Σάλτσα Tabasco

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
(Ανακατεύθυνση από Σάλτσα Ταμπάσκο)
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Η McIlhenny Company.
Το λογότυπο της σάλτσας Tabasco.
Είδος επιχείρησης: Ιδιωτική (οικογενειακή επιχείρηση)
Έτος ίδρυσης: 1868
Ιδρυτής: Edmund McIlhenny
Τοποθεσία: Avery Island, Λουιζιάνα, ΗΠΑ
Βιομηχανία: Επεξεργασίας τροφίμων
Προσωπικό: Περίπου 200 άτομα (σύμφωνα με την ιστοσελίδα της εταιρείας, Αύγουστος 2014)
Προϊόντα: Σάλτσες πιπεριάς και άλλα καρυκεύματα
Ιστότοπος: www.tabasco.com

Η σάλτσα Tabasco (Tabasco sauce), είναι η εμπορική επωνυμία της καυτής σάλτσας, η οποία παρασκευάζεται αποκλειστικά από πιπεριές ταμπάσκο (Capsicum frutescens ποικ. tabasco), ξύδι και αλάτι. Παράγεται από την εταιρεία «McIlhenny Company» στη Λουιζιάνα.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Διαφήμιση της σάλτσας Tabasco (περί το 1905). Προσέξτε τον φελλό στην κορυφή του μπουκαλιού και τη ρομβοειδούς σχήματος ετικέτα με το λογότυπο, τα οποία είναι παρόμοια με εκείνα που είναι σε χρήση σήμερα.

Η σάλτσα Tabasco, παρήχθη για πρώτη φορά το 1868 από τον Edmund McIlhenny, έναν γεννημένο στο Μέριλαντ πρώην τραπεζίτη, ο οποίος μετακόμισε στη Λουιζιάνα γύρω στο 1840. Ο McIlhenny αρχικά, χρησιμοποίησε τα πεταμένα μπουκάλια κολόνιας, για να διανείμει τη σάλτσα του στους συγγενείς και τους φίλους. Το 1868, όταν άρχισε να την πωλεί στο κοινό, παρήγγειλε χιλιάδες νέα μπουκάλια κολόνιας, από μια υαλουργία στη Νέα Ορλεάνη. Με το θάνατό του το 1890, τον McIlhenny διαδέχτηκε ο πρωτότοκος γιος του, John Avery McIlhenny, ο οποίος επέκτεινε και εκσυγχρόνισε την επιχείρηση, αλλά μετά από λίγα χρόνια παραιτήθηκε, προκειμένου να ενταχθεί στο εθελοντικό σύνταγμα ιππικού του Θεόδωρου Ρούσβελτ, γνωστό και ως οι Τραχείς Καβαλάρηδες (Rough Riders).[1]

Με την αναχώρηση του John, ο αδελφός του Edward Avery McIlhenny, αυτοδίδακτος φυσιοδίφης και προσφάτως αφιχθείς από μια περιπέτεια στην Αρκτική, ανέλαβε τον έλεγχο της εταιρείας και επίσης, επικεντρώθηκε στην επέκταση και τον εκσυγχρονισμό της, διευθύνοντας την επιχείρηση από το 1898 μέχρι το θάνατό του το 1949.

Ο Walter S. McIlhenny με τη σειρά του, διαδέχθηκε το θείο του Edward Avery McIlhenny, υπηρετώντας ως πρόεδρος της εταιρείας «McIlhenny Company», από το 1949 μέχρι το θάνατό του το 1985. Προηγουμένως, ο Walter είχε υπηρετήσει κατά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, στους U.S. Marines (πεζοναύτες των ΗΠΑ), πολεμώντας στο Γκουανταλκανάλ και άλλες δύο μεγάλες μάχες.

Εν συνεχεία ο Edward "Ned" McIlhenny Simmons, διηύθυνε την εταιρεία ως πρόεδρος και Γενικός Διευθυντής για αρκετά χρόνια και παρέμεινε πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου, έως τον θάνατό του το 2012.[2] Ο Paul McIlhenny, έκτος στη σειρά των McIlhenny, οι οποίοι διηύθυναν την επιχείρηση, ανέλαβε την προεδρία το 1998 και κατείχε τη θέση του προέδρου έως το θάνατό του στις αρχές του 2013.[3] Το 2012, ο εξάδελφος των McIlhenny, Tony Simmons, ανέλαβε την προεδρία της εταιρείας και την διοικεί έως και σήμερα.[4]

Η «McIlhenny» είναι μια από τις ελάχιστες εταιρείες των ΗΠΑ, οι οποίες έχουν λάβει το βασιλικό ένταλμα του διορισμού, που πιστοποιεί την εταιρεία ως προμηθευτή της Βασίλισσας Ελισάβετ Β΄. Η «McIlhenny» είναι μια από τις 850 εταιρείες παγκοσμίως, οι οποίες έχουν επίσημα καθορισθεί, ως προμηθευτές της βασίλισσας, από αυτά τα εντάλματα. Το ένταλμα που κατέχουν είναι: "Supplier of Tabasco Sauce HM The Queen – Master of the Household – Granted in 2009" ("Προμηθευτής σάλτσας Tabasco ΑΜ η Βασίλισσα – Κύριος του Νοικοκυριού – Χορηγήθηκε το 2009").[5]

Παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πολτός πιπεριού Tabasco, υφιστάμενος ωρίμανση εντός των βαρελιών στη νήσο Avery Island, στη Λουιζιάνα.

Αρχικά όλες οι πιπεριές που χρησίμευαν για τη σάλτσα Tabasco, καλλιεργούνταν στη νήσο Avery Island. Σήμερα, οι πιπεριές που φυτρώνουν στη νήσο Avery Island, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποθέματος σπόρων, το οποίο κατόπιν, αποστέλλεται σε ξένους καλλιεργητές,[6] κυρίως στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Πιο προβλέψιμες καιρικές συνθήκες και άμεσα διαθέσιμες γεωργικές εκτάσεις, σε αυτές τις περιοχές, επιτρέπουν μια σταθερή προσφορά, καθ'όλο τον χρόνο. Αυτό, εξασφαλίζει τη διαθεσιμότητα των πιπεριών, σε περίπτωση που εμφανισθούν κακές καιρικές συνθήκες ή άλλα προβλήματα, σε μια συγκεκριμένη καλλιεργούμενη περιοχή.

Ακολουθώντας την εταιρική παράδοση, οι πιπεριές συλλέγονται χειρωνακτικά. Για να διασφαλιστεί η ωριμότητα, οι εργάτες συγκομιδής, συγκρίνουν τις πιπεριές, με ένα μικρό κόκκινο ραβδί (le petit bâton rouge)· οι πιπεριές που ταιριάζουν με το χρώμα της ράβδου, στη συνέχεια, εισάγονται στη διαδικασία παραγωγής σάλτσας. Την ημέρα της συγκομιδής των, οι πιπεριές αλέθονται σε έναν πολτό και τοποθετούνται μαζί με το αλάτι, μέσα σε λευκά δρύινα βαρέλια (βαρέλια παλαίωσης, τα οποία προηγουμένως, είχαν χρησιμοποιηθεί για στο ουίσκι Jack Daniel's Tennessee whiskey[7]). Για να παρασκευαστεί το βαρέλι, το εσωτερικό του βαρελιού έχει ξε-απανθρακωθεί (έχει αφαιρεθεί, το ανώτερο στρώμα του ξύλου), πυρπολείται (με καμινέτο) και καθαρίζεται, για να ελαχιστοποιηθεί η παρουσία οποιουδήποτε υπολείμματος ουίσκι. Εν συνεχεία, τα βαρέλια χρησιμοποιούνται στις αποθήκες της νήσου Avery Island, για την ωρίμανση-γήρανση του πολτού.

Αφού ωριμάσουν για διάστημα έως τρία έτη, ο πολτός στραγγίζεται, για να απομακρυνθούν οι φλούδες και οι σπόροι. Ακολούθως, το προκύπτον υγρό αναμιγνύεται με το ξύδι, περιστασιακά, αναδεύεται για ένα μήνα και στη συνέχεια, εμφιαλώνεται ως περατωθείσα σάλτσα.[8]

Μεγάλο μέρος του αλατιού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Tabasco, προέρχεται από το αλατωρυχείο του Avery Island, ένα από τα μεγαλύτερα των Η.Π.Α.

Το 2005, η νήσος Avery Island, χτυπήθηκε άγρια από την «Λαίλαπα Ρίτα» («Hurricane Rita»).[8] Αυτή η θεομηνία είχε ως αποτέλεσμα, η οικογένεια να κατασκευάσει ένα ανάχωμα ύψους 5,2 μ. (17-ποδών)[6] πέριξ της χαμηλής πλευράς του εργοστασίου και επίσης να επενδύσει και με την αγορά εφεδρικών γεννητριών, στην περίπτωση διακοπής της ηλεκτροδότησης (back-up generators).

Ποικιλίες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ορισμένες από τις ποικιλίες.

Παράγονται αρκετές σάλτσες, με την εμπορική επωνυμία Tabasco, σε αυτές περιλαμβάνονται οι σάλτσες πράσινης βάσης-jalapeño, καπνιστή βάσης-chipotle, habanero, σκόρδου, "sweet and spicy" και "Buffalo style". Οι σάλτσες habanero, chipotle και σκόρδου, περιλαμβάνουν τις πιπεριές ταμπάσκο, αναμεμειγμένες με άλλες πιπεριές, ενώ η ποικιλία jalapeño δεν περιλαμβάνει πιπεριές ταμπάσκο. Καμία από αυτές τις σάλτσες, δεν υπόκειται στη διαδικασία γήρανσης των τριών ετών, που ωστόσο, η ναυαρχίδα των προϊόντων χρησιμοποιεί. Αυτό το εμπορικό σήμα, παράγει επίσης και μια επιλογή με τη Σοκολάτα Tabasco.

Καυστικότητα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η πρωτότυπη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, Tabasco.

Η αρχική ερυθρή ποικιλία της σάλτσας πιπεριάς Tabasco μέτρα 2.500–5.000 Scoville heat units (SHU).[Σημ. 1] Η σάλτσα habanero, είναι σημαντικά πιο καυτερή, βαθμολογούμενη άνω των 7.000 SHU. Η σάλτσα chipotle προσθέτει πιπεριά chipotle στην αρχική σάλτσα, βαθμολογούμενη στις 1.500–2.500 SHU. Η ποικιλία σκόρδου, η οποία συνδυάζει, ηπιότερες πιπεριές με τις πιπεριές ταμπάσκο, κατατάσσεται στις 1.200–1.400 SHU και η σάλτσα πράσινης πιπεριάς (jalapeño), είναι ακόμα ηπιότερη στις 600–1.200 SHU. Η «Γλυκιά και Πικάντικη σάλτσα» («Sweet and Spicy sauce»), είναι η ηπιότερη από όλες τις άλλες σάλτσες πιπεριάς Tabasco, στις 100–600 SHU.[9]

Συσκευασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η σάλτσα Tabasco η οποία έχει τονισθεί, μέσα στη σακούλα, για γεύμα, έτοιμο προς βρώση (Meal, Ready-to-Eat (MRE)), (στη δεξιά πλευρά, εις το μέσον).

Η μάρκα της σάλτσας πιπεριάς Tabasco, πωλείται σε περισσότερες από 180 χώρες και συσκευάζεται σε 22 γλώσσες και διαλέκτους.[10] Το φιαλίδιο της Tabasco, εξακολουθεί να έχει τη ίδια διαμόρφωση, μετά και από τα μπουκάλια σε στυλ-κολόνιας, που χρησιμοποιήθηκαν το 1868, στην πρώτη παρτίδα της σάλτσας.[6] Καθημερινά, παράγονται στο εργοστάσιο της Tabasco στη νήσο Avery Island, έως και 720.000 φιάλες των δύο-ουγγιών (57 ml), με σάλτσα Tabasco.[11] Οι φιάλες κυμαίνονται από τις κοινές των δύο και των πέντε ουγγιών (59 και 148 ml) αντίστοιχα, έως την κανάτα του ενός γαλονιού ΗΠΑ (3,8 liter), για τις επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης καθώς και τη μικροσκοπική φιάλη του 1/8-ounce (3,7 ml). Υπάρχουν επίσης και τα πακέτα ατομικών μερίδων (portion control (PC) packets) των 0,11 ounce από σάλτσα Tabasco.

Τα φιαλίδια Tabasco του 1/8-ounce (3,7 ml), φέρουν την προεδρική σφραγίδα και σερβίρονται στην πτήση της Air Force One.[6] Ο στρατός των ΗΠΑ έχει συμπεριλάβει από τη δεκαετία του 1980, τη σάλτσα Tabasco στα γεύματα, έτοιμα προς βρώση (Meal, Ready-to-Eat (MRE)). Επίσης, οι στρατοί της Βρετανίας και του Καναδά, προμηθεύουν με μικρά μπουκάλια σάλτσας Tabasco, τις μερίδες τους.

Χρήσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Tabasco (Ταμπάσκο)
Διατροφική αξία
(Από την πληροφόρηση που βρίσκεται στη συσκευασία του.)
Συστατικό
ανά
100 ml (3,5 oz)
Ενέργεια
(Energy)
67 kJ / 16 kcal
Λιπαρά
(Fat)
εκ των οποίων κορεσμένα
0,2 g
0,7 g
Υδατάνθρακες
(Carbohydrates)
1,6 g
Ίνες
(Fibers)
1,3 g
Πρωτεΐνες
(Proteins)
1 g
Αλάτι
(Salt)
1,8 g

Η εταιρεία «McIlhenny Company», παράγει προϊόντα με τη μάρκα Tabasco, τα οποία περιέχουν καρυκεύματα πιπεριάς, περιλαμβάνοντας ποπ κορν, ξηρούς καρπούς, ελίες, μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα μπριζόλας (steak sauce), σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce), σάλτσα σόγιας, σάλτσα teriyaki (teriyaki sauce), σάλτσα μαριναρίσματος, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα τσίλι, ζελέ πιπεριού (pepper jelly) και μείγμα από Bloody Mary. Η εταιρεία «McIlhenny Company», επιτρέπει επίσης και σε άλλες μάρκες, να χρησιμοποιούν και να διαφημίζουν τη σάλτσα Tabasco, ως συστατικό στα προϊόντα τους (μια κοινή πρακτική του μάρκετινγκ η οποία ονομάζεται "co-branding"), περιλαμβάνοντας τις Spam, Hormel chili, στικς βοείου κρέατος Slim Jim, Heinz κέτσαπ,, σάλτσα μπριζόλας A1, μουστάρδα Plochman's, κράκερς Cheez-It, αλάτι Lawry's, πατατάκια τσιπς Zapp's και τουρσιά Vlasic.

Η αρχική κόκκινη σάλτσα Tabasco, έχει διάρκεια ζωής πέντε χρόνια, όταν αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος· οι άλλες γεύσεις Tabasco, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής στο ράφι.[12]

Κατά τη διάρκεια του πολέμου στο Βιετνάμ, ο Ταξίαρχος Walter S. McIlhenny, εξέδωσε το βιβλίο μαγειρικής «The Charlie Ration Cookbook».[13] (Charlie rationC-ration = σιτηρέσιο του Τσάρλι), ήταν η ονομασία που είχε δοθεί για τα γεύματα [συνήθως σε κονσερβοποιημένη μορφή] που καταναλώνονταν στην ύπαιθρο, από το μάχιμο στράτευμα.) Αυτό το βιβλίο μαγειρικής έφτανε τυλιγμένο γύρω από ένα μπουκάλι των δύο-ουγγιών, με σάλτσα Tabasco, μέσα σε ένα καμουφλαρισμένο αδιάβροχο δοχείο. Εξηγούσε στα στρατεύματα πώς να αναμείξουν τα C-rations, ώστε να κάνουν γεύματα όπως:

  • «Καναπεδάκια Μάχης» ("Combat Canapés") ή
  • «Στήθος Κοτόπουλο υπό Σφαίρες» ("Breast of Chicken under Bullets").[14]

Κατά την δεκαετία του 1980, ο στρατός των ΗΠΑ άρχισε να περιλαμβάνει φιάλες μινιατούρες με σάλτσα Tabasco στα γεύματά του, τα έτοιμα προς βρώση (Meal, Ready-to-Eat (MRE)). Τελικά, φιάλες μινιατούρες με σάλτσα Tabasco, υπήρχαν στα δύο-τρίτα των μενού με MRE. Κατά τη διάρκεια της ίδιας περιόδου, η εταιρεία «McIlhenny Company», εξέδωσε ένα νέο, στρατιωτικού προσανατολισμού βιβλίο μαγειρικής, χρησιμοποιώντας χαρακτήρες από το κόμικ Beetle Bailey, το οποίο κυκλοφόρησε με τον τίτλο «The Unofficial MRE Cookbook» και το οποίο διατίθετο δωρεάν, στα στρατεύματα των ΗΠΑ.

