Μπαχαράτ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Φιαλλίδιο με Αραβικού Κόλπου-στυλ, σπιτικό μπαχαράτ.

Το Μπαχαράτ (Bahārāt) (αραβικά: Αραβικά:بهارات‎) είναι ένα μείγμα μπαχαρικών ή μείγμα που χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στην περιοχή Mashriq (περιλαμβάνει τα Κράτη της Αιγύπτου, Λιβάνου, Παλαιστίνης, Ιορδανίας και Συρίας) καθώς και στη Τουρκική, Ιρανική, Κουρδική και Εβραϊκή κουζίνα.

Το μπαχαράτ είναι η Αραβική λέξη για τα «μπαχαρικά» (η πληθυντική μορφή του μπαχάρ (bahār) «μπαχαρικό»). Το μείγμα των λεπτοαλεσμένων μπαχαρικών, χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα στο αρνί, ψάρι, κοτόπουλο, βοδινό κρέας και τις σούπες.

Αραβικό μπαχαράτ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Συστατικά για Αραβικού Κόλπου-στυλ, σπιτικό μπαχαράτ.

Χαρμάνι της Μέσης Ανατολής, κοκκινοκαφέ χρώματος. Φτιάχνεται από ξηρούς ανθοφόρους οφθαλμούς (μπουμπούκια) τριαντάφυλλου, μαυροπίπερου, κανέλας και χοντρού αλατιού (ορισμένοι βάζουν και κόλιαντρο, πάπρικα, καρδάμωμο και πιπέρι σετσουάν).[1]

Το μπαχαράτ δίνει ξεχωριστή γεύση σε λαχανικά, κρεατικά και στη γέμιση του κιμά.

Καλύτερο θεωρείται το λιβανέζικο, το γνωστό (στους μυημένους) "μπαχαράτ μπουρμπού".[1]

Τα τυπικά συστατικά του μπαχαράτ μπορεί να περιλαμβάνουν:

Τουρκικό μπαχαράτ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με τον Τουρκικό κώδικα τροφίμων, το μπαχαράτ είναι «φυσικές ενώσεις ή μείγματα αυτών που παράγονται με τεμαχισμό, ξήρανση, άλεση, από τμήματα διαφόρων φυτών, όπως σπόρους, πυρήνες καρπών, καρπούς, άνθη, φλοιούς, ρίζες, φύλλα σε οποιαδήποτε κατάσταση και προστίθενται στα τρόφιμα για να προσδώσουν χρώμα, άρωμα ή "ουσία" (γεύση)».[2]

Ατόφια (όχι μείγματα) μπαχαράτ θεωρούνται:

Άλλες παραλλαγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το τούρκικο μπαχαράτ περιλαμβάνει τη μέντα ως το λειτουργικό του συστατικό.

Στην Τυνησία, το Bharat αναφέρεται σε ένα απλό μείγμα αποξηραμένων μπουμπουκιών τριαντάφυλλων και τριμμένης κανέλας, συχνά σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι.

Στα Αραβικά Κράτη του Περσικού Κόλπου, το loomi Amani (αποξηραμένο μαύρο λάιμ) και σαφράν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μείγμα μπαχαρικών kebsa (ονομάζεται επίσης και "Μπαχαράτ του Κόλπου").

Μια συνταγή για μπαχαράτ είναι ένα μείγμα των ακόλουθων λεπτοαλεσμένων συστατικών:

  • 4 μέρη μαύρο πιπέρι
  • 3 μέρη κόλιαντρο
  • 3 μέρη κανέλα
  • 3 μέρη γαρίφαλο
  • 4 μέρη σπόρους κύμινο
  • 1 μέρος λοβό κάρδαμο
  • 3 μέρη μοσχοκάρυδο
  • 6 μέρη πάπρικα

Το μείγμα μπορεί να τριφτεί στο κρέας ή να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και χυμό λάιμ, για την παρασκευή μαριναρίσματος.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 Νίκος Δ.Πλατής (Δεκέμβριος 2003). «Μπαχαράτ (Αραβ. Χαρμ.)». Μπαχαρικό Λεξικό (2η έκδοση). Αθήνα-Ελλάδα: Εκδόσεις «Κέδρος» Α.Ε. σελ. 297. ISBN 960-04-2303-2. 
  2. 2,0 2,1 Νίκος Δ.Πλατής (Δεκέμβριος 2003). «Μπαχαράτ (Μπαχ. Λεξιλ.)». Μπαχαρικό Λεξικό (2η έκδοση). Αθήνα-Ελλάδα: Εκδόσεις «Κέδρος» Α.Ε. σελ. 297. ISBN 960-04-2303-2. 
  3. Νίκος Δ.Πλατής (Δεκέμβριος 2003). «Αρτεμισία (Βοτ.) & Αψι(ν)θία (Μπαχ. Λεξιλ.)». Μπαχαρικό Λεξικό (2η έκδοση). Αθήνα-Ελλάδα: Εκδόσεις «Κέδρος» Α.Ε. σελίδες 59–60 & 76. ISBN 960-04-2303-2. 
  4. Gernot Katzer (25 Ιουλίου 2009). «Nigella (Nigella sativa L.)». Gernot Katzer’s Spice Pages. Ανακτήθηκε στις 2 Ιουλίου 2015. 
  5. Νίκος Δ.Πλατής (Δεκέμβριος 2003). «Τριγωνέλλα η ελληνική (Βοτ. Λεξιλ.), Τσιμένι (Βοτ.), Τσιμένι (Γεν.), Τσιμένι (Μπαχ. Εφαρμ.) & Χόρτος των Ελλήνων (Μπαχ. Λεξιλ.)». Μπαχαρικό Λεξικό (2η έκδοση). Αθήνα-Ελλάδα: Εκδόσεις «Κέδρος» Α.Ε. σελίδες 449, 455–457 & 482. ISBN 960-04-2303-2. 

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]