Λαπαθόσουπα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Λαπαθόσουπα
Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
Προέλευση
Άλλη ονομασίαΠράσινο μπορς, πράσινη σι, πράσινη σούπα
ΠεριοχήΑνατολική και Νοτιοανατολική Ευρώπη
Πληροφορίες
ΕίδοςΣούπα
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΖεστή ή κρύα
Κύρια συστατικάΝερό ή ζωμός, φύλλα λάπαθου και αλάτι
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η λαπαθόσουπα είναι σούπα που παρασκευάζεται από νερό ή ζωμό, φύλλα λάπαθου και αλάτι.[1][2][3][4] Οι ποικιλίες της ίδιας σούπας περιλαμβάνουν το σπανάκι, το αγριοσπανάκι, το σέσκουλο, την τσουκνίδα και περιστασιακά πικραλίδα, ποδάγρα ή αγριόσκορδο, μαζί ή αντί για λάπαθο.[1][2][3][5][6][7] Είναι δημοφιλές πιάτο στις εβραϊκή, λευκορωσική,[6] εσθονική, ουγγρική, λετονική,[8] λιθουανική,ρουμάνικη, αρμενική, πολωνική,[4] ρωσική[1][3] και ουκρανική[5][7] κουζίνες. Λόγω της κοινοτυπίας της ως σούπας στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αποκαλείται συχνά πράσινο μπορς, ως ξάδερφος του τυπικού, κοκκινωπού-μωβ μπορς από παντζάρια.[1][5][6][7] Στη Ρωσία, όπου το σι (μαζί με ή αντί για μπορς) ήταν η βασική σούπα, όπου η λαπαθόσουπα ονομάζεται επίσης πράσινη σι.[9][10] Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν απλά πράσινη σούπα.[2][3]

Η λαπαθόσουπα συνήθως περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά, όπως κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά (βρασμένα ή σκραμπλ), πατάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού και ρύζι.[1][3][11] Μια ποικιλία ουκρανικού πράσινου μπορς περιλαμβάνει επίσης παντζάρια.[10] Στις πολωνική, ουκρανική, λευκορωσική και ρωσική κουζίνες, η λαπαθόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ζωμό αντί για νερό.[1][3] Συνήθως γαρνίρεται με σμετάνα (μια ανατολικοευρωπαϊκή ποικιλία ξινής κρέμας).[1][3] Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα.

Η λαπαθόσουπα χαρακτηρίζεται από την ξινή γεύση της λόγω του οξαλικού οξέος (το οποίο στις σλαβικές γλώσσες ονομάζεται «οξύ οξαλίδας») που υπάρχει στο λάπαθο. Η «ξινή οξαλική» γεύση μπορεί να εξαφανιστεί όταν προστεθεί ξινή κρέμα, καθώς το οξαλικό οξύ αντιδρά με το ασβέστιο και την καζεΐνη. Μερικοί μπορεί να αναφέρουν τη γεύση οξαλίδας ως «στυφή», όπως με το σπανάκι ή τα καρύδια.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400. 
  2. 2,0 2,1 2,2 Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65
  4. 4,0 4,1 Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (στα Πολωνικά). Βαρσοβία/Λβουφ: E. Wende i S-ka. 
  5. 5,0 5,1 5,2 Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (στα Ουκρανικά). Κίεβο: Naukova dumka. σελ. 55. 
  6. 6,0 6,1 6,2 Chakvin, Igor· Gurko, Alexandra (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем (στα ρώσικα). Litres. σελ. 78. ISBN 9785457646278. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  7. 7,0 7,1 7,2 Guboglo, Mikhail· Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры (στα ρώσικα). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. σελ. 98. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  8. Ošiņa, Sandra· Ošiņš, Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism. 
  9. Pokhlyobkin, William (2004). (PDF) (στα ρώσικα). Moscow: Centrpolograf. σελ. 28. ISBN 5-9524-0718-8 http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf.  Missing or empty |title= (βοήθεια)CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link) Щи
  10. 10,0 10,1 Cookery (στα ρώσικα). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955–58. Ανακτήθηκε στις 2 Αυγούστου 2015. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link) Щи, Борщ зелёный украинский Σφάλμα αναφοράς: Invalid <ref> tag; name "Cookery" defined multiple times with different content
  11. Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe