Χυμός: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
επέκταση και παραπομπές |
||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
{{Πηγές|02|10|2011}} |
|||
Ο '''χυμός''' είναι ένα [[υγρό]] το οποίο περιέχεται στους ιστούς των [[φρούτα|φρούτων]] και των [[λαχανικά|λαχανικών]]. Ο χυμός εξάγεται συνήθως μηχανικά από το φρούτο, με στύψιμο, χωρίς τη χρήση διαλυτικών ή θερμότητας. Οι χυμοί καταναλώνονται επειδή ωφελούν την υγεία του ατόμου. Για παράδειγμα, ο χυμός πορτοκαλιού, γνωστός και ως [[πορτοκαλάδα]], είναι πλούσιος σε [[βιταμίνη C]], [[φολικό οξύ]] και [[κάλιο]] και είναι ένα σημαντικό βιολογικό [[αντιοξειδωτικό]].<br /> |
Ο '''χυμός''' είναι ένα [[υγρό]] το οποίο περιέχεται στους ιστούς των [[φρούτα|φρούτων]] και των [[λαχανικά|λαχανικών]]. Ο χυμός εξάγεται συνήθως μηχανικά από το φρούτο, με στύψιμο, χωρίς τη χρήση διαλυτικών ή θερμότητας. Οι χυμοί καταναλώνονται επειδή ωφελούν την υγεία του ατόμου. Για παράδειγμα, ο χυμός πορτοκαλιού, γνωστός και ως [[πορτοκαλάδα]], είναι πλούσιος σε [[βιταμίνη C]], [[φολικό οξύ]] και [[κάλιο]] και είναι ένα σημαντικό βιολογικό [[αντιοξειδωτικό]].<br /> |
||
| Γραμμή 28: | Γραμμή 27: | ||
#[[Μπανάνα]] (χυμός μπανάνας) |
#[[Μπανάνα]] (χυμός μπανάνας) |
||
#[[Περγαμόντο]] (χυμός περγαμόντου) |
#[[Περγαμόντο]] (χυμός περγαμόντου) |
||
{{Είδη Χυμών Εμπορίου}} |
|||
Στην σημερινή εποχή υπάρχουν πολλές κατηγορίες χυμών φρούτου εμπορίου που μπορείτε να βρείτε στην αγορά, λόγω της μεγάλης ζήτησης που παρουσιάζουν. Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια οι χυμοί εμπορίου θεωρήθηκαν αντικαταστάτες των φρέσκων φρούτων και σε πολλές περιπτώσεις και των λαχανικών, σε τέτοιο βαθμό ώστε γρήγορα κατοχύρωσαν μια σημαντική θέση στο τραπέζι μας. Το κατά πόσον είναι όντως αντικαταστάτες των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, τίθεται υπό αμφισβήτηση λόγω του τρόπου παρασκευής τους που στις περισσότερες περιπτώσεις βλάπτει τα φυσικά θρεπτικά συστατικά των φρούτων, της αρκετά μεγάλης προσθήκης ζάχαρης στο περιεχόμενο τους, αλλά και της άγνωστης προέλευσης των φρούτων από τα οποία παρασκευάζονται. Σε όλα αυτά ας προστεθεί και η πιο σημαντική ίσως φράση : τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί σε ποιότητα και θρεπτικότητα με το φρέσκο, με το βιολογικό. <ref>{{Cite web|url=https://www.clickatlife.gr/your-life/story/20158|title=Φρέσκος χυμός ή φρέσκα φρούτα; Ιδού η απορία! {{!}} clickatlife|website=www.clickatlife.gr|language=el|accessdate=2020-07-17}}</ref> |
|||
Χυμοί εμπορίου : Οι πιο συνηθισμένες κατηγορίες χυμών εμπορίου είναι : |
|||
NFC χυμοί: Χυμοί εμπορίου ανώτερης ποιότητας που παράγονται από τα φρούτα με διάφορες μεθόδους, κυρίως με την έκθλιψη τους, ενώ κατά την επεξεργασία και την συσκευασία τους δεν αφαιρείται το νερό που περιέχουν τα φρούτα αυτά. Θεωρείται ό,τι πιο κοντινό υπάρχει στο φρέσκο στυμμένο χυμό και υποτίθεται ότι διατηρούν όσο το δυνατόν την αρχική φυσική κατάσταση των φρούτων από τα οποία προέρχονται, συμπεριλαμβανομένων και των περισσότερων βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αρωματικών συστατικών τους. Είναι χυμοί ψυγείου που χαρακτηρίζονται συνήθως ως «100% φυσικοί χυμοί». Ορισμένοι έχουν προσθήκη ζαχάρων ενώ άλλοι όχι. Έχουν σύντομη ημερομηνία λήξης. |
|||
Συμπυκνωμένοι χυμοί: Είναι η πιο συνηθισμένη και ευρέως αναγνωρίσιμη μορφή χυμών εμπορίου στην αγορά. Παράγονται με την αφαίρεση μέσω εξάτμισης, του νερού από τον χυμό των φρούτων, προσφέροντας έτσι στην συσκευασία το πλεονεκτήματα αποθήκευσης και συντήρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια των σουπερ μάρκετ. Οι συμπυκνωμένοι αυτοί χυμοί προσφέρονται στο εμπόριο σε διάφορους βαθμούς συμπύκνωσης, ενώ περιέχουν αρκετά μεγάλο βαθμό προσθήκης ζάχαρης-ζαχάρων- γλυκαντικών. Είναι δυνατόν να προστεθούν σε αυτούς βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με χημικό τρόπο (εμπλουτισμένοι χυμοί).<ref>{{Cite web|url=https://www.maxmag.gr/soma-igia/ti-einai-o-sympyknomenos-chymos/|title=Τι είναι ο συμπυκνωμένος χυμός; {{!}} Σώμα & Υγεία|last=Παπαδάκη|first=Χαρά|ημερομηνία=2019-08-05|website=MAXMAG {{!}} Πολιτισμός, Τέχνες, Διασκέδαση, Ομορφιά|language=el|accessdate=2020-07-17}}</ref> |
|||
Fruit purees: Πρόκειται για πολτοποιημένα φρούτα στα οποία έχει αφαιρεθεί ο φλοιός και ο πυρήνας τους (κουκούτσι). Είναι μορφή υπέρ-συμπυκνωμένων χυμών φρούτων και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε παιδικές τροφές.<ref>{{Cite web|url=https://www.momjunction.com/articles/yummy-fruit-purees-baby_0085485/|title=20 Amazingly Healthy And Tasty Fruit Purees For Babies|last=Malachi|first=Rebecca|ημερομηνία=2014-08-18|website=MomJunction|language=en-US|accessdate=2020-07-17}}</ref> Τα τελευταία χρόνια προτιμούνται και για την παραγωγή smoothies για το εμπόριο. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Η διαδικασία της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνει σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων. |
|||
Cloudy juices: Παράγονται από τους πιο πάνω πουρέδες φρούτων από τους οποίους έχει αφαιρεθεί ένα σημαντικό ποσοστό των στερεών συστατικών τους και έτσι προκύπτει ο χυμός. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμών φρούτων που η μορφή τους σε πουρέ δεν μπορεί να καταναλωθεί αυτούσια ούτε ευχάριστα. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Οι διαδικασίες της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνουν σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων.<ref>{{Cite journal|title=Composition of clear and cloudy juices from French and Polish apples in relation to processing technology|language=en|first4=Witold|last3=Le Quéré|first3=Jean-Michel|last2=Baron|first2=Alain|last=Markowski|first=Jarosław|doi=10.1016/j.lwt.2014.11.048|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814007737|issue=1, Part 2|series=Healthy Snacks: Recent Trends and Innovative Developments to Meet Current Needs|volume=62|pages=813–820|issn=0023-6438|date=2015-06-01|journal=LWT - Food Science and Technology|last4=Płocharski}}</ref> |
|||
Διαυγασμένοι χυμοί:<ref>{{Cite web|url=https://choice-el.techinfus.com/reyting/2586-luchshee-detskoe-pitanie.html|title=16 καλύτερα προϊόντα για παιδικές τροφές - Βαθμολογία 2019|website=choice-el.techinfus.com|accessdate=2020-07-17}}</ref> Ο όρος αναφέρεται σε διαυγείς χυμούς (διάφανους, χωρίς θολερότητα) από τους οποίους αφαιρέθηκαν τα στερεά υπολείμματα, τα κολλοειδή σωματίδια και οι ανεπιθύμητες πρωτεΐνες, συστατικά που είναι υπεύθυνα για την θολερότητα των χυμών. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Οι διαδικασίες της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνουν σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων.<ref>{{Cite web|url=https://nephele.education/el/unit/χυμοί-εμπορίου/|title=Χυμοί εμπορίου|last=Project|first=Nephele|website=Nephele Project - Education|language=el|accessdate=2020-07-17}}</ref> |
|||
Aνακαθαρισμένοι χυμοί : Πρόκειται για γλυκαντικές ύλες και όχι για χυμούς, άχρωμες, άοσμες και ουδέτερες που προέρχονται από χυμούς φρούτων, από τους οποίους έχουν αφαιρεθεί όλα τα συστατικά εκτός από τα φυσικά σάκχαρα (φρουκτόζη). Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως φυσική γλυκαντική ύλη.<ref>{{Cite web|url=https://www.diaitologia.gr/ximoi-emporiou/|title=Χυμοί εμπορίου : Οι πιο συνηθισμένες κατηγορίες χυμών εμπορίου.|last=Diaitologia.gr|ημερομηνία=2013-07-31|website=Διαιτoλογία|language=en-US|accessdate=2020-07-17}}</ref> |
|||
{{Ποτό-επέκταση}} |
{{Ποτό-επέκταση}} |
||
Έκδοση από την 14:39, 17 Ιουλίου 2020
Ο χυμός είναι ένα υγρό το οποίο περιέχεται στους ιστούς των φρούτων και των λαχανικών. Ο χυμός εξάγεται συνήθως μηχανικά από το φρούτο, με στύψιμο, χωρίς τη χρήση διαλυτικών ή θερμότητας. Οι χυμοί καταναλώνονται επειδή ωφελούν την υγεία του ατόμου. Για παράδειγμα, ο χυμός πορτοκαλιού, γνωστός και ως πορτοκαλάδα, είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, φολικό οξύ και κάλιο και είναι ένα σημαντικό βιολογικό αντιοξειδωτικό.
