Κανέλα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Κανέλα, μπαχαρικό

Κανέλα ονομάζεται το μπαχαρικό που παράγεται από το φλοιό φυτών του γένους Κιννάμωμον. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες αξιοποιήθηκαν από την αρχαιότητα και χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση τροφίμων. Το μπαχαρικό, στην μορφή του έτοιμη προς κατανάλωση έχει καστανοκόκκινο χρώμα, είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή φλούδας και έντονο άρωμα. Η λεξη "κανέλα" είναι λατινικής προελεύσεως (canella), ενώ η αρχαία ελληνική ονομασία του φυτού ήταν κιννάμωμον, απ'την οποία προέρχεται η αγγλική λέξη cinnamon.

Καλλιέργεια και παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παράγεται από διάφορα είδη φυτών του γένους Κιννάμωμον[1]:

Από το είδος Κιννάμωμον το γνήσιο προέρχονται ποικιλίες με διαφορετική γεύση:

  • Tύπου 1, στη Σιναλεζική: Pani Kurundu (පැණි කුරුඳු), Pat Kurundu (පත් කුරුඳු) or Mapat Kurundu (මාපත් කුරුඳු)
  • Tύπου 2, στη Σιναλεζική: Naga Kurundu (නාග කුරුඳු)
  • Tύπου 3, στη Σιναλεζική: Pani Miris Kurundu (පැණි මිරිස් කුරුඳු)
  • Tύπου 4, στη Σιναλεζική: Weli Kurundu (වැලි කුරුඳු)
  • Tύπου 5, στη Σιναλεζική: Sewala Kurundu (සෙවල කුරුඳු)
  • Tύπου 6, στη Σιναλεζική: Kahata Kurundu (කහට කුරුඳු)
  • Tύπου 7, στη Σιναλεζική: Pieris Kurundu (පීරිස් කුරුඳු)

Μαγειρική και ζαχαροπλαστική[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η κανέλα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κουζίνα πολλών πολιτισμών. Συμπεριλαμβάνεται ως κύριο συστατικό σε συνταγές για:

Θεραπευτικές ιδιότητες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αφέψημα κανέλας

Αρκετές από τις αναφερόμενες φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά και οφείλονται στα αιθέρια έλαια που περιέχει ο φλοιός του φυτού. Οι βασικές δραστικές ουσίες αυτών των ελαίων είναι η κινναμαλδεΰδη, η κινναμωμική αλκοόλη και αρωματικές ουσίες.

Θεραπευτικές ιδιότητες
αντιμικροβιακή δράση αντιεπιληπτική δράση
διουρητική δράση εφιδρωτική δράση
προστατεύει από το έλκος βοηθάει στη χώνευση

Η κανέλα είναι συχνό συστατικό σε συνταγές φαρμάκων της Παραδοσιακής Κινεζικής Ιατρικής.[2]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Culinary Herbs and Spices, The Seasoning and Spice Association. Retrieved 2010-08-03.
  2. Michael T. Murray, Joseph Pizzorno, Lara Pizzorno (2006). The Condensed Encyclopedia of Healing Foods. Simon and Schuster. 

Πηγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Wiktionary logo
Το Βικιλεξικό έχει λήμμα που έχει σχέση με το λήμμα: