Παρασκευή φαγητού

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Παρασκευή φαγητού σε μαγειρείο της Ουάσιγκτον.


Η παρασκευή φαγητού είναι η επεξεργασία των ωμών τροφίμων ώστε να ληφθεί ένα γαστρονομικό πιάτο κατάλληλο, υγιεινό και γευστικό για τον άνθρωπο.Πρόκειται για τέχνη και εφαρμοσμένη επιστήμη, που περιλαμβάνει αλλά δεν περιορίζεται σε μαγείρεμα.

Γενικά, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, επειδή η ωμοφαγία[1] εγκυμονεί κινδύνους για τροφική δηλητηρίαση από επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή τοξίνες.[2]

Τι είναι η προετοιμασία του φαγητού;[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Τέχνη – είναι τέχνη, μια από τις τέχνες, είναι μια δημιουργική προσπάθεια ή πειθαρχία.
    • Μαγειρική τέχνη – η τέχνη της προετοιμασίας και μαγειρέματος φαγητών.
  • Δεξιότητα – επίκτητη ικανότητα που αποδίδει προκαθορισμένα αποτελέσματα με την ελάχιστη δαπάνη χρόνου και ενέργειας.
  • Προετοιμασία γεύματος – η διαδικασία του σχεδιασμού γευμάτων.

Μαγειρικοί όροι [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Σεφ – επαγγελματίας μάγειρας. Πρόκειται για τον εξειδικευμένο και επιδέξιο επαγγελματία που εγγυάται καλή παρασκευή φαγητού. 
  • Μάγειρας -  Οποιοσδήποτε μαγειρεύει βιοποριστικά.
  • Μαγειρική – η προετοιμασία των τροφίμων για το φαγητό. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, εργαλείων και συνδυασμούς συστατικών για βελτίωση της γεύσης ή της δεκτικότητας της τροφής. Γενικά απαιτεί επιλογή, μέτρηση ή ζύγιση και συνδυασμό των συστατικών με επιλεγμένο τροπο. 
  • Κουζίνα – παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος που συνδέονται με έναν τόπο και την κουλτούρα του. Τα συστατικά της κουζίνας επιλέγονται με βάση τη διαθεσιμότητά τους ανά τόπο και περιφέρεια. 

Τρόποι μαγειρέματος[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μαγείρεμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ψήσιμο στη σχάρα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνα
  • Στη σχάρα ή στο γκριλ - μαγείρεμα με διοχέτευση θερμότητας στην κάτω επιφάνεια των τροφίμων.

Τηγάνισμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Με μικροκύματα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Κάπνισμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Προετοιμασία συστατικών[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Ράντισμα ή πασπάλισμα
  • Κοπή
    • Σε κύβους –κοπή σε κύβους
    • Τρίψιμο –
    • Ψιλό κόψιμο –κοπή σε ψιλοκομμένα τεμαχίδια.
    • Κιμαδοποίηση 
    • Ψεφλούδισμα
    • Ξύσιμο - για λήψη ξυσμάτων
  • Ζύμωμα 
  • Άλεση
  • Μίξη - ανάμειξη των συστατικών
    • Συνδυασμός , ομογενοποίηση των συστατικών σε μπλέντερ. 
  • Κενή Πλήρωσης –

Μαγειρικά σκεύη και συσκευές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Συντηρημένα τρόφιμα

Αναφορές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Ωμοφαγία: Τα οφέλη και οι κίνδυνοι». www.in2life.gr. Ανακτήθηκε στις 2018-08-03. 
  2. «Γαστρεντερίτιδα. Τι είναι, τι προκαλεί, πώς εξαπλώνεται και πώς μπορεί να προληφθεί η εξάπλωση της». Τροφική δηλητηρίαση, ποια τα συμπτώματα από χαλασμένο φαγητό και τι πρέπει να κάνετε; - MEDLABNEWS.GR / IATRIKA NEA. Ανακτήθηκε στις 2018-08-03. 
  3. "How to blind bake". Tesco realfood. Retrieved 30 December 2011.
  4. Simmer definition from About.com - Culinary arts. Retrieved May 2009.
  5. Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75