Τσουρέκι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Μικρό τσουρέκι σε σχήμα πλεξούδας

Το τσουρέκι είναι παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο έχει διάφορες ονομασίες ανά τον κόσμο. Στην Ελλάδα ονομάζεται τσουρέκι, στην Αρμενία chorek, στο Αζερμπαϊτζάν çörək, στην Βουλγαρία kozunak, στη Ρουμανία cozonac και στην Τουρκία çörek.

Ελληνικό τσουρέκι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το τσουρέκι στην Ελλάδα αποτελεί παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο παρασκευάζεται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Στην Ελλάδα το τσουρέκι ονομάζεται λαμπροκουλούρα ή λαμπρόψωμο.

Σχήμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το σχήμα του τσουρεκιού ποικίλει ανάλογα με τον τόπο παρασκευής.

  • Πλεξούδα
  • Κουλούρα
  • Μπάλα

Υλικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • βούτυρο γάλακτος
  • βούτυρο αγελάδας
  • φρέσκο γάλα, πλήρες
  • ζάχαρη
  • αυγά(3 αυγά για την παρασκευή και 1 για την επάλειψη)
  • μαχλέπι
  • μαστίχα τριμμένη
  • νερό χλιαρό
  • μαγιά νωπή
  • αλεύρι σκληρό
  • Αμύγδαλο για την επιφάνεια

Αρωματικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το τσουρέκι παρασκευάζεται με την προσθήκη αρωματικών υλικών όπως η μαστίχα η οποία αποτελεί ρητίνη από το μαστιχόδεντρο (Pistacia lentiscus, var. Chia),το μαχλέπι το οποίο αποτελείται από αρωματικό μπαχαρικό που προέρχεται από τους σπόρους της άγρια κερασία, το οποίο ονομάζεται (μαχλέπι|Μαχλέπι),κάρδαμο και βανίλια.

Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Προετοιμασία τσουρεκιού: 60΄ Χρονική διάρκεια ψησίματος τσουρεκιού: 50΄με 60΄

Για την παρασκευή του τσουρεκιού χρειάζεται κατσαρόλα στην οποία ζεσταίνονται τα ακόλουθα υλικά:

  • βούτυρο
  • γάλα
  • ζάχαρη
  • μαχλέπι
  • μαστίχα

Τα υλικά πρέπει να δημιουργήσουν ομοιογενές μείγμα. Η θερμοκρασία του μείγματος αυτού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50°C καθώς προκαλεί την καταστροφή ενός υλικού το οποίο θα προστεθεί κατά την επόμενη φάση της παρασκευής του τσουρεκιού, της μαγιάς. Το σκεύος απομακρύνεται από την εστία, προστίθενται τα αυγά και τα υλικά ανακατεύονται. Σε επιπλέον κατσαρόλα προστίθεται η μαγιά στο χλιαρό νερό και ανακατεύονται καλά καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Όλα τα παραπάνω μείγματα αδειάζονται σε ένα σκεύος και προστίθεται το αλεύρι. Έπειτα από την ανάμειξη όλων των μειγμάτων ξεκινά το ζύμωμα είτε με τα χέρια είτε σε μίξερ με γάντζο. Σε περίπτωση που η ζύμη κολλάει είτε στα χέρια είτε στα τοιχώματα του μίξερ, ρίχνεται λίγη ποσότητα αλευριού ακόμα.

Για στρογγυλό τσουρέκι η ζύμη πλάθεται σε στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε λεκάνη και χαράσσεται η εξωτερική επιφάνειά της με μαχαίρι. Για διπλασιασμό του όγκου της ζύμης του τσουρεκιού χρειάζεται να αφεθεί η ζύμη σε λεκάνη για 3 ώρες. [1]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Τσουρέκι». Στέλιος Παρλιάρος. http://www.steliosparliaros.gr/giortina/pasxalina/tsoureki/#sthash.FNn9CWwz.dpuf. Ανακτήθηκε στις 9 Μαρ 2016. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

wiktionary logo
Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα:
Commons logo
Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα