Καρπάτσιο

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Carpaccio with cheese in Warsaw.jpg
Καρπάτσιο με τυρί
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΙταλία
Δημιουργός/οιΤζουζέππε Τσιπριάνι
Πληροφορίες
ΠιάτοΟρεκτικό
Κύρια συστατικάΝωπό κρέας ή ψάρι (βοδινό, άλογο, μοσχάρι, ελάφι, σολομός ή τόνος), χυμός λεμονιού ή ξύδι, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το καρπάτσιο (ιταλικά: Carpaccio) είναι πιάτο με κρέας ή ψάρι[1] (όπως βοδινό, μοσχάρι, ελάφι, σολομό ή τόνο), κομμένο σε λεπτές φέτες το οποίο σερβίρεται ωμό, συνήθως ως ορεκτικό. Εφευρέθηκε το 1950 από τον Τζουζέππε Τσιπριάνι από το Harry’s Bar στη Βενετία και έγινε δημοφιλές κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα.[2] Αρχικά ήταν βόειο κρέας που σερβίρονταν με λεμόνι, ελαιόλαδο και λευκή τρούφα ή παρμεζάνα. Αργότερα, ο όρος επεκτάθηκε σε πιάτα που περιέχουν άλλα ωμά κρέατα ή ψάρια, σε λεπτές φέτες και σερβίρονται με λεμόνι ή ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το πιάτο, βασισμένο στην σπεσιαλιτέ του Πεδεμόντιο carne cruda all'albese, εφευρέθηκε το 1950[2] από τον Τζουζέππε Τσιπριάνι, ιδρυτή του Harry's Bar στη Βενετία. Αρχικά ετοίμασε το πιάτο για την κόμισσα Αμαλία Νάνι Μοτσένιγκο[3] όταν έμαθε ότι οι γιατροί είχαν συστήσει να τρώει ωμό κρέας.[4] Το πιάτο ονομάστηκε καρπάτσιο από τον Βιττόρε Καρπάτσο, Ενετό ζωγράφο, γνωστό για τους χαρακτηριστικούς κόκκινους και λευκούς τόνους των έργων του.[3]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «carpaccio». Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Ιουνίου 2016. Ανακτήθηκε στις 10 Οκτωβρίου 2017. 
  2. 2,0 2,1 Morriss, Jan (2014). Ciao, Carpaccio!. Liveright Publishing Corporation. σελ. 16. ISBN 978-0-87140-799-3. 
  3. 3,0 3,1 Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice LandmarkFree registration required. New York: Arcade. σελ. 86. ISBN 1-55970-259-1. 
  4. Dupleix, Jill (13 May 2004). «Beef carpaccio with rocket: Recreate the magic of Venice and Harry's Bar». The Times. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 30 August 2008. https://web.archive.org/web/20080830085755/http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/recipes/article422708.ece.