Σορβικό οξύ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Sorbinsäure.svg

Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που κατατάσσεται στα λιπαρά οξέα, με χημικό τύπο C6H8O2. Στη στερεή του κατάσταση είναι λευκή σκόνη με ελαφριά οσμή. Παράγεται από τους καρπούς του δέντρου σουρβία, του οποίου η επιστημονική ονομασία είναι Sorbus aucuparia, απ' όπου προέρχεται και το όνομα της ένωσης.

Το σορβικό οξύ και τα μεταλλικά του άλατα, όπως το σορβικό νάτριο, σορβικό κάλιο και σορβικό ασβέστιο, είναι αντιμικροβιακοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά σε τρόφιμα και ποτά, ενώ εμποδίζουν και την ανάπτυξη μούχλας, η οποία αχρηστεύει το αναλώσιμο προϊόν με αποτέλεσμα να μην μπορεί να καταναλωθεί από τον αγοραστή του. Τα άλατα προτιμούνται γιατί, σε αντίθεση με το οξύ, είναι διαλυτά στο νερό. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε συσκεασμένα τρόφιμα που πρέπει να παραμείνουν σε αποθήκευση για μεγάλο διάστημα, όπως μαρμελάδες, σαλάτες, μαλακές λιπαρές και γαλακτοκομικές ουσίες, χυμούς, προϊόντα αρτοποιΐας, κονσέρβες κλπ.

Οι Αριθμοί Ε για το σορβικό οξύ και τα άλατά του είναι: