Μετάβαση στο περιεχόμενο

Τσεμπουρέκι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Τσεμπουρέκι
Προέλευση
Άλλη ονομασίαÇibörek, çiğ börek
ΠεριοχήΚριμαία
Δημιουργός/οιΤάταροι της Κριμαίας
Πληροφορίες
ΠιάτοΚύριο πιάτο
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΖεστό
Κύρια συστατικάΑρνίσιο ή βόειο κρέας
Προσέγγιση θερμίδων ανά μερίδα283
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το τσεμπουρέκι[α] είναι τηγανητό είδος αρτοσκευάσματος με ζύμη και γέμιση από κιμά και κρεμμύδια.[1] Φτιάχνεται με ένα στρογγυλό κομμάτι ζύμης διπλωμένο πάνω από τη γέμιση σε σχήμα μισοφέγγαρου.[2]

Το τσεμπουρέκι είναι ένα εθνικό πιάτο της κριμαϊκής τατάρικης κουζίνας.[3] Είναι δημοφιλείς ως σνακ και φαγητό του δρόμου σε όλο τον Καύκασο, την Κεντρική Ασία, τη Ρωσία, τη Λιθουανία, τη Λετονία, την Εσθονία, την Ουκρανία, την Ανατολική Ευρώπη,[3][2] καθώς και στη Διασπορά των Τατάρων της Κριμαίας στην Τουρκία[4] και στη Ρουμανία.

Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το τσεμπουρέκι είναι μισό στρογγυλό μπουρέκι, γεμιστό με ένα πολύ λεπτό στρώμα μοσχαρίσιου ή αρνίσιου κιμά που έχει καρυκευτεί με τριμμένο κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Το κρέας είναι στρωμένο αρκετά λεπτό ώστε να ψηθεί πλήρως όταν το τσεμπουρέκι τηγανιστεί σε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Η ζύμη, που γίνεται από αλεύρι, αλάτι και νερό, είναι μαλακή και εύπλαστη, αλλά δεν κολλάει. Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά μπαλάκια και το κάθε ένα απλώνεται με ένα λεπτό πλάστη. Προστίθεται επιπλέον αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη.[5][6]

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. από το κριμαϊκά ταταρικά: çiberek‎‎; μέσω του ρωσικά: чебурек‎‎, που είναι ο ενικός αριθμός του. Ο πληθυντικός είναι ρωσικά: чебуреки‎‎. Δείτε επίσης wikt:чебурек

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Bylinka, E.A.L. (2011). Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. AuthorHouse. σελ. 12. ISBN 978-1-4670-4136-2. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2016. 
  2. 2,0 2,1 Kraig, Bruce· Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. σελ. 369. ISBN 978-1-59884-955-4. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2016. 
  3. 3,0 3,1 Karen Evans-Romaine, επιμ. (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Taylor & Francis. σελ. 100. ISBN 978-1-136-78785-0. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2016. Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR. 
  4. Kraig, Bruce· Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. σελ. 364. ISBN 978-1-59884-955-4. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2016. 
  5. Sarlık, Mehmet (2000). 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri. Afyon Belediyesi. ISBN 978-975-93567-0-5. 
  6. Sarar, İsmail Ali (1995). Eskişehir: edebiyatı, tarihi, kültürü, folkloru üzerine bildiriler. Çınar Yayıncılık.