Φο

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Το Φο είναι παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο. Επίσης θεωρείται ένα από τα τυπικά πιάτα στη βιετναμέζικη κουζίνα. Το κύριο συστατικό του Φο είναι [|ζυμαρικά]] και ζωμός (ή σούπες στο νότο) με μοσχάρι ή κοτόπουλο κομμένο σε φέτες. Επίσης συνοδεύεται από καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας,πιπέρι, χυμό λεμονιού, σάλτσα ψαριών και τσίλι. Αυτά τα μπαχαρικά προστίθενται σύμφωνα με τη προτίμηση του κάθε καταναλωτή. Το Φο χρησιμοποιείται συχνά ως πρωινό, αλλά στις μεγάλες πόλεις αυτό το πιάτο τρώγεται όλη την ημέρα.

Το Φο τρώγεται πάντα όταν είναι ζεστό. Το νόστιμο Φο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εμπειρία του εμπόρου και την τεχνογνωσία, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την κατσαρόλα του νερού.

Προέλευση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

200x200εσ Ένα μπολ Φο μαγειρεμένο με βόειο κρέας, στο Ανόι.
Ένα μπολ Φο στη Σαϊγκόν.

Αρκετοί προσδιορίζουν την γέννεση και διαμόρφωση του Φο στις αρχές του 20ού αιώνα. Όσον αφορά την πρώτη θέση παραγωγής στο Βιετνάμ, υπάρχουν δύο διαφορετικές απόψεις: το Ναμ Ντιν [1] και το Ανόι όπου το πιάτο είναι δημοφιλέστατο.

Όσον αφορά την προέλευση του πιάτου, υπάρχει η άποψη ότι το Φο προέρχεται από ένα καντονέζικο πιάτο που ονομάζεται "δροσερό ρύζι".[2]

Μια άλλη υπόθεση είναι ότι το Φο προέρχεται από τη γαλλική μέθοδο pot-au-feu του στιβαρού βοδινού (διαβάζεται "ποτοφό") σε συνδυασμό με μπαχαρικά και βότανα στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Υπάρχει επίσης η ιδέα ότι το Φο προέρχεται από το "βούβαλο" (χρησιμοποιώντας βερμικέλλι) του Βιετνάμ, αφού μετασχηματίστηκε σε ένα πιάτο "περιπλάνησης" χρησιμοποιώντας ένα ρολό.[3]

Η περίοδος γέννεσης του Φο δεν έχει καταγραφεί επίσημα. Σύμφωνα με αναφορές από Βιετναμέζικα λεξικά, ενισχύεται η πιθανότητα ότι δημιουργήθηκε μεταξύ του 1900 και του 1907.[4]

Το 1939, κοτόπουλο noodle soup εμφανίστηκε, επειδή υπήρχαν δύο ημέρες την εβδομάδα: Δευτέρα και Παρασκευή χωρίς βόειο κρέας. Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί συμβαίνει αυτό το περιστατικό, αλλά ίσως απαραίτητη αιτία, διότι η σφαγή των βοοειδών περιορίζεται πάντα κατά τη διάρκεια των φεουδαρχικών χρόνων, διότι τα βοοειδή και οι βουβάλια εξακολουθούν να αποτελούν τη βασική δύναμη έλξης για τη γεωργία του Βιετνάμ. Πολλοί ιδιοκτήτες καταστημάτων βοείου κρέατος είναι υποχρεωμένοι να κλείνουν δύο ημέρες χωρίς βόειο κρέας κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, αλλά δεν εμποδίζουν την ανάπτυξη σούπας κοτόπουλου. Από το 1939, δύο σειρές σούπας ζυμαρικών και κοτόπουλου κυριαρχούν μαζί με τα βιετναμέζικα εστιατορίων. [5]

Διαμάχη[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πρότυπο:Bàn cãi về độ chính xác (phần)[εκκρεμεί παραπομπή]

Από τις αρχές του 20ού αιώνα, υπήρξε μεγάλη διαμάχη για την προέλευση του Φο. Παρόλο που εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τον τόπο προέλευσης ή την ώρα της επίσημης γέννησης, οι περισσότεροι από αυτούς έχουν την ίδια άποψη ότι το Φο (ως τυπικό πιάτο αστικών κατοίκων) γεννήθηκε στη γαλλική αποικιακή περίοδο. την περίοδο κατά την οποία οι Γάλλοι άρχισαν να προωθούν την αποικιακή εκμετάλλευση στο βόρειο Βιετνάμ. Μπορούμε να δούμε ότι το Φο είναι ένα από τα τυπικά παραδείγματα της έννοιας bricolage που ο πολιτιστικός ερευνητής Φαν Γοκ χρησιμοποίησε για να αναφερθεί στα βασικά χαρακτηριστικά του βιετναμέζικου πολιτισμού: δηλαδή μια υβριδική τάση (κυρίως απορροφούν, συνδυάζουν και μετασχηματίζονται από περισσότερες ξένες πηγές παρά δημιουργικές. Παρόλο που η Φο επηρεάζεται σαφώς από τον γαστρονομικό πολιτισμό που έφεραν οι Γάλλοι στο Βιετνάμ, δεν είναι η αποκλειστική δημιουργία της δυτικής κουζίνας. Έχει επίσης μια σαφή επιρροή του μαγειρικού πολιτισμού από την κινεζική κοινότητα στο Βιετνάμ, αλλά δεν είναι εντελώς φωτεινό και μοναδικό για τον κινεζικό λαό. Με λίγα λόγια, το Φο είναι ένας συνδυασμός τριών μαγειρικές καλλιέργειες - Βιετναμέζικα-Γαλλικά-Κινέζικα στα οποία οι Βιετναμέζοι διαδραματίζουν έναν γενικότερο ρόλο (να λαμβάνουν και να μεταμορφώνουν) παρά να δημιουργούν τους εαυτούς τους εντελώς νέο.

