Μασάλα (τσάι)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Σερβιρισμένο τσάι μασάλα.

Το τσάι Μασάλα[1] (κυριολεκτική μετάφραση: τσάι μίγματος μπαχαρικών) είναι ένα ρόφημα διαδεδομένο στην Ινδία, αλλά και την ευρύτερη περιοχή της νοτιοανατολικής Ασίας, το οποίο φτιάχνεται από μίγμα αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων.

Ετυμολογία - Ορολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η λέξη τσάι προέρχεται από την περσική λέξη چایτσάι») η οποία προέρχεται από την κινέζικη λέξη στα μανδαρίνικα «τσα». [2] Η λέξη τσα διαδόθηκε μέσω του δρόμου του μεταξιού στην κεντρική Ασία και στην Περσία (σημερινό Ιράν). Οι Πέρσες πρόσθεσαν την κατάληξη και η λέξη τσάι διαδόθηκε σε πολλές γλώσσες όπως Ουρντού, Αραβική, Τουρκική, Ελληνική, Ρωσική κλπ. [3] Στα Αγγλικά η λέξη tea χρησιμοποιείται για το τσάι. Στην Αγγλική γλώσσα η λέξη chaiτσάι») υπονοεί το τσάι με μπαχαρικά (το τσάι «μασάλα»). [4] Το τσάι «μασάλα» είναι γνωστό ως τσάι «καράκ» στην μέση Ανατολή.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα φυτά του τσαγιού υπάρχουν στην φύση της περιοχής Ασσάμ (βορειοανατολική Ινδία, σήμερα ανάμεσα από Βουτάν, Βιρμανία και Θιβέτ-Κίνα) από την αρχαιότητα, αλλά οι Ασιάτες αρχικά χρησιμοποίησαν το τσάι ως βότανο-φάρμακο και όχι ως αφέψημα. [5]

Πωλητής μασάλα τσαγιού στην Κολκάτα, Ινδία.

Το 1830, η Βρετανική εταιρία Ανατολικές Ινδίες ("East India Company") άρχισε να ανησυχεί για το μονοπώλιο του τσαγιού από την Κίνα και την μεγάλη κατανάλωση τσαγιού στην Μεγάλη Βρετανία. Οι Βρετανοί αποικιοκράτες ανακάλυψαν την ύπαρξη του τσαγιού στην περιοχή Ασσάμ της Ινδίας και ανάπτυξαν την καλλιέργεια τσαγιού. Το 1870 πάνω από 90% του τσαγιού το οποίο καταναλωνόταν στην Μεγάλη Βρετανία ήταν Κινέζικης προέλευσης μέχρι το 1900 όπου το ποσοστό έπεσε στο 10%, όταν αντικαταστάθηκε με την καλλιέργεια τσαγιού στην Ινδία (τότε Βρετανική αποικία) (50%) και στην Σρι Λάνκα (τότε Βρετανική αποικία) (33%).

Η κατανάλωση του μαύρου τσαγιού στο εσωτερικό της Ινδίας ήταν σε χαμηλό επίπεδο μέχρι που η βρετανική εταιρία "Οργανισμός Ινδικών Τσαγιών" (Indian Tea Association), στις αρχές του 20ου αιώνα ενθάρρυνε εργοστάσια, ορυχεία και κλωστοϋφαντουργίες να παρέχουν διαλείμματα με τσάι στους εργαζομένους. Παράλληλα υποστήριξε ανεξάρτητους πωλητές τσαγιών (τσάι βαλάχς) κατά την ανάπτυξη του Ινδικού σιδηροδρομικού δικτύου.

Η αρχική προώθηση του τσαγιού στην Ινδία ήταν με την μορφή την Βρετανική, δηλαδή τσάι με λίγο γάλα και ζάχαρη. Ο "Οργανισμός Ινδικών Τσαγιών" απογοητεύθηκε από τους ανεξάρτητους πωλητές τσαγιού οι οποίοι προσπαθούσαν να προσθέτουν μπαχαρικά αλλά και μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης και γάλατος ώστε να καταναλώνουν μικρότερη ποσότητα φύλλων τσαγιού ανά ποσότητα τσαγιού. Σήμερα το μασάλα τσάι στην σημερινή του μορφή είναι διάσημο ρόφημα όχι μόνο στην Ινδία αλλά στην γενικότερη περιοχή της νότιας Ασία αλλά και σε όλο το κόσμο. [6]

Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μαύρο τσάι αναμειγμένο με μπαχαρικά για την παρασκευή μασάλα τσάι.

