Τάρτα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Τάρτα
Fruit tart 3.jpg
Τάρτα φρούτων
Πληροφορίες
Κύρια συστατικάΖύμη ζαχαροπλαστικής, φρούτα
ΠαραλλαγέςΓλυκές και Αλμυρές
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η τάρτα είναι αρτοποίημα που περιλαμβάνει μία βάση από ζύμη ζαχαροπλαστικής γεμισμένη με κρέμα που μπορεί να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα σοκολάτας, μαρέγκα, λεμόνι ή άλλος τύπος, και γαρνίρισμα με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή φοντάν ζαχαροπλαστικής.[1][2] Αποτελεί δημοφιλέστατο κέρασμα, εναλλακτικά μπορεί να σερβιριστεί μία ποικιλία από ταρτάκια, δηλαδή μινιατούρες τάρτας. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές για γλυκές και αλμυρές τάρτες.[3]

Η καλή παρασκευή τάρτας διευκολύνεται από ειδικά σκεύη και εξοπλισμό μαγειρικής που προορίζονται ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Η φόρμα της τάρτας μπορεί να είναι στρογγυλή ή ορθογώνια, η βάση της καλύτερα να είναι αντικολλητική με αποσπώμενη βάση.[4]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η λέξη τάρτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte που σημαίνει τάρτα ή πίτα, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι στην πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή. Περαιτέρω διαφορές σχετίζονται με τα είδη και εξοπλισμό μαγειρικής που χρησιμοποιούνται.[5]

Για την προέλευση της τάρτας υπάρχουν διάφορες θεωρίες. Είναι εν μέρει γαστρονομική παράδοση στην οποία το φαγητό παρασκευάζεται από στρώσεις διαφορετικού τύπου, αφετέρου το ψήσιμο πιτών και ταρτών είναι μεσαιωνική συνήθεια που συνοδεύεται από τεχνογνωσία και έθιμα.[6] Η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες πρωτοπαρουσιάστηκε το 1550, περίπου 200 χρόνια μετά από τις ζύμες πίτας. Εκείνη τη χρονική περίοδο η τάρτα ήταν προνόμιο της τάξης των ευγενών, ενώ οι πίτες ήταν συστατικά της κουζίνας των κοινών θνητών. Στις αρχές του μεσαίωνα οι τάρτες ήταν γεμισμένες με κρεατικά, αργότερα όμως υπερίσχυσαν γαστρονομικά οι γλυκές τάρτες με γέμιση κρέμας και γαρνίρισμα φρούτων.

Μία προγενέστερη τάρτα είναι η ιταλική κροστάτα, που χρονολογείται από τα μέσα του 15ου αιώνα.[7]

Οι τάρτες στην Ελλάδα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Στην Ελλάδα προτιμώνται οι τάρτες φρούτων που αναδεικνύουν τη γλυκύτητα των φρούτων της χώρας: φράουλες, βερίκοκα, ακτινίδια, μπανάνες, κεράσια. Για γαρνίρισμα προτιμώνται: κουκουνάρια, νιφάδες αμυγδάλου, ξηροί καρποί, σιρόπι καραμέλας ή σοκολάτας. Η ζύμη για τη βάση της τάρτας φτιάχνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, αυγό και αλεύρι.[8][9][10] Το μείγμα αναμιγνύεται έως ότου σχηματιστεί μία εύπλαστη ζύμη που μεταφέρεται στη φόρμα για την τάρτα και ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής φτιάχνεται με φρέσκο γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κρόκους αυγών, κορν φλάουρ και βανίλια. Τα υλικά αναμιγνύονται και θερμαίνονται σε μία κατσαρόλα, έως ότου δέσει η κρέμα η οποία πρέπει να ψυχθεί προτού χρησιμοποιηθεί. Η τάρτα γεμίζεται με την κρέμα, καλύπτεται με τα φρούτα και πασπαλίζεται με το γαρνίρισμα επιλογής. Η καλή κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βελούδινη και τα φρούτα της διακόσμησης πρέπει να φαίνονται δροσερά και λαχταριστά.[11][12]

Λίστα με τάρτες από όλον τον κόσμο[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ονομασία Εικόνα Περιγραφή
Τάρτα Τρικλ (Treacle) Treacle Tart with clotted cream.jpg Είναι αγγλικό επιδόρπιο με γέμιση κρέμα λεμόνι και επικάλυψη σιρόπι[13]
Τάρτα μαρέγκας A Lemon Meringue Tart.jpg Είναι γαλλικό επιδόρπιο με γαρνίρισμα μαρέγκας.[14]
Τάρτα τατέν

