Καραμέλα
 | |
| Πληροφορίες | |
|---|---|
| Κύρια συστατικά | Zάχαρη |
| Παραλλαγές | Κρέμα καραμελέ, σιρόπι καραμέλας, καραμέλες γάλακτος |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πορτοκαλίζουσες αποχρώσεις που παρασκευάζεται με ζέσταμα σακχάρων.[1][2] Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε σοκολατάκια, ή ως γαρνιτούρα για παγωτά και κρέμες ζαχαροπλαστικής.
Η διαδικασία της Καραμελοποίησης περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση της ζάχαρης σε περίπου 170 °C. Με την άνοδο της θερμοκρασίας, τα μόρια διασπώνται και επανασχηματίζονται σε ενώσεις με χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση.[3]
Η καραμέλα είναι συστατικό σε: καραμέλες γάλακτος, πολλά επιδόρπια, μαντολάτα, κρέμες καραμέλας και καραμελωμένα μήλα, σιρόπι καραμέλας.[4]
Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «Πώς Φτιάχνουμε Καραμέλα και Σως Καραμέλας, με βίντεο - Κοπιάστε .. στην Κουζίνα μου». www.kopiaste.info. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2018.
- ↑ «Food-Info.net : Caramelization». www.food-info.net. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2018.
- ↑ «6. Sugar confectionery». www.fao.org. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 27 Δεκεμβρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2018.
- ↑ CondeNet. «Salted Caramel Ice Cream». Epicurious.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2018. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2018.
