Χουνκιάρ μπεγιεντί

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Ένα πιάτο Χουνκιάρ μπεγιεντί

Χουνκιάρ μπεγιεντί (τουρκ. hünkâr beğendi) ονομάζεται φαγητό της τούρκικης κουζίνας, το οποίο γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη νοστιμιά.[1]

Συνταγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κρέας ψήνεται στο γκριλ ή γίνεται κοκκινιστό στην κατσαρόλα. Κόβεται σε κύβους[1] και προστίθενται κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, προαιρετικά ντομάτα και διάφορα μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, τριμμένο κόλιαντρο, φύλλα δάφνης, πάπρικα, πιπέρι, κανέλα, μπαχάρι).

Ο πουρές μελιτζάνας γίνεται με τηγανητές ή ψητές μελιτζάνες και βούτυρο. Στη συνέχεια αποκτά άσπρο χρώμα είτε με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας γάλακτος είτε με την προσθήκη σάλτσας μπεσαμέλ.[2] Ο πουρές αρωματίζεται με τριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι.

Είναι πιάτο που τρώγεται ζεστό. Το κρέας σερβίρεται στο κέντρο ενός στρώματος από πουρέ μελιτζάνας.[1]

Πηγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 Istanbul (Michelin, 2009), σσ. 38–9.
  2. Elizabeth Riely, The chef's companion (John Wiley and Sons, 2003), σελ. 143.