Κουρκούτι
![A spoon pouring batter into a bowl](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Batter_for_pancakes.jpg/220px-Batter_for_pancakes.jpg)
Το κουρκούτι είναι λεπτόρρευστη ζύμη [1][2] που παρασκευάζεται με νερό, αλεύρι και μαγιά.[3] Χρησιμοποιείται στο στάδιο του παναρίσματος πριν το τηγάνισμα, και για παρασκευή τηγανίτων.
Συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη αλεύρων και ενός υγρού: νερό, γάλα ή αυγά. Εναλλακτικά, παρασκευάζεται με μούλιασμα σιτηρών σε νερό και υγρή άλεση. Με προσθήκη ενός παράγοντα διόγκωσης , όπως μπέικιν πάουντερ, το κουρκούτι αερίζεται και φουσκώνει με το μαγείρεμα. Ενώ, με προσθήκη μαγιάς νοστιμίζει. Με προσθήκη ανθρακούχου νερού, ή μπύρας το μείγμα αερίζεται.
Το ιξώδες του μπορεί να είναι πολύ "πυκνό" έως και "λεπτόρρευστο", σαν κρέμα γάλακτος. Το κουρκούτι σταθεροποιείται κατά το μαγείρεμα, με τηγάνισμα, ψήσιμο ή στον ατμό. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό, με προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού αντίστοιχα. Πολλά βότανα, μπαχαρικά, φρούτα ή λαχανικά προστίθενται στο μείγμα για άρωμα και νοστιμιά.
-
Κουρκούτι για κρέπες
-
Κουρκούτι και κουτάλα
-
Κοντινό πλάνο από κουρκούτι
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Beer_Battered_Fish_and_Chips.jpg/220px-Beer_Battered_Fish_and_Chips.jpg)
Το κουρκούτι μπύρας είναι ιδανικό για πανάρισμα, και παρασκευάζεται με προσθήκη μπίρας στο βασικό μείγμα για κουρκούτι. Οι φυσαλίδες της μπίρας προσθέτουν όγκο και ελαφρότητα στο κουρκούτι,[4] ενώ το είδος και η ποιότητά της καθορίζουν το χρώμα και τη γεύση του κουρκουτιού. Συνταγές που περιλαμβάνουν κουρκούτι μπίρας είναι τηγανητά ψάρια, τηγανητές πατάτες, και κρεμμυδοροδέλες.[5]
Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «Dough - food». britannica.com.
- ↑ «What's the Difference Between Batter and Dough?». thespruce.com.
- ↑ «Κουρκούτι». Άκης Πετρετζίκης. Ανακτήθηκε στις 13 Αυγούστου 2018.
- ↑ Gibbs, W. Wayt; Myhrvold, Nathan (1 February 2011). «Beer Batter Is Better». Scientific American 304 (2): 25–25. doi:. https://www.scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better/.
- ↑ «Alcohol Retention in Food Preparation». Journal of the American Dietetic Association 92 (4): 486–8. 1992. PMID 1556354.