Βράσιμο (μαγειρική)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Βράσιμο ζυμαρικών

Το Βράσιμο είναι  τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων σε κατσαρόλα με νερό που βράζει[1][2][3]

Η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι 100 °C, στο υψομετρικό επίπεδο της θάλασσας..[4]

Η προσθήκη υδατοδιαλυτών ουσιών, όπως το αλάτι ή η ζάχαρη , στο νερό ανεβάζουν την θερμοκρασία βρασμού.[5] Για μικρές ποσότητες η επίδραση είναι αμελητέα[6], και γίνεται αισθητή στην παρασκευή σιροπιού ζάχαρης.


Βράσιμο γάλατος

Στα φαγητά που βράζονται περιλαμβάνονται τα λαχανικά, τα αμυλούχα τρόφιμα όπως ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες, αυγά, κρέατα, σάλτσες, ζωμοί, και σούπες. Τα μεγαλύτερα, σκληρότερα, φθηνότερα κομμάτια κρέατος και πουλερικών γίνονται πιο εύπεπτα με βράσιμο. Και προκύπτει θρεπτικός, αρωματικός ζωμός.

Ωστόσο, υπάρχει απώλεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που διαφεύγουν από τις τροφές προς το νερό του βρασίματος, το οποίο τελικά απορρίπτεται.

Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Rickus, Alexis. Saunder, Bev (2016-08-22) (στα αγγλικά). AQA GCSE Food Preparation and Nutrition. Hodder Education. ISBN 9781471863653. https://books.google.com/?id=ORmzCwAAQBAJ&pg=PT100&dq=Boiling+is+the+method+of+cooking+food+in+boiling+water,+or+other+water-based+liquids+such+as+stock+or+milk#v=onepage&q=Boiling%20is%20the%20method%20of%20cooking%20food%20in%20boiling%20water,%20or%20other%20water-based%20liquids%20such%20as%20stock%20or%20milk&f=false. 
  2. «Boiling | cooking» (στα αγγλικά). Encyclopedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/boiling-cooking. Ανακτήθηκε στις 2018-08-15. 
  3. «Βραστό νερό». Cookpad Greece. 2012-06-14. https://cookpad-greece.blog/%CE%B2%CF%81%CE%B1%CF%83%CF%84%CF%8C-%CE%BD%CE%B5%CF%81%CF%8C/. Ανακτήθηκε στις 2018-08-15. 
  4. IAPWS. «What is the effect of pressure on the boiling of water? Why does water boil at a lower temperature at high altitudes?». FAQs About Water and Steam. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2009-08-06. Ανακτήθηκε στις 2009-12-05. 
  5. «Το αλατισμένο νερό βράζει πιο γρήγορα;». madameginger.com. 2017-01-11. https://www.madameginger.com/spiti/food-science/alatismeno-nero-brazei-pio-grigora/. Ανακτήθηκε στις 2018-08-15. 
  6. Rennie, Richard (2016). boiling-point elevation. A Dictionary of Chemistry.. Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780198722823.