Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας παράγεται από τη ζύμωση σόγιας σε καλούπι,[1] μαζί με ψητούς κόκκους δημητριακών, νερό και αλάτι. Είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην Ανατολική και Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα και σε πιο πρόσφατες εποχές χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένες τροφές.
Η σάλτσα σόγιας έχει μια ευδιάκριτη βασική γεύση, λόγω των φυσικών οξέων όπως το όξινο γλουταμινικό νάτριο.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ "Μικροβιολογία, Θεωρία, Εργαστήριο και Εφαρμογή", Michael Leboffe και Burton Pierce, 2η έκδοση, σελ. 317.
Περαιτέρω ανάγνωση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Huang, T. C.· Teng, D. F. (2004). «Soy Sauce». Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. doi:10.1201/9780203913550.ch29 (inactive 12 Ιουλίου 2025). ISBN 978-0-8247-4780-0. — Σχετικά με την παραγωγή σάλτσας σόγιας.
 |
Αυτό το λήμμα σχετικά με τη Γαστρονομία χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |