Καραμέλα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Καραμέλα
Caramel-2.jpg
Ένας δίσκος από υγρή καραμέλα
Πληροφορίες
Κύρια συστατικά Zάχαρη
Παραλλαγές Κρέμα καραμελέ, σιρόπι καραμέλας, καραμέλες γάλακτος

Η Καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πορτοκαλίζουσες αποχρώσεις που παρασκευάζεται με ζέσταμα σακχάρων.[1][2] Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε σοκολατάκια, ή ως γαρνιτούρα για παγωτά και κρέμες ζαχαροπλαστικής.

Η διαδικασία της καραμελοποίησης περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση της ζάχαρης σε περίπου 170 °C. Με την άνοδο της θερμοκρασίας, τα μόρια διασπώνται και επανασχηματίζονται σε ενώσεις με χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση.[3]


Η καραμέλα είναι συστατικό σε: καραμέλες γάλακτος, πολλά επιδόρπια, μαντολάτα, κρέμες καραμέλας και καραμελωμένα μήλα, σιρόπι καραμέλας.[4]

Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Πώς Φτιάχνουμε Καραμέλα και Σως Καραμέλας, με βίντεο - Κοπιάστε .. στην Κουζίνα μου». www.kopiaste.info. Ανακτήθηκε στις 2018-08-17. 
  2. «Food-Info.net : Caramelization». www.food-info.net. Ανακτήθηκε στις 2018-08-17. 
  3. «6. Sugar confectionery». www.fao.org. Ανακτήθηκε στις 2018-08-17. 
  4. CondeNet. «Salted Caramel Ice Cream». Epicurious.com.