Μέχρι τα πρώτα χρόνια του 21ου αιώνα, το Φο, αν και μόνο ένα έτος, έχει αναγνωριστεί εδώ και πάνω από εκατό χρόνια και δεν έχει μια πραγματικά ξεκάθαρη προέλευση, αλλά έχει γίνει γρήγορα ένα από τα χαρακτηριστικά πιο αναγνωρίσιμη στη γαστρονομική κουλτούρα των Βιετναμέζων, ιδιαίτερα των ξένων τουριστών. Για πολλούς Βιετναμέζους, το Φο έχει περισσότερο νόημα από ένα καθαρό πιάτο, επειδή είναι μια τυπική κοινωνικοοικονομική-διατροφική κουλτούρα της σύγχρονης Βιετναμέζικης πόλης, συνήθως σε μέρη όπου οι άνθρωποι πυκνοκατοικημένη, τόσο διαφορετική όσο το Ανόι και η πόλη του Χο Τσι Μινχ ( Σαϊγκόν ). Τώρα η Φο έχει ακολουθήσει την υπερπόντια Βιετναμέζικη κοινότητα να μεταναστεύσει σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Διατροφική αξία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το Φο είναι ένα πιάτο συνδυασμού γεύσης. Στο κύπελλο του Φο περιέχει 18-20 είδη ζωικών και φυσικών φυτικών τροφών. Το πιο ξεχωριστό πράγμα για το Φο είναι ότι τα συστατικά χρησιμοποιούνται σχεδόν στην αρχική κατάσταση και εναρμονίζονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική γεύση που είναι παράξενη, νόστιμη και εύπεπτη.

Ο ζωμός είναι η ψυχή του Φο. Ασβέστιο από οστά, μυελό? Η λάσπη από τον χόνδρο τείνει να διαλύεται είναι εξαιρετικά καλά ενεργά συστατικά που θεραπεύουν την αρθρίτιδα σε γήρας και βοηθούν στην ανάπτυξη του σώματος σε νεαρή ηλικία. Στο υπόλοιπο γεύση ζωμού διαλύεται από τα ξηρά συστατικά όπως κάρδαμο, ξηροί καρποί άρωμα, κανέλα ραβδί, πιπέρι, τζίντζερ, το κρεμμύδι μένα, σάλτσα ψαριών, άλας ... είναι μια πηγή ανόργανων συστατικών (σίδηρος, ψευδάργυρος) και οι βιταμίνες ( βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3, βιταμίνη B5) συμβάλλουν στη βελτίωση της ποιότητας του αίματος και συμβάλλουν στην προστασία των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Βόειο κρέας με πολλά οξέα αμμωνίας, κρεατινίνη, καρνιτίνη και μεταλλικά άλατα καλίου υποστηρίζουν τονωτική μυϊκή ανάπτυξη. Περιέχει περίπου 50% ακόρεστο λίπος, κυτοκίνη και βιταμίνη Β12 και φρέσκα λαχανικά, κονδύλους και φρούτα για τη ρύθμιση της χοληστερόλης στο αίμα και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Το νωπό κέικ με ζυμαρικά προσφέρει μεγάλη διατροφή για κάθε γεύμα (3   mg πρωτεΐνης, 0,5   mg B1, 1,2   B5 mg / μπολ). [6]

Επεξεργασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ζωμό[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Στο πιάτο φαν, η διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού, επίσης γνωστή ως ζωμός. Αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο. Το ζωμό της παραδοσιακής σούπας ζυμαρικών πρέπει να σιγοβράσει από τα οστά των αγελάδων μαζί με μερικά μπαχαρικά. Τα οστά πρέπει να πλυθούν, να αποξηρανθούν όλα τα κρέατα που είναι προσαρτημένα στο κόκκαλο και να τα βάλουν σε δοχείο με κρύο νερό. Ο ζωμός των οστών για πρώτη φορά πρέπει να χυθεί έτσι ώστε ο ζωμός να μην μπορεί να μολυνθεί με τη μυρωδιά του οστού αγελάδας, το επόμενο βραστό νερό θα χρησιμοποιηθεί ως ζωμός. Ψητό πιπερόριζα και κρεμμύδια προστίθενται επίσης. Η φωτιά είναι ενεργοποιημένη έτσι ώστε το νερό να βράζει, όταν το νερό έχει βράσει, πρέπει να μειώσει τη φωτιά και να αρχίσει να αφρίζει. Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, προσθέστε λίγο κρύο νερό και περιμένετε να συνεχίσει να βράζει το νερό για να αφαιρέσετε τον αφρό. Απλά το κάνετε συνεχώς έως ότου το νερό είναι καθαρό και δεν υπάρχει υπόλειμμα στον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο καρύκευμα και ρυθμίστε τη φωτιά έτσι ώστε το δοχείο να βράζει μόνο για να κρατήσει το νερό από το να γίνει θολό και η γλυκύτητα του οστού έχει αρκετό χρόνο για να διαλυθεί στο ζωμό. Η νόστιμη γεύση του ζωμού καθορίζεται κυρίως από τα μπαχαρικά. Ωστόσο, η φόρμουλα κάθε συγκεκριμένου ζωμού για κάθε μάρκα Φο κρατείται αρκετά μυστική. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστωθεί ότι αυτά τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κάρδαμο, πιπερόριζα, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κανέλα , αποξηραμένα κρεμμύδια, αποφλοιωμένες γαρίδες, σινσένγκ και παραδοσιακά, απαραίτητες βόδι ουρά.

