Σεβίτσε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Περουβιανό σεβίτσε

Το σεβιτσέ είναι πιάτο ψαριού με προέλευση από τη Λατινική Αμερική, πιθανότατα από το Περού, στο οποίο το φρέσκο ωμό ψάρι παρασκευάζεται σε χυμό από φρέσκα εσπεριδοειδή, συνήθως λεμόνι ή λάιμ, μαζί με μπαχαρικά όπως οι πιπεριές τσίλι, ατζί και άλλα, όπως κομμένο κρεμμύδι, αλάτι και κολίανδρο. Παραδοσιακά το ψάρι παρέμενε στη μαρινάδα για περίπου τρεις ώρες, όμως στο μοντέρνο σεβίτσε ο χρόνος αυτός είναι πολύ μικρότερος, και με το κατάλληλο ψάρι μπορεί να χρειαστεί τόσο χρόνο όσο να ανακατευθούν τα υλικά και να σερβιριστεί.[1]

Επειδή τρώγεται ωμό και όχι μαγειρεμένο με θερμότητα, πρέπει να καταναλωθεί άμεσα για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.[2] Αν και το σεβίτσε καταναλώνεται συνήθως ως ορεκτικό, αν καταναλωθεί ως κυρίως συνήθως έχει και συνοδευτικά που συμπληρώνουν τη γεύση του, όπως γλυκοπατάτα, μαρούλι, καλαμπόκι, αβοκάντο ή μαγειρική μπανάνα.[3][4][5]

Το πιάτο είναι δημοφιλές στις ακτές του Ειρηνικού της δυτικής λατινικής Αμερικής.[6] Αν και η προέλευσή του αμφισβητείται, στο Περού θεωρείται εθνικό πιάτο.[3] Αν και αρχαιολογικά ευρήματα υποδεικνύουν ότι κάτι που μοιάζει με σεβίτσε μπορεί να καταναλώνοταν στο Περού πριν περίπου 2.000 χρόνια,[3] η πρωτεύουσα θέση που κατείχε η Λίμα ως έδρα της Αντιβασιλείας του Περού επέτρεψε σε δημοφιλή πιάτα όπως το σεβίτσε να διαδοθούν και σε άλλες ισπανικές αποικίες στην περιοχή, και με τον καιρό έγινε τμήμα της τοπικής κουζίνας ενσωματώνοντας τοπικές γεύσεις.[7]

Το σεβίτσε πλέον είναι δημοφιλές πιάτο της διεθνούς κουζίνας, φτάνοντας στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1980.[8]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Peruvian cuisine. What food do they eat in Peru?». Travel Food Atlas. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Σεπτεμβρίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Μαΐου 2020. 
  2. Benson et al. Peru p. 78
  3. 3,0 3,1 3,2 «Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche» (στα Spanish). El País Internacional (Lima: Ediciones El País, S.L.). September 19, 2008. http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html. Ανακτήθηκε στις August 28, 2013. 
  4. Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  5. Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  6. González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  7. Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81
  8. Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3