Είδη
Χυμοί δημιουργούνται από πολλά φρούτα και λαχανικά, ανάμεσα στα οποία και:
- Ντομάτα (ντοματοχυμός)
- Πατάτα (χυμός πατάτας)
- Λεμόνι (λεμονάδα, χυμός για μαγειρική χρήση λόγω της έντονα όξινης γεύσης του)
- Πορτοκάλι (πορτοκαλάδα)
- Μήλο (χυμός μήλου)
- Ανανάς (χυμός ανανά)
- Γκρέιπφρουτ (χυμός γκρέιπφρουτ)
- Ροδάκινο (χυμός ροδάκινου)
- Καρότο (χυμός καρότου)
- Βύσσινο (χυμός βύσσινου)
- Σταφύλι (χυμός σταφυλιού)
- Κεράσι (χυμός κερασιού)
- Ρόδι (χυμός ροδιού)
- Αχλάδι (χυμός αχλαδιού)
- Καρπούζι (χυμός καρπουζιού)
- Βερίκοκο (χυμός βερίκοκου)
- Φράουλα (χυμός φράουλας)
- Παπάγια (χυμός παπάγιας)
- Πεπόνι (χυμός πεπονιού)
- Ακτινίδιο (χυμός ακτινίδιου)
- Μανταρίνι (χυμός μανταρινιού)
- Μάνγκο (χυμός μάνγκο)
- Μπανάνα (χυμός μπανάνας)
- Περγαμόντο (χυμός περγαμόντου)
Στην σημερινή εποχή υπάρχουν πολλές κατηγορίες χυμών φρούτου εμπορίου που μπορείτε να βρείτε στην αγορά, λόγω της μεγάλης ζήτησης που παρουσιάζουν. Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια οι χυμοί εμπορίου θεωρήθηκαν αντικαταστάτες των φρέσκων φρούτων και σε πολλές περιπτώσεις και των λαχανικών, σε τέτοιο βαθμό ώστε γρήγορα κατοχύρωσαν μια σημαντική θέση στο τραπέζι μας. Το κατά πόσον είναι όντως αντικαταστάτες των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, τίθεται υπό αμφισβήτηση λόγω του τρόπου παρασκευής τους που στις περισσότερες περιπτώσεις βλάπτει τα φυσικά θρεπτικά συστατικά των φρούτων, της αρκετά μεγάλης προσθήκης ζάχαρης στο περιεχόμενο τους, αλλά και της άγνωστης προέλευσης των φρούτων από τα οποία παρασκευάζονται. Σε όλα αυτά ας προστεθεί και η πιο σημαντική ίσως φράση : τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί σε ποιότητα και θρεπτικότητα με το φρέσκο, με το βιολογικό. [1]
Χυμοί εμπορίου : Οι πιο συνηθισμένες κατηγορίες χυμών εμπορίου είναι :
NFC χυμοί: Χυμοί εμπορίου ανώτερης ποιότητας που παράγονται από τα φρούτα με διάφορες μεθόδους, κυρίως με την έκθλιψη τους, ενώ κατά την επεξεργασία και την συσκευασία τους δεν αφαιρείται το νερό που περιέχουν τα φρούτα αυτά. Θεωρείται ό,τι πιο κοντινό υπάρχει στο φρέσκο στυμμένο χυμό και υποτίθεται ότι διατηρούν όσο το δυνατόν την αρχική φυσική κατάσταση των φρούτων από τα οποία προέρχονται, συμπεριλαμβανομένων και των περισσότερων βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αρωματικών συστατικών τους. Είναι χυμοί ψυγείου που χαρακτηρίζονται συνήθως ως «100% φυσικοί χυμοί». Ορισμένοι έχουν προσθήκη ζαχάρων ενώ άλλοι όχι. Έχουν σύντομη ημερομηνία λήξης.