Πρωτόγονο, για να αυξηθεί η γλυκύτητα είναι πλούσιο σε αμινοξέα του Φο, παραδοσιακά, όταν δεν υπάρχει MSG (ζυμαρικά), οι ηλικιωμένοι χρησιμοποίησαν τις ξηρές γαρίδες και το αποξηραμένο σινσένγκ . [7] Ο σημερινός τρόπος μαγειρικής του ζωμού έχει τοπικές διαφορές, καθώς ο Βορράς χρησιμοποιεί συχνά πολλά βασικά ζυμαρικά (ειδικά κατά την περίοδο επιδότησης , υπάρχουν «μη επανδρωμένα» Φο - κανένα κρέας), ενώ ο Νότος έχει πολλά μέρη ζωμός οστών μαγειρεμένο με κοτόπουλο και προσθέτουμε το στεγνού μελανιού.

Ένα μπολ με σούπας μοσχαρίσιου κρέατος στην Αυστραλία.

Παραλλαγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ένα μπολ κοτόπουλου Σαϊγκόν.
Ψιλοκομμένα ζυμαρικά με βόειο κρέας.

Σήμερα, το Φο έχει διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας και γεύσεις. Στο Βιετνάμ, υπάρχουν ονόματα για να τα διακρίνουμε: Φο Βακ (στο Βορρά), Ουαι Φο (στην Κεντρική) και Φο στην Σαϊγκόν (στο Νότο). Κανονικά, το βόρειο noodle χαρακτηρίζεται από μια αλμυρή γεύση, ενώ ο νότος είναι γλυκός και πλούσιος σε λαχανικά. Η Φο στο Νότο είναι μικρότερη από ό, τι στον Βορρά.

Προηγουμένως, μόνο εννέα νόστιμα σούπα βόειου κρέατος με πλήρεις "εννέα καλαμπόκι-επικαλυμμένους-κουβάδες", αργότερα, diners αποδεκτή τόσο Φο Ται0 Φο Γα. Πηγαίνοντας περαιτέρω, υπάρχει ένα εστιατόριο που πειραματίστηκε τόσο με το κρέας πάπιας, κύκνο, αλλά όχι πολύ επιτυχημένο. Επιπλέον, υπάρχουν μερικά πιάτα από το παραδοσιακό κέικ με Φο Κύων, όπως η Φο Κύων, ο τύπος ζυμαρικών που εμφανίστηκε στη δεκαετία του 1970 είναι η Φο Χάος, της δεκαετίας του 1980 είναι τα Φο Ραν.

Εκτός από την παραδοσιακή ζωμό στυλ επεξεργασίας Φο chan, σήμερα θα παράγουν επίσης πολλούς άλλους τύπους Φο μανέστρα έλασης, σοταρισμένα ζυμαρικά, τηγανητά λαζάνια, μανέστρα βόειο κρέας σαται[8] και Φο στην θαλάσσια επεξεργασία τροφίμων όπως στιγμιαία μανέστρα, χορτοφαγική Φο, βιομηχανική μανέστρα.[9]

Στο Ανόι, είναι δημοφιλές να τρώμε Φο με Κυαυ ενώ στη Σαϊγκόν οι άνθρωποι τρώνε μόνο με κουάκερ. Οι άνθρωποι της Για Λαϊ έχουν αποξηραμένα Φο ή "δύο μπολ Φο" με μικρά και μασώμενα ζυμαρικά όπως το Μυ Θο μανέστρα και τα φλιτζάνια για προσωπική χρήση.

Και ορισμένες από τις τρέχουσες επιχειρήσεις τροφοδοσίας κακοποιούν το όνομα "Φο" για να καλέσετε μερικά πιάτα που δεν είναι εξ ολοκλήρου Φο λόγω των συστατικών και άλλων μεθόδων επεξεργασίας, άλλα μπαχαρικά και φόρμες είναι επίσης διαφορετικές.

Ιδιαίτερα, υπάρχει ένα κατάστημα που πωλεί το σούπας χυλοπίτες με το βόειο κρέας Κόμπε στο 850.000 Χαλκός στο Ανόι[10] ή το Άγκυ μανιτάρι στο εστιατόριο Τιάτο της Καλιφόρνιας με το ακριβότερο βοδινό Κόμπε A5 Βάγιο, πολύ σπάνιο γαλάζιο αστακό, Καλό λευκό μανιτάρι alba τρούφας, ζωμό μαγειρεμένο με Φουά γκρα και τιμή εκκίνησης $ 5.000 για φιλανθρωπικό έργο για να βοηθήσει ένα νοσοκομείο για τα παιδιά.[11] [12] [13]

Φο στο Ανόι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Καταστήματα μη καπνιστών στο Ανόι

Στο Ανόι, το Φο είναι ένα ειδικό πιάτο των ανθρώπων του Ανόι που δεν το γνώριζαν ποτέ. Η Φο χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως δώρο πρωινού ή μεσημεριανού και δείπνου, όχι με άλλα πιάτα. Ο ζωμός του Φο είναι φτιαγμένος από χυμό οστού βοοειδών: οστών, οστών και οστών. Το κρέας για το Φο μπορεί να είναι βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Φο πρέπει να είναι λεπτή και σκληρή, τα μπαχαρικά των χυλοπίτες είναι πράσινο κρεμμύδι, πιπέρι, ξύδι τσίλι, φέτες λεμονιού σε φέτες.

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1960 έως τις αρχές της δεκαετίας του 1990 του 20ού αιώνα, για τους περισσότερους λόγους επιδοτήθηκε διοικητική διαχείριση τροφίμων και τροφίμων, στο Ανόι και πολλές βόρειες επαρχίες εμφανίστηκαν «χωρίς επανδρωμένα Φο «(είδος του ζωμού noodle chan μόνο, όχι με βάση το κρέας) στο εμπόριο καταστήματα που ανήκουν. Η ποιότητα του κρατικού Φο σε αυτά τα καταστήματα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την περιορισμένη εργασία του μη επαγγελματικού προσωπικού, αλλά υπάρχουν πολλές πρωτοβουλίες. Οι παραλλαγές μπαχαρικά, το νερό μαγειρέματος σύμφωνα με αυτό που έχουν, κερδίζουν σε συνθήκες πολέμου που λείπουν από τα πάντα. Μια "πρωτοβουλία" αυτής της περιόδου είναι "μη επανδρωμένη" που τρώγεται με ψωμί ή κρύο ρύζι. [14]

Επίσης, από την περίοδο επιδότησης, στο Ανόι, οι άνθρωποι συχνά έχουν τη συνήθεια να προσθέτουν περισσότερα ζυμαρικά στο ζωμό. Μαζί με τις καινοτομίες από τη δεκαετία του '90, Φο ήταν πλούσια και Ανόι άνθρωποι συχνά τρώνε σούπα με κομμάτια Κυαυ μικρή (από '60 μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '80, αλλά και λόγω της δύσκολης περιόδου πρέπει να στρίψετε έχασε περίπου 1995 επέστρεψε).

Τα καταστήματα Φο στο Ανόι κυκλοφόρησαν τρεις γενιές όπως: Φο Phu Ξόανο στην οδό Χονγ Τα (των κατοίκων Φυ Για, Φυ Θονγ, Τάι Χο, Ανόι ). Βακ Ναμ Ναμ στην οδό Και Βα Τρύγος. Ναμ γυ σούπα κοτόπουλου κοτόπουλο ? Θανή Μακρύς χυλοπίτες σούπα στο Λανγκ Χα (παλαιότερα γνωστό ως Λυ Κυος Συ 2 Φο - πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται για ένα σύστημα μανέστρα μόλις άνοιξε τα τελευταία 10 χρόνια που ονομάζεται Φο 10 Λυ Κυος Συ χρησιμοποιώντας πορτοκαλί πινακίδες)? Βατ Δαν nμανέστρα σούπα? Θιν Λο Δυκ σούπα ζυμαρικών (Μάιος 2009, ο κ. Νγκουέν Τρόνγκ Θιν - ο ιδιοκτήτης του μακαρονιού δέχτηκε πρόσκληση από έναν κορεατικό σκηνοθέτη που ήθελε να ανοίξει το βιετναμέζικο Φο στη Σεούλ. Μετά την παραλαβή της τεχνικής μαγειρέματος του κ. Θιν, η κορεατική πλευρά του ζήτησε να συνεργαστεί για το άνοιγμα ενός καταστήματος με νούδρους στη Σεούλ, αλλά λόγω της επιχείρησης στο σπίτι, αρνήθηκε και έδωσε πίσω τη συνταγή για να λειτουργήσει μόνη της και άνοιξαν δύο καταστήματα Φο Τάνγκ - με την έννοια της Φω από τις βιετναμέζικες συνταγές.[15]

Εκτός από τα καταστήματα σταθερών νούδρων, το Ανόι είχε κάποτε "βάρος". Αυτοί είναι οι άνθρωποι που πωλούν Φο. Στις δοκοί διπλής ραφής, η μια πλευρά είναι ένα σπιτικό δοχείο με αρκετά υλικά για να επεξεργαστεί Φο και μπολ, πιάτα, chopsticks και κουτάλια. από την άλλη πλευρά είναι ένα δοχείο νερού που χρησιμοποιείται σε μια σόμπα άνθρακα. Πριν από το 1980, τέτοιοι πωλητές σούπας σούπας περνούσαν στους δρόμους και τα σοκάκια του Ανόι με γνωστούς ήχους της κουλτούρας νυχτερινής διατροφής του Ha Thanh. Σήμερα, όταν μεγαλώνει η κοινωνία, το εστιατόριο τρώει πολλά, το "βάρος" είναι όλο και λιγότερο.