Μαύρο τσάι (για παράδειγμα ποικιλίας ασσάμ) αναμειγνύεται με βραστό γάλα, ζάχαρη και τα παρακάτω υλικά αλεσμένα: αποξηραμένη πιπερόριζα (τζίνζερ), μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και κάρδαμο [7]. Στην συνέχεια σερβίρεται σε ποτήρια/κούπες χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι (για να φιλτραριστούν τα φύλλα τσαγιού). [8] [9] Εκτός από την ζάχαρη στο τσάι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλάτι για την ρύθμιση της γεύσης [10]. Ανάλογα με την συνταγή παρασκευής του μασάλα τσάι και πόσο πικάντικο θέλουμε να γίνει μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιπλέον μπαχαρικά όπως σπόροι μάραθου, κόλιαντρου, βανίλια κλπ. [7] [11]

Ανάλογα με την περιοχή της Ασίας υπάρχουν παραλλαγές στην παρασκευή του τσαγιού μασάλα στο είδος των μπαχαρικών και στην αναλογία-ποσότητα αυτών που χρησιμοποιούνται. Εναλλακτικά της ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι ή σιρόπια ή άλλες γλυκαντικές ουσίες όπως η ζάχαρη καρύδας κλπ.

Στην Αμερική υπάρχει και παραλλαγή του μασάλα τσαγιού, όπου σερβίρεται κρύο με παγωτό [12]. Στο Ιράν το τσάι με μπαχαρικά παρασκευάζεται σε νερό (χωρίς γάλα) [13].

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Χριστιάνα Θωμαΐδη, Τσάι Μασάλα, περιοδικό Γαστρονόμος, 30/01/2012
  2. «Chai». American Heritage Dictionary. http://education.yahoo.com/reference/dictionary/entry/chai. «Chai: A beverage made from spiced black tea, honey, and milk. ETYMOLOGY: Ultimately from Chinese (Mandarin) chá.» 
  3. «tea». Online Etymology Dictionary. http://www.etymonline.com/index.php?term=tea&allowed_in_frame=0. «The Portuguese word (attested from 1550s) came via Macao; and Rus. chai, Pers. cha, Gk. tsai, Arabic shay, and Turk. çay all came overland from the Mandarin form.» 
  4. http://www.merriam-webster.com/dictionary/chai
  5. Rosen, Diana. Chai: the Spice Tea of India. Pownal, Vermont: Storey, 1999.
  6. Collingham, Lizzie. (2006). "Chai: The Great Tea Campaign". In Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, pp 187-214. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.
  7. 7,0 7,1 Candie Yoder. «Masala Chai». Culinary Teas. http://www.culinaryteas.com/Masala_Chai.html. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  8. «Masala spice Chai». chai-tea.org. http://www.chai-tea.org/rec/rec207.html. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  9. «It's chai time». UK Tea Council. 2009-12-08. http://www.tea.co.uk/news-article/its-chai-time-. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  10. Anjum Anand. «The ultimate masala tea». BBC - Food. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/theultimatemasalatea_86647. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  11. Jenny Sue Kostecki-Shaw, Patrick Shaw (2011-02-01). «Masala Chai Spices». chaipilgrimage.com. http://chaipilgrimage.com/masala-chai-spices/. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  12. «Tazo Chai Crème Frappuccino». starbucks.com. http://www.starbucks.com/menu/drinks/frappuccino-blended-beverages/chai-creme-frappuccino-blended-creme. Ανακτήθηκε στις 2012-04-03. 
  13. Mohammad Ala (2010-09-17). «Spice Tea». iranian.com. http://www.iranian.com/main/blog/mohammad-ala/spice-tea. Ανακτήθηκε στις 2012-04-04. 
Commons logo
Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα


Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Masala Chai της Αγγλόγλωσσης Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).