Κινόα
 |
Αυτό το άρθρο είναι ορφανό καθώς λίγα ή και καθόλου άρθρα συνδέουν σε αυτό. Παρακαλούμε βοηθήστε βάζοντας συνδέσμους προς αυτό σε άρθρα για σχετικά θέματα. (Φεβρουαρίου 2010) |
| Κινόα | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||
| Συστηματική ταξινόμηση | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Διώνυμο | ||||||||||||
| Χηνοπόδιον το κινόα Chenopodium quinoa Willd. |
Η κινόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά χρώματα άσπρο, κόκκινο, μαύρο αλλά και μπλε. Η επιστημονική του ονομασία είναι Chenopodium quinoa και ανήκει στα ψευτοδημητριακά. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική και πιστεύεται ότι ήταν ένας από τους λόγους που συνέβαλλαν στο πολιτισμό των Ίνκας.[εκκρεμεί παραπομπή] Είχε μεγάλη σημασία για τους προ-Κολόμβιους πολιτισμούς των Άνδεων. Ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και το καλαμπόκι.
Πίνακας περιεχομένων |
[Επεξεργασία] Θρεπτική αξία
| Κινόα διατροφικά στοιχεία |
|
|---|---|
| μαγειρεμένο (ανά 100 γραμμάρια) |
|
| θεωρητική ενεργειακή απόδοση | 120 kcal |
| νερό | 71.6 g. |
| Μακροθρεπτικά Συστατικά | |
| λίπη | 1.9 g. |
| υδατάνθρακες | 21.3 g. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0 g. |
| πρωτεΐνες | 4.4 g. |
| Ιχνοστοιχεία | |
| Μέταλλα | |
| ασβέστιο | 17 mg. |
| σίδηρος | 1.5 mg. |
| μαγνήσιο | 64 mg. |
| κάλιο | 172 mg. |
| νάτριο | 21 mg. |
| ψευδάργυρος | 3,3 mg. |
| χαλκός | 0.2 mg. |
| μαγγάνιο | 0.6 mg. |
| φωσφόρος | 0.6 mg. |
| Βιταμίνες | |
| Λιποδιαλυτές | |
| βιταμίνη A | 0 I.U. |
| βιταμίνη D | ~ I.U. |
| βιταμίνη E | 0 mg. |
| βιταμίνη K | 0 mg. |
| Υδατοδιαλυτές | |
| βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) | 0.1 mg. |
| βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0.1 mg. |
| βιταμίνη Β3 (νιασίνη) | 0.4 mg. |
| βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) | ~ mg. |
| βιταμίνη Β6 | 0.1 mg. |
| βιταμίνη Β7 (βιοτίνη) | ~ mg. |
| βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) | 0,042 mg. |
| βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) | 0 mg. |
| βιταμίνη C | 0 mg. |
| Άλλα | |
| καφεΐνη | ~ mg. |
| θεοβρωμίνη | ~ mg. |
| τέφρα | ~ g. |
| *με το σύμβολο ~ δηλώνεται έλλειψη στοιχείων στην εγκυκλοπαίδεια | |
| πηγή άντλησης πληροφοριών: USDA SR-21 | |
Σήμερα χαίρει υψηλής εκτίμησης για τη θρεπτική του αξία και τα Ηνωμένα Έθνη το έχουν κατατάξει ως υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντάς το ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής[ασαφές].[εκκρεμεί παραπομπή]
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας.[εκκρεμεί παραπομπή]
Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, η κινόα θεωρείται εφάμιλλο των δημητριακών και μια καλή πηγή φυτικών ινών.[εκκρεμεί παραπομπή]
Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία ωφελούν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο.
Δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα.[ασαφές][εκκρεμεί παραπομπή]
[Επεξεργασία] Πώς μαγειρεύεται
Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Αν κανείς θέλει να το μαγειρέψει, θα πρέπει πρώτα να το εμβαπτύσει σε καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να το ξεπλύνει καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο γιατί η φλούδα της κινόα περιέχει ένα πικρό συστατικό (saponiner) που μπορεί να πικρίζει αλλά δεν είναι επικίνδυνο. Λόγω των saponiner δε συνίσταται ως τροφή μικρών παιδιών. Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού. Προαιρετικά προστίθεται σάλτσα πέστο ή καλαμπόκι.
[Επεξεργασία] Πηγές
- "Κινόα, η μακρινή μας άγνωστη" του Δειπνητή, Ελευθεροτυπία, 25 Αυγούστου 2007, ανακτήθηκε 8 Δεκεμβρίου 2007
[Επεξεργασία] Εξωτερικοί σύνδεσμοι
- (Αγγλικά) Nutritiondata
- (Αγγλικά) Quinoa Corporation
- (Γαλλικά) Ekopedia
