Μείγμα Βομβάης

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Μείγμα Βομβάης (Bombay mix)
Bombaymix.jpg
Μείγμα Βομβάης (Bombay mix).
Προέλευση
Τόπος προέλευσης Ινδία
Περιοχή Ινδική υποήπειρος
Πληροφορίες
Είδος Σνακ
Κύρια συστατικά Τηγανισμένες φακές, φιστίκια, νουντλς αλεύρου ρεβυθιών, αραβόσιτο, φυτικά έλαια, ρεβίθια, νιφάδες ρυζιού, τηγανητό κρεμμύδι και φύλλα κάρυ

Το Μείγμα Βομβάης (Αγγλικά: Bombay mix), είναι η ονομασία που συνήθως χρησιμοποιείται στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία για το παραδοσιακό Ινδικό [μείγμα σνάκ], γνωστό ως chiwda, chevdo, bhuso (αν γίνεται χωρίς πατάτα), chevda (चिवडा) ή chivdo (चिवडो) στην Ινδία ή Chanāchura (Γλώσσα της Ορίσα: ଚନାଚୁର) στην Ορίσα, chanachur (চানাচুর) ή sanasur στη Βεγγάλη και chuda από τους κατοίκους της Μουμπάι.

Η Αγγλική ονομασία προέρχεται από την πόλη της Μουμπάι (παλαιότερα γνωστής ως Βομβάη), Ινδία. Αποτελείται από ένα μεταβλητό μείγμα πικάντικων ξηρών συστατικών, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν τηγανητές φακές, φιστίκια, νουντλς αλεύρου ρεβυθιών, αραβόσιτο, φυτικά έλαια, ρεβίθια, νιφάδες ρυζιού, τηγανητό κρεμμύδι και φύλλα κάρυ. Αυτά είναι όλα αρωματισμένα με αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορεί να περιλαμβάνει κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο κάτω από μια ποικιλία ονομασιών με μείγμα Βομβάης (Bombay mix), με την γνωστότερη, συχνά να χρησιμοποιείται ως ο γενικός όρος.

Το παραδοσιακό Ινδικό φαγητό μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος του γεύματος, ως αυτόνομο σνακ, αν και, συνήθως καταναλώνεται με τα χέρια.

Παραλλαγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μείγμα στην Τσεννάι.

Εναλλακτικά, οι περιφερειακές εκδόσεις περιλαμβάνουν:

Chaṇāchura στην Ορίσα.
  • Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, το μείγμα Βομβάης (Bombay mix), πωλείται και σερβίρεται σε Ινδικά εστιατόρια, take-aways και πρακτορεία τύπου, συχνά δεν περιέχει αποξηραμένους καρπούς, αν και οι αυθεντικές συνταγές από τη Μαχαράστρα περιέχουν.
  • Στο Πακιστάν, είναι πολύ δημοφιλές, όπου παρασκευάζεται σε ολόκληρη τη χώρα, συνήθως γνωστό ως chevda (αν και chevda αναφέρεται επίσης σε ένα άλλο τρόφιμο) ή nimko.
  • Μια διαφορετική εκδοχή, που ονομάζεται «μείγμα gathia» και μερικές φορές «μείγμα Γκουτζαράτι», είναι πολύ πιο πικάντικο και περιέχει μόνο τραγανό μείγμα, φιστίκια και μπαχαρικά.
  • Στις Ηνωμένες Πολιτείες, εναλλακτικά και πιο συχνά αναφέρεται ως «μείγμα Παντζάμπι» ή απλά «καυτό μείγμα».
  • Στη Μιανμάρ, είναι γνωστό ως sarkalay chee, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει 'περιττώματα σπουργιτών', αναφερόμενο στις λωρίδες φακής. Είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους Βιρμανούς όσο και στους Ινδούς της Βιρμανίας.
  • Στη Σρι Λάνκα, είναι γνωστό, απλά ως «μείγμα» και περιλαμβάνει μεγαλύτερη ποικιλία από εξωτικά συστατικά, όπως τη μανιόκα και τηγανητά φύλλα κάρυ.
  • Στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, είναι γνωστό ως kacang putih. Τα μέλη της τοπικής Ινδικής κοινότητας συνήθως αναφέρονται σε αυτό ως «μείγμα», όπως γίνεται στη Νότια Ινδία. Διατίθεται από πλανόδιους πωλητές, καθώς και καταστήματα και εστιατόρια. Το σούπερ μάρκετ «Fairprice» της Σιγκαπούρης, αναφέρεται στο προϊόν μείγμα Βομβάης (Bombay mix), ως «murukku»,[Σημ. 1] το οποίο είναι ολοκληρωτικά, ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.[1]
  • Στο Μπανγκλαντές, είναι γνωστό ως Chanachur, το οποίο είναι πολύ πικάντικο, σε σύγκριση με τις άλλες εκδόσεις και είναι πολύ πιο δημοφιλές μεταξύ των Μπενγκάλι κατοίκων.
  • Στις νότιες πολιτείες όπως στο Ταμίλ Ναντού και την Κεράλα, είναι γνωστό απλά ως «μείγμα» και διατίθεται σε όλα σχεδόν τα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία. Συνήθως αποτελείται από αλεσμένα τηγανητά φιστίκια, thenkuzhal,[2] kara boondhi,[3] καβουρντισμένη φάβα, karasev, σπασμένη σε μικρά κομμάτια murukku, pakoda[Σημ. 2] και oma podi.[4][5]
  • Στις χώρες της Ανατολικής Αφρικής με μεγάλους πληθυσμούς των οικογενειών να είναι Ινδικής καταγωγής, κυρίως στην Κένυα, την Τανζανία και την Ουγκάντα, είναι γνωστό ως chevdo ή chevra και προετοιμάζεται, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη.
  • Στη Νότια Αφρική είναι δημοφιλές μεταξύ της Ινδικής κοινότητας του Kwazulu-Natal και της κοινότητας του Cape Malay στο Δυτικό Ακρωτήριο (Western Cape). Μεταξύ της Ινδικής κοινότητας, όπου είναι γνωστό ως «sev and nuts» και μεταξύ της κοινότητας του Cape Malay «slangetjies», το οποίο είναι στα Αφρικάανς σημαίνει 'μικρό φίδι' και αναφέρεται στην εμφάνιση του νουντλς αλεύρου ρεβυθιού.
  • Μια παραλλαγή του chevdo χωρίς ριζώδη λαχανικά (όπου τα πατατάκια αντικαθίστανται από matoke[Σημ. 3] (ένα μαγειρικό είδος μπανανιάς)[Σημ. 4] ορίζεται ως Jain[Σημ. 5] chevdo.
  • Στο Νεπάλ είναι γνωστό ως «Dalmoth».
  • Στο Φίτζι ονομάζεται «Bhuja». Επίσης, στην Αυστραλία, πωλούνται υπό την εμπορική ονομασία «Bhuja».