Ναμ Δίνη σούπα χυλοπίτες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ναμ Δίνη σούπα βόειου κρέατος Ένα δημοφιλές πιάτο του Ναμ Δίνη , το Ναμ Δίνη Φο έχει επίσης τα ίδια χαρακτηριστικά με τα Φο άλλων περιοχών, όπως το Φο, Φο, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο και μερικά μπαχαρικά, αλλά φέρτε ένα άλλο που είναι δύσκολο να συγχέεται. Το Ναμ Δίνη noodle είναι ένα ιδιαίτερο είδος με μαλακές και μαλακές μικροΐνες, διαφορετικές από τις ίνες άλλων περιοχών. Λεπτοκομμένο σε φέτες βοδινό κτύπησε και βυθίστηκε και πήρε σε μια κατάλληλη στιγμή, έτσι ήταν μαλακό και εξακολουθεί να διατηρείται η φρεσκάδα και η διατροφή του κρέατος. Και αν πρόκειται για νερό, είναι συχνά το «κειμήλιο» των κατασκευαστών ντολμάδων που συχνά κρύβουν το μυστικό τους μίξης Φο και απλώς το μεταφέρουν στην επόμενη γενιά μόνο στην οικογένεια.

Φο Ναμ Δίνη κειμήλιο που προέρχονται κατά κύριο λόγο από τους Κινέζους στο χωριό Γιαο Κυ[16] και από αυτούς οι οποίοι, στο χωριό Van Cu κοινότητα της Δόγ Σον, (Επαρχία Ναμ Τρυκ). Στη συνέχεια μεταδόθηκε στα γειτονικά χωριά αλλά μετασχηματίστηκε, όχι πλέον με τα ίδια άθικτα χαρακτηριστικά και με ορισμένα πρόσθετα [16]. Στη δεκαετία του '50, οι άνθρωποι της Ναμ Δίνη έφεραν Φο στο Ανόι και το πουλούσαν με τρόλεϊ [16]. Από τα μέσα της δεκαετίας του '60 πριν από τη δεκαετία του '90 του 20ού αιώνα, για πολλούς λόγους, κυρίως ραμμένα χορήγηση επιδοτούμενων τροφίμων, τα τρόφιμα, Φο Ναμ Δίνη απουσιάζει από τις άλλες επαρχίες, αλλά από το '90. Πίσω εδώ, η Φο Ναμ Δίνη ανέκτησε και έγινε ισχυρότερη.[16] Σήμερα χωρικοί στο Βαν Κυ, Γιαο Κυ και τα γειτονικά χωριά πηγαίνουν παντού από τα βόρεια προς τα νότια για να ανοίξουν καταστήματα με νούγιες για να κερδίσουν τα προς το ζην και να διατηρήσουν ένα νόστιμο βιετναμέζικο φαγητό.

Φο στην Σαϊγκόν[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Φο στην Σαϊγκόν.
Πιάτο λαχανικών με Φο.
Τα μπαχαρικά τρώνε με το Φο.

Η Φο προέκυψε από το Βόρειο Βιετνάμ, εισέβαλε στο Κεντρικό και το Νότιο Βιετνάμ στα μέσα της δεκαετίας του '50, αφού η γαλλική ήττα στην Ινδοκίνα και το Βιετνάμ χωρίστηκαν σε δύο περιοχές. Οι βιετναμέζοι στο βορρά μετανάστευσαν προς το νότο το 1954 μεταφέροντας το Φο και ο Φο άρχισε να έχει διαφορές.[17] Στο Νότο, ειδικά στο Σαϊγκόν, το βόειο κρέας στο Φο πωλείται συνήθως σε 5 τύπους: ώριμο, επανεμφυτευμένο, πιτυρίδα, τένοντα ανάλογα με τις προτιμήσεις των προσκεκλημένων, εκτός από ένα φλιτζάνι λίπος (λίπος βοδινού οστού) αφήστε το μόνο αν θέλετε. Η Φο στο Νότο πρέπει συχνά να πωλείται με γλυκιά σάλτσα (σάλτσα μαύρης σόγιας), σάλτσα κόκκινου τσίλι και λεμόνι , φρέσκο τσίλι, κόλιανδρο, βασιλικό, τιμή (βραστό νερό ή ωμό φαγητό), λεπτά φέτες κρεμμυδιού με το ξύδι), αυτά είναι τα λαχανικά που πρέπει να έχουν, συνήθως αφήνονται σε ένα πιάτο ή καλάθι με κάθε μπολ Φο, οι επισκέπτες που τους αρέσει κάτι, στη συνέχεια το βάζετε στο μπολ τους. Αργότερα, πολλά καταστήματα προστέθηκαν στο πιάτο: κόλιανδρος (κόλιανδρος), βασιλικός Λανγκ, μακρύ πράσινο κρεμμύδι, άλλα βότανα. Οι χυλοπίτες συνήθως δεν επιτρέπεται να ρίχνουν το όξινο γλουταμινικό νάτριο όπως στο Ανόι και έχουν ελαφρώς αδιαφανές χρώμα, όχι όπως στο Βακ Φο, μερικές φορές πιο γλυκές, παχύτερες και μαγειρεμένες με κόκαλα κοτόπουλου, προσθέστε ξηρό καλαμάρι ή Ψητά κρεμμύδια και τζίντζερ στη σχάρα.