Συμπυκνωμένοι χυμοί: Είναι η πιο συνηθισμένη και ευρέως αναγνωρίσιμη μορφή χυμών εμπορίου στην αγορά. Παράγονται με την αφαίρεση μέσω εξάτμισης, του νερού από τον χυμό των φρούτων, προσφέροντας έτσι στην συσκευασία το πλεονεκτήματα αποθήκευσης και συντήρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια των σουπερ μάρκετ. Οι συμπυκνωμένοι αυτοί χυμοί προσφέρονται στο εμπόριο σε διάφορους βαθμούς συμπύκνωσης, ενώ περιέχουν αρκετά μεγάλο βαθμό προσθήκης ζάχαρης-ζαχάρων- γλυκαντικών. Είναι δυνατόν να προστεθούν σε αυτούς βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με χημικό τρόπο (εμπλουτισμένοι χυμοί).[2]
Fruit purees: Πρόκειται για πολτοποιημένα φρούτα στα οποία έχει αφαιρεθεί ο φλοιός και ο πυρήνας τους (κουκούτσι). Είναι μορφή υπέρ-συμπυκνωμένων χυμών φρούτων και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε παιδικές τροφές.[3] Τα τελευταία χρόνια προτιμούνται και για την παραγωγή smoothies για το εμπόριο. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Η διαδικασία της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνει σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων.
Cloudy juices: Παράγονται από τους πιο πάνω πουρέδες φρούτων από τους οποίους έχει αφαιρεθεί ένα σημαντικό ποσοστό των στερεών συστατικών τους και έτσι προκύπτει ο χυμός. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμών φρούτων που η μορφή τους σε πουρέ δεν μπορεί να καταναλωθεί αυτούσια ούτε ευχάριστα. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Οι διαδικασίες της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνουν σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων.[4]
Διαυγασμένοι χυμοί:[5] Ο όρος αναφέρεται σε διαυγείς χυμούς (διάφανους, χωρίς θολερότητα) από τους οποίους αφαιρέθηκαν τα στερεά υπολείμματα, τα κολλοειδή σωματίδια και οι ανεπιθύμητες πρωτεΐνες, συστατικά που είναι υπεύθυνα για την θολερότητα των χυμών. Για την συντήρηση τους προστίθεται αρκετά μεγάλο ποσοστό ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών, ενώ περιέχουν και συντηρητικά στοιχεία. Οι διαδικασίες της πολτοποίησης και της συσκευασίας αλλοιώνουν σε σημαντικό βαθμό τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων.[6]
Aνακαθαρισμένοι χυμοί : Πρόκειται για γλυκαντικές ύλες και όχι για χυμούς, άχρωμες, άοσμες και ουδέτερες που προέρχονται από χυμούς φρούτων, από τους οποίους έχουν αφαιρεθεί όλα τα συστατικά εκτός από τα φυσικά σάκχαρα (φρουκτόζη). Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως φυσική γλυκαντική ύλη.[7]
 |
Αυτό το λήμμα σχετικά με ένα ποτό χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |
- ↑ «Φρέσκος χυμός ή φρέσκα φρούτα; Ιδού η απορία! | clickatlife». www.clickatlife.gr. Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.
- ↑ Παπαδάκη, Χαρά (5 Αυγούστου 2019). «Τι είναι ο συμπυκνωμένος χυμός; | Σώμα & Υγεία». MAXMAG | Πολιτισμός, Τέχνες, Διασκέδαση, Ομορφιά. Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.
- ↑ Malachi, Rebecca (18 Αυγούστου 2014). «20 Amazingly Healthy And Tasty Fruit Purees For Babies». MomJunction (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.
- ↑ Markowski, Jarosław; Baron, Alain; Le Quéré, Jean-Michel; Płocharski, Witold (2015-06-01). «Composition of clear and cloudy juices from French and Polish apples in relation to processing technology» (στα αγγλικά). LWT - Food Science and Technology. Healthy Snacks: Recent Trends and Innovative Developments to Meet Current Needs 62 (1, Part 2): 813–820. doi:. ISSN 0023-6438. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814007737.
- ↑ «16 καλύτερα προϊόντα για παιδικές τροφές - Βαθμολογία 2019». choice-el.techinfus.com. Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.
- ↑ Project, Nephele. «Χυμοί εμπορίου». Nephele Project - Education. Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.
- ↑ Diaitologia.gr (31 Ιουλίου 2013). «Χυμοί εμπορίου : Οι πιο συνηθισμένες κατηγορίες χυμών εμπορίου». Διαιτoλογία (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 17 Ιουλίου 2020.