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Το murukku είναι ένα αλμυρό, τραγανό Ινδικό σνακ. Το σνακ προέρχεται από την Πολιτεία Ταμίλ Ναντού, και η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη Ταμίλ για το «στριμμένο» (Ταμίλ: முறுக்கு), το οποίο αναφέρεται στο σχήμα του. Το murukku είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία, αλλά και σε άλλες χώρες όπου είναι παρούσα η διασπορά των Ταμίλ: Σρι Λάνκα, Σιγκαπούρη και Μαλαισία.
  2. Το pakora (προφέρεται [pəkoʊɽaː]), που επίσης ονομάζεται pakoda, pakodi ή ponako, είναι ένα τηγανητό σνακ (τηγανίτα). Αρχικά από την Ινδία, βρίσκεται σε όλη την Ινδική υποήπειρο, κυρίως στην Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν.[Παρ. Σημ. 1]
  3. Το matoke, (επίσης γνωστό ως matooke, ebitookye στη νοτιοδυτική Ουγκάντα και ibitoke στη Ρουάντα) είναι ο καρπός μιας ποικιλίας αμυλούχων μπανανών, που συνήθως αναφέρονται ως μπανάνες μαγειρέματος. Ο καρπός συλλέγεται πράσινος και στη συνέχεια μαγειρεύεται και πολτοποιείται ή κοπανίζεται σε γεύμα. Στην Ουγκάντα και τη Ρουάντα, ο καρπός μαγειρεύεται στον ατμό και το πολτοποιημένο γεύμα, θεωρείται το εθνικό πιάτο και στις δύο χώρες.
  4. Είδος μπανάνας, η οποία περιέχει υψηλά επίπεδα αμύλου και λίγη ζάχαρη, συγκομίζεται χλωρή και στους τροπικούς, χρησιμοποιείται ευρέως ως μαγειρεμένο λαχανικό.
  5. Ο Τζαϊνισμός (Αγγλικά: Jainism, dʒeɪnɪzəm ή dʒaɪnɪzəm), παραδοσιακά γνωστός ως Τζάϊν Ντάρμα (Jain Dharma), είναι μια αρχαία Ινδική θρησκεία η οποία ανήκει στην παράδοση śramaṇa. Το κεντρικό της δόγμα είναι η μη-βία και η αγάπη προς όλα τα έμβια όντα.[Παρ. Σημ. 2][Παρ. Σημ. 3]
Παραπομπές σημειώσεων
  1. «10 Best Recipes From Uttar Pradesh». NDTV. 25 October 2013. Ανακτήθηκε στις 26 October 2013. Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton, σελ. 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters. ISBN 0-525-24564-2. 
  2. "Jainism" (ODE), http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/Jainism 
  3. "Jainism"(Dictionary.com), http://dictionary.reference.com/browse/Jainism 

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. catalogId=10051&storeId=90001&productId=314685&langId=-1&categoryId=33965&parent_category_rn=33965&top_category=10059 Product: FAIRPRICE - MURUKU THICK
  2. «Thenkuzhal Recipe». Subbus Kitchen. Ανακτήθηκε στις 2014-02-02. 
  3. «Diwali special – Kara Boondi (Spicy Boondi)». Samai.in. 2008-09-23. Ανακτήθηκε στις 2014-02-02. 
  4. «Oma Podi - Oma Podi Recipes, How to make Oma Podi». Food.sulekha.com. Ανακτήθηκε στις 2014-02-02. 
  5. «Padma's Recipes: OMA PODI / SEV». Padmasrecipes.blogspot.com. Ανακτήθηκε στις 2014-02-02. 
Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Bombay mix (έκδοση 747962675) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).