Υπάρχουν πολλά διάσημα εστιατόρια Φο στην Σαϊγκόν πριν από το 1975: Κονγκ Λυ μανέστρα σούπα, Φο Ταυ Βαυ (πραγματικό όνομα αφεντικό Φάμε Δάγκ Γκαν),[5] Φο Του σούπα χυλοπίτες, κοτόπουλο Μανέστρα σούπα (Ναμ Κυ Χοι Νγια δρόμο στην περιοχή 3), Φο Φυ Για (οδός Λυ Χίνη Θαγ, περιοχή 3, Βόρειος αρωματισμένος Φο),[18] Φο Δρόμος Pasteur (με πολλά καταστήματα Φο μανέστρα που πωλούν τη σούπα μανέλας), Χηεν Βυονγ Φο Δρόμος (ειδικευμένη σε σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου).[17] Καο Βαν σούπα ζυμαρικών (οδός Μας Δίνη Χι, Περιοχή 1 του Τραν Βαν Φοn).[19] Τα περισσότερα από αυτά τα καταστήματα με νούδρους είναι ακόμα παρόντα, μεταβιβάστηκαν στα εγγόνια τους, αλλά «δεν υπάρχουν πιο δυνατά αρώματα» και «δεν είναι πιο ελαστικά όπως πριν 75».[20] Επί του παρόντος, υπάρχουν συστήματα Φο 24 (Λυ Κοι Τρύγ είναι ένα από τα ιδρυτικά μέλη),[21] Φο 5 αστέρια, Φο Κουήν, Φο 2000, Φο Χοα.

Φο στο εξωτερικό[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η εξαγωγή πολιτικών προσφύγων από τον βιετναμέζικο λαό κατά τη διάρκεια του πολέμου μετά το Βιετνάμ έχει καταστήσει γνωστή τη φο σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες. Υπήρξαν πολλά εστιατόρια Φο στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία, την Αυστραλία και τον Καναδά. Οι μη πρόσφυγες Βιετναμέζοι φέρνουν επίσης Φο στις χώρες του σοβιετικού μπλοκ, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, της Πολωνίας και της Τσεχικής Δημοκρατίας.

Η Φο έχει εξαπλωθεί σταδιακά στην αμερικανική κοινότητα. Τα περισσότερα καταστήματα ζυμαρικών του Βιετνάμ στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν αποξηραμένα κέικ με ζυμαρικά αντί για φρέσκα ζυμαρικά όπως στο Βιετνάμ για εύκολη αποθήκευση. Η Φο είναι πολύ δημοφιλής στην Καλιφόρνια, ειδικά στο Μικρή Σαϊγκόν, γνωστό σε πολλούς ανθρώπους και πολλούς ανθρώπους. Υπάρχει ένα παλαιό εστιατόριο που έχει ανοιχτεί για περισσότερα από 40 χρόνια, έχει ένα νέο εστιατόριο για αρκετά χρόνια. Το κατάστημα έχει αριθμητικά ονόματα όπως Φο 54, Φο 45, Φο 86. Το εστιατόριο έχει παράξενα ονόματα, όπως Φο Λυ, Φο Ταού Όρμος, ή πολύ βιετναμέζικα ονόματα όπως Φο Γουέν Οι και Φο Τρύγ Τρύγ. Υπάρχουν πολλά άλλα καταστήματα, αν και δεν υπάρχει "Φο" στο σημείο, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη "αυτού του συγκεκριμένου βιετναμέζικου πιάτου."[22]

Όχι μόνο οι Βιετναμέζοι μαγειρεύουν Φο, αλλά οι Αμερικανοί ανοίγουν επίσης ένα μαγαζί με νότες. Το 1990, ένας Αμερικανός σεφ με το όνομα Διδυ Έμμονς άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Φο στο Κέιμπριτζ της Μασαχουσέτης και γρήγορα εξαπλώθηκε σε πολλές αμερικανικές πολιτείες.[23] Ιδιαίτερα στις ΗΠΑ , δεν υπάρχουν επίσημα στατιστικά στοιχεία, το 2005, είπε καταστήματα έσοδα Βιετνάμ νουντλς σε όλο τον Ηνωμένες Πολιτείες ανήλθαν σε περίπου 500 εκατομμύρια δολάρια το χρόνο.[20]

Φο εστιατόριο στο Χονγκ Κονγκ.
Ένα κατάστημα ζυμαρικών στο Παρίσι της Γαλλίας.
Ένα κατάστημα με νούγιες στην Καλιφόρνια.