Το Tabasco εμφανίστηκε στα μενού του προγράμματος του διαστημικού λεωφορείου της NASA και μπήκε σε τροχιά μαζί με τα διαστημικά λεωφορεία.[14] Ήταν στο Skylab και στο Διεθνή Διαστημικό Σταθμό και είναι δημοφιλές στους αστροναύτες, ως ένα μέσο, για την αντιμετώπιση των μειλίχιων τροφών, που συχνά παρέχονται στο διάστημα.

Προσθέτοντας λίγες σταγόνες Tabasco στα dressings, στη μαγιονέζα, στο λάδι για τις σαλάτες, στις σάλτσες για το ψητό ή το μαγειρευτό κοτόπουλο, στα αυγά (τηγανητά, ομελέτα, στραπατσάδα), στις μπριζόλες, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα, τα χάμπουργκερς, το μαγειρευτό ή το ψητό κρέας, στον τοματοχυμό, τα κοκτέϊλ και τα σφηνάκια, απογειώνεται η γεύση!

Στην τέχνη και τον πολιτισμό[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Βικτοριανής εποχής διαφήμιση του Tabasco (περίπου 1900).

Η φιάλη του Tabasco, είναι ένας αρχικός σχεδιασμός και έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητος έως σήμερα. Έχει εμφανιστεί σε πολλές ταινίες και κινούμενα σχέδια, καθώς και στην τηλεόραση. Ορισμένες παρουσιάσεις χρονολογούνται από το 1932, όπως η μικρού μήκους ταινία «Birthday Blues» με τους «Our Gang» και το «Μοντέρνοι Καιροί» του Τσάρλι Τσάπλιν, το 1936. Η φιάλη κοσμούσε επίσης, για μια σύντομη περίοδο, την πλευρά του αγωνιστικού αυτοκινήτου του Darrell Waltrip.[6] Στην ταινία Back to the Future: Part III, ο μπάρμαν του σαλούν, χρησιμοποιεί Tabasco, ως το συστατικό για μια άμεση θεραπεία στον πονοκέφαλο από το μεθύσι και που ο ίδιος αποκαλεί «χυμό ξυπνήματος". Η σκηνή διαθέτει ένα συλλεκτικό μπουκάλι Tabasco, με την ετικέτα σε στυλ της δεκαετίας του 1880.

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Οι πιπεριές τσίλι, όπως οι jalapeños, serranos και habaneros, όλες τους έχουν διαφορετικό βαθμό καψίματος. Το πόσο καυτερή είναι, καθορίζεται κατά μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα της χημικής ουσίας που ονομάζεται καψαϊκίνη, την οποία περιέχουν και το κάψιμό τους μετριέται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα που ονομάζεται η «Κλίμαξ Scoville». Η «Κλίμαξ Scoville», χωρίζεται σε μονάδες οι οποίες ονομάζονται Scoville Heat Units (SHU) και που είναι ένας τρόπος περιγραφής για το πόσες σταγόνες ζαχαρόνερου (sugar water) θα χρειάζονταν, προκειμένου να αραιωθεί το κάψιμο μιας δεδομένης πιπεριάς. Αυτοί οι αριθμοί εκφράζονται σε χιλιάδες για τις ήπιες πιπεριές, προχωρώντας όλη τη διαδρομή έως και σε εκατοντάδες χιλιάδες ή ακόμα και σε εκατομμύρια, για τις πιο καυτερές πιπεριές.[Παρ. Σημ. 1]
Παραπομπές σημειώσεων
  1. http://culinaryarts.about.com/od/culinaryreference/a/Scoville-Scale.htm

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πρόσθετη ανάγνωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]


Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Tabasco sauce (έκδοση 708399944) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).