(αναποδογυριστή)

Tarte tatin appletart.jpg Είναι τάρτα γαλλικής προέλευσης και είναι αναποδογυριστός τύπος. Τα φρούτα καραμελώνονται και ροδίζουν σε βούτυρο και ζάχαρη προτού ψηθεί η τάρτα.[15][16][17]
Τάρτα μπέικγουελ (bakewell) Bakewell tart on a plate.jpg Είναι τάρτα αγγλικής προέλευσης με γέμιση μαρμελάδα και κρέμα αμυγδάλου και επικάλυψη νιφάδες αμυγδάλου.[18]
Τάρτα βουτύρου Pecan butter tart, May 2011.jpg Είναι η πεμπτουσία στα Καναδέζικα κεράσματα. Η γλυκιά γέμιση φτιάχνεται με βούτυρο, ζάχαρη, σιρόπι και αβγό και το γαρνίρισμα είναι σταφίδες, καρύδια ή πεκάν.[19][20][21]
Τάρτα καραμέλα Caramel tart at The Coffee Roaster, 2007.jpg Είναι αυστραλέζικο γλύκισμα που περιλαμβάνει γέμιση κρέμα καραμέλας και γαρνίρισμα με σιρόπι σοκολάτας.[22][23]
Τάρτα κάσταρντ Egg custard tart.jpg Η πλέον απλοϊκή συνταγή για τάρτα με γέμιση κρέμα ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται με αυγά.[24][25]
Τάρτα αυγών HK YL 元朗 Yuen Long 晞斯餅店 Heysze Cake Shop 誠信商業大廈 Sing Shun Building 青山公路 元朗段 41C Castle Peak Road egg tarts July 2016 DSC.jpg Είναι τάρτα κινέζικης προέλευσης, με γέμιση κρέμα πατισερί που φτιάχνεται με αυγά.[26] Είναι δημοφιλέστατη στο Χονγκ Κονγκ.
Τάρτα Μάντσεστερ Manchester tart.jpg Η τάρτα Μάντσεστερ είναι αγγλικό επιδόρπιο που περιλαμβάνει γέμιση μαρμελάδα βατόμουρο επικαλυμμένη με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρισμα με νιφάδες καρύδας και ένα κεράσι μαρασίνο.[27]
Τάρτα πάστα φλώρα Pastafrola.jpg Η γέμιση περιλαμβάνει μαρμελάδα φράουλα, γκουάβα, κρέμα καραμελέ, μαρμελάδα γλυκοπατάτας ή κυδωνόπαστο. Το γαρνίρισμα είναι ένα πλέγμα από λεπτές λωρίδες ζύμης.[28][29][30]
Τάρτα αχλάδι (μπουρνταλού) Tarte aux poires 2a.jpg Είναι γαλλική τάρτα με περιοχή προέλευσης τη Μπουρνταλού και χρονολογείται από το 1850. Έχει γέμιση αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου και γαρνίρισμα με καρύδια και κομμάτια μακαρόν.[31]

Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Βασική ζύμη γλυκιάς τάρτας - madameginger.com». madameginger.com. 2014-11-16. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-02-02. https://web.archive.org/web/20170202204726/http://www.madameginger.com/pastrybasics/%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b6%cf%8d%ce%bc%ce%b7-%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%ac%cf%82-%cf%84%ce%ac%cf%81%cf%84%ce%b1%cf%82/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  2. «Τάρτα με κρέμα πατισερί και φρούτα εποχής - www.olivemagazine.gr» (στα αγγλικά). www.olivemagazine.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-09-29. https://web.archive.org/web/20170929225013/http://www.olivemagazine.gr/recipe/%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B9%CF%83%CE%B5%CF%81%CE%AF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CF%86%CF%81%CE%BF%CF%8D%CF%84%CE%B1-%CE%B5%CF%80%CE%BF/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  3. Νικολάου, Γιώτα. «Ζύμη για τάρτες - βασική συνταγή - Τα φαγητά της γιαγιάς». Ζύμη για τάρτες - βασική συνταγή - Τα φαγητά της γιαγιάς. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 30 Ιουλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  4. Magda (21 Φεβρουαρίου 2012). «Μια αλμυρή τάρτα». My Little Expat Kitchen (in Greek). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 26 Ιουνίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  5. «Pie vs. Tart: What's the Difference?» (στα αγγλικά). Kitchn. https://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  6. «Tarts, a History – Joe Pastry». joepastry.com (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Ιουλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  7. «Crostata Di Ricotta Recipes | Food Network Canada» (στα αγγλικά). foodnetwork.ca. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-08-23. https://web.archive.org/web/20180823120024/https://www.foodnetwork.ca/recipe/crostata-di-ricotta/169/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  8. ©, Στέλιος Παρλιάρος (2016-05-14). «Τάρτα με κρέμα και φράουλες - Στέλιος Παρλιάρος». Στέλιος Παρλιάρος. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-08. https://web.archive.org/web/20180708030613/http://steliosparliaros.gr/frouta/frouta-diafora/tarta-me-krema-kai-fraoules/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20. 
  9. «Βάση για γλυκές τάρτες». Άκης Πετρετζίκης. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Δεκεμβρίου 2016. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. 
  10. «ΑθηνόραμαUmami.gr :Τάρτα με κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα». athinoramaUmami.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Μαΐου 2019. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. 
  11. «Τάρτα με κρέμα πατισερί και φρούτα εποχής - www.olivemagazine.gr» (στα αγγλικά). www.olivemagazine.gr. https://www.olivemagazine.gr/recipe/%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B9%CF%83%CE%B5%CF%81%CE%AF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20. [νεκρός σύνδεσμος]
  12. «Ταρτάκια με φρούτα». Άκης Πετρετζίκης. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. [νεκρός σύνδεσμος]
  13. Slater, Nigel (16 Ιανουαρίου 2011). «Nigel Slater's classic treacle tart». the Guardian (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  14. «Τάρτα λεμονιού µε ψημένη μαρέγκα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-08-15. https://web.archive.org/web/20170815175150/http://www.argiro.gr/recipe/tarta-lemoniou-me-psimeni-maregka/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  15. ..., Delétang, Henri, 1937- (2011). La tarte Tatin : histoire et légendes. Saint-Cyr-sur-Loire: A. Sutton. ISBN 9782813804310. 779696686. 
  16. «Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -». 21 Νοεμβρίου 2002. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  17. «Tarte tatin (αναποδογυριστή τάρτα με μήλα) | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/tarte-tatin-anapodogyristi-tarta-mila/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  18. «Bakewell tarts». BBC Good Food (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Οκτωβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  19. «The art of the tart | The Star» (στα αγγλικά). thestar.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-11. https://web.archive.org/web/20180711061051/https://www.thestar.com/life/food_wine/recipes/2007/05/09/the_art_of_the_tart.html. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  20. «Better butter tarts». 10 Νοεμβρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  21. «Ωρα για γλύκισμα! - Απόλαυσε μοναδική τάρτα βουτύρου με κράνμπερις». https://www.reader.gr/geysi/ora-gia-glykisma-apolayse-monadiki-tarta-voytyroy-me-kranmperis. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  22. «Chocolate Caramel Tart Recipe». NYT Cooking. https://cooking.nytimes.com/recipes/9360-chocolate-caramel-tart?regi=1&join_cooking_newsletter=false&register=facebook. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  23. «Τάρτα με μπισκότο και καραμέλα». Ντίνα Νικολάου. 2018-01-20. https://dinanikolaou.gr/?p=18255. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  24. «Custard tarts recipe». Food To Love (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 18 Ιανουαρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  25. «κρέμα ζαχαροπλαστικής - αγγλική κρέμα - custard - Pandespani.com». www.pandespani.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 5 Αυγούστου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  26. «Egg Tarts (Hong Kong Style)». Christine's Recipes: Easy Chinese Recipes | Delicious Recipes. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-06-15. https://web.archive.org/web/20180615190741/https://en.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts-recipe.html. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  27. «Manchester, Lancashire & Cheshire Regional Dishes, Traditional Food Specialities from the North-West region of England». 5 Ιανουαρίου 2014. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  28. «Πάστα Φλώρα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-09-05. https://web.archive.org/web/20170905083022/http://www.argiro.gr/recipe/pasta-flora/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  29. «Πάστα φρόλα: έτσι λέγεται στην πραγματικότητα η πάστα…φλώρα». iNewsgr.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-05. https://web.archive.org/web/20180705033511/https://www.inewsgr.com/128/pasta-frola-etsi-legetai-stin-pragmatikotita-i-pastaflora.htm. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  30. «Πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα». Άκης Πετρετζίκης. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. [νεκρός σύνδεσμος]
  31. «Tarte bourdaloue - recette de la tarte bourdaloue poires et amandes - Recette par Chef Simon» (στα γαλλικά). Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-08-21. https://web.archive.org/web/20180821012843/http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/tarte-bourdaloue--7. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]