Άμεση σούπα ζυμαρικών[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Λήψη τεχνολογίας από στιγμιαία λαζάνια , στιγμιαία noodles γεννήθηκε [6] πρώτη γραμμή της άμεσης παραγωγής ζυμαρικών είναι το Ασεκοοκ Βιετνάμ. Το 2006, η Ασεκοοκ Βιετνάμ παρήγαγε στιγμιαίες ίνες από ρύζι από αλεύρι ρυζιού. Μέχρι τώρα, τα στιγμιαία λαζάνια έχουν εξαχθεί σε 42 χώρες σε όλο τον κόσμο και αντιπροσωπεύουν το 10% των εξαγωγών της Ασεκοοκ Βιετνάμ. Κάθε χρόνο, η εν λόγω επιχείρηση χρησιμοποιεί 20.000 τόνους ρυζιού για να παράγει μεταποιημένα προϊόντα από ρύζι, τα έσοδα από αυτά τα στοιχεία το 2017 αντιπροσωπεύουν το 18% των συνολικών πωλήσεων, φτάνοντας τα 1.500 δισεκατομμύρια VND.[24]

Εφαρμογή της επιστήμης - τεχνολογίας[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το 2006, ο κ. Ο Δρ Τραν Δοάν Σον (Πολυτεχνείο Πανεπιστημίου του Χο Τσι Μινχ Πόλη) εφάρμοσε επιτυχώς ένα μηχάνημα φρέσκων ντολμά με ένα άγγιγμα - ένα κουμπί για την εξαγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το κεφάλι για τη ζύμη, το κεφάλι ο άλλος βγήκε με φρέσκα ζυμαρικά μέσα σε λίγα λεπτά. Τον Ιανουάριο του 2007, η εταιρεία Αυτοκρατορικός ( Ηνωμένες Πολιτείες) υπέγραψε επτά συμβάσεις εισαγωγής για $ 6.500 ανά μηχανή.

Από το 2012 και μετά, το σύστημα σούπας σούπας έχει εκσυγχρονιστεί με υψηλή τεχνολογία με την υποστήριξη της ηλεκτρονικής βιομηχανίας πληροφορικής. Το σύστημα συνεχούς σκεύους από ανοξείδωτο χάλυβα εφαρμόζεται για την παραγωγή ημιαυτόματων ή πλήρως αυτόματων τύπων κατσαρόλων ασφαλείας. Ο αυτόματος τύπος υψηλής τεχνολογίας διαθέτει επίσης ένα προσομοιωμένο πρόγραμμα παραδοσιακού αυτορυθμιζόμενου αυτορυθμιζόμενου θερμοστάτη οστών, ο χρόνος ασφάλειας είναι πολύ υψηλός. Το σύστημα διαθέτει επίσης μια βαλβίδα καθαρισμού για να καθαρίσει και να καθαρίσει το δοχείο.[6]

Στη λαϊκή κουλτούρα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πολιτισμός του Φο[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα βιετναμέζικα καταστήματα ζυμαρικών εξακολουθούν να διατηρούν τη συνήθεια να φέρνουν σπάνια μενού στους πελάτες, αλλά οι πελάτες θα πρέπει να επιλέξουν τι είδους Φο (π.χ. σούπα χυλοπίτες, κοτόπουλο σούπας κοτόπουλου). Η Φο περιέχεται σε ένα μπολ. Συνήθως τα τραπέζια είναι αριθμημένα για να εξυπηρετούν, υπάρχουν ξυλάκια, κουτάλια και μπαχαρικά μαζί με Φο όπως: σάλτσα σόγιας, λεμόνι, σάλτσα ψαριού, τσίλι.

Ο σχεδιαστής Γιάνκο Σχεδιασμός έχει σχεδιάσει ένα ειδικό και βολικό μπολ Φο, με ξεχωριστό διαμέρισμα για το πρόσθετο.[25]

Λογοτεχνία και τέχνη[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μπορούν να αναφέρονται ως:

  • Ο συγγραφέας Θάχ Λαμ έγραψε στο βιβλίο του Ανόι να κόψει έξι δρόμους:
  • επιβάρυνση Εικόνα επιστήσει ευρύ φάσμα Ανόι πωλητή μανέστρα στην παλιά συνοικία του Ανόι βάρος του Γάλλου ζωγράφου Μαύρισε Σάλγε ζωγράφισε το 1913.[4]
  • Το Φογκ εμφανίζεται επίσης σε στίχους στις λαϊκές ιστορίες. Πριν από τις ευγένειες των αρσενικών γευμάτων, ο ιδιοκτήτης του μαγαζιού - η σύζυγος που έχασε τον άντρα της απάντησε: Τι στηρίζεις στο λίπος, νομίζω ότι είναι ώριμο, μην μου πεις το τίμημα. Αυτή η εξαγωγή έχει μόλις πέντε λέξεις που σχετίζονται με το Φο (άπαχο, λιπαρό, ώριμο, ανατιμημένο), λέγοντας: Νομίζω ότι προσεκτικά, μην ζητάτε ξανά τον γάμο. Από τους οκτώ όρκους που έχει αναγνωρίσει ο Γκαν Γκαν, υπάρχει μια εντολή ενός περιπετειώδους: Όσο σοφός είσαι, τότε ζητά ξανά να σπείρει, αν και δεν παρεμβαίνει. Αυτός ο όρος έχει μόνο πέντε λέξεις που σχετίζονται με μαντεία (raid, σοφία, σπορά, chi και chi) που αποκαλύπτουν μια συνωμοσία ακόμη και αν κάτι δεν έχει σημασία.[27]

Ημέρα του Φο[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το 2016, οι Ιάπωνες επέλεξαν την 4η Απριλίου ως ετήσια Βιετναμέζικη ημέρα Φο στην Ιαπωνία. Η 4η Απριλίου επιλέχθηκε λόγω του αριθμού 4 στα αγγλικά όταν ακούγεται σαν "phσ" για να βοηθήσει τους ανθρώπους να θυμούνται.[28]

Στο Βιετνάμ, στις 12 Δεκεμβρίου 2017, η Τύου Τρεις εφημερίδα συνεργάστηκε με την Ασεκοοκ Βιετνάμ για να οργανώσει την πρώτη μέρα του Φο. Αυτό θα είναι μια παραδοσιακή ετήσια δραστηριότητα. Από το 2018, η "Ημέρα της Φω" θα οργανωθεί σε έναν κοινοτικό τουρισμό και πολιτιστική δραστηριότητα.[4]

Σχόλιο[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Nguyen, Andrea Q. "Η ιστορία της σούπα Φο Νουντλ". News Mercury, ανατυπώθηκε στο Viet World Kitchen . Πρόσβαση στις 22 Οκτωβρίου 2011.  
    Σφάλμα αναφοράς: Invalid <ref> tag; name "evolution1" defined multiple times with different content
  2. http://antg.cand.com.vn/Kinh-te-Van-hoa-The-Thao/Lai-lich-cua-mon-pho-va-ten-goi-cua-no-297706/.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  3. Pho Hanoi, Nguyen Ngoc Tien, κορεατική εφημερίδα, Νέα 06:17 02/08/2011
  4. 4,0 4,1 4,2 https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-1-khoi-nguon-cua-pho-20171208100925196.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  5. 5,0 5,1 https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-2-tu-pho-bo-den-pho-ga-20171209101144932.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  6. 6,0 6,1 6,2 https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-cuoi-gia-tri-cua-pho-20171216103456096.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  7. Đi tìm vị đã mất của phở [νεκρός σύνδεσμος]
  8. Σαββατοκύριακο λιχουδιές: Sa βόειο κρέας σούπα μανέστρα Σύμφωνα με τη μητέρα Bon, φωτογραφία: aFamily.vn / MASK Online 20 Νοεμβρίου 2016: 27: 14
  9. Βιομηχανική Φω (Σύμφωνα με το Saigon Marketing) VietnamNet 01:14 '6 Νοεμβρίου 2005 (GMT + 7)
  10. Ανακαλύψτε το US $ 5,000 pho νούφαλο μπολ Επιτυχής VTC Κυριακή, 15 Μαΐου 2011 | 13:31 GMT + 7
  11. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-3-pho-hanh-phuong-nam-20171210115212598.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  12. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-5-vua-pho-ha-thanh-20171212115657793.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  13. 16,0 16,1 16,2 16,3
    Nam Dinh ζυμαρικά νόστιμα Nam Dinh διεύθυνση 10: 4 '13 Νοεμβρίου 2006
  14. 17,0 17,1
    Phan Nghi, " Παλιά Φο Σάιγκον και τώρα " Phan Nghi. 23 Αυγούστου 2012
  15. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-7-huong-vi-bac-nam-giua-long-sai-gon-20171214095242567.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  16. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-6-pho-duc-tung-o-quan-cao-van-20171213093323469.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  17. 20,0 20,1
    Φο Saigon Σύμφωνα με τον Saigon Tiep Thi. Thanh Nien Online 4 Νοεμβρίου 2005 11:53
  18. Βιετναμέζος φορέας στον κόσμο XUAN THAI 15:05 - VnEconomy Δευτέρα, 31 Δεκεμβρίου 2007
  19. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-8-vuong-quoc-pho-o-california-20171215170936558.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  20. https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-4-o-dau-co-nguoi-viet-o-do-co-pho-2017121109552972.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  21. https://tuoitre.vn/nhung-bi-an-thu-vi-cua-pho-viet-20171213080351784.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  22. Τι Φο; Chris Burns 28 Ιουλίου 2009
  23. http://www.thivien.net/T%C3%BA-M%E1%BB%A1/Ph%E1%BB%9F-%C4%91%E1%BB%A9c-t%E1%BB%A5ng/poem-sFL5cX9Pk0JYKp3oXebR_g.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  24. https://tuoitre.vn/con-ngua-da-con-ngua-da-20180102110006045.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  25. http://nld.com.vn/thoi-su-trong-nuoc/ton-vinh-mon-pho-nhat-ban-lay-ngay-4-4-lam-ngay-cua-pho-20160403184407399.htm.  Missing or empty |title= (βοήθεια)

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]