Οινοποιία

Οινοποιία είναι η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής κρασιών από τα σταφύλια, αλλά και από τους άλλους καρπούς.

Η διαδικασία αυτή όσο αφορά το κομμάτι παραγωγής κρασιών περιλαμβάνει τα εξής στάδια: έκθλιψη των ραγών, διαχωρισμός των ραγών από τους βοστρύχους, αλκοολική ζύμωση του μούστου και των στέμφυλων, διαχωρισμός μούστου από τα στέμφυλα, ωρίμανση και παλαίωση.

Ανάλογα με την διάρκεια εκχύλισης, δηλαδή με τον χρόνο το οποίο ο γλεύκος ή μούστος παραμένει με τα στέμφυλα σε μία δεξαμενή οι οίνοι ξεχωρίζονται σε νέους και οίνοι οι οποίοι προορίζονται για παλαίωση. Για παραγωγή νέων οίνων η εκχύλιση διαρκεί 2-3 μέρες, για οίνους που πάνε για παλαίωση 8-15 μέρες.

Κατηγορίες κρασιών

Σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία, τα κρασιά κατατάσσονται σε δύο κατηγορίες:

οίνοι "ονομασίας προέλευσης" οι οποίοι με τη σειρά τους διαχωρίζονται σε
- κρασιά "ονομασίας προέλευσης ελεγχόμενης" (ΟΠΕ)
- κρασιά "ονομασίας προέλευσης ανωτέρας ποιότητας" (ΟΠΑΠ).
επιτραπέζιοι οίνοι.

Παραγωγή

Η λίστα με τις χώρες μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς, σε εκατόλιτρα (hl).^[1]

Country	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018
Ιταλία ! Ιταλία	48,525	42,772	45,616	52,029	44,739	50,000	50,900	42,500	48,500
Γαλλία ! Γαλλία	44,381	50,757	41,548	42,004	46,698	47,000	45,200	36,600	46,400
Ισπανία ! Ισπανία	35,353	33,397	31,123	45,650	41,620	37,700	39,300	32,500	40,900
Ηνωμένες Πολιτείες ! Ηνωμένες Πολιτείες	20,887	19,140	21,650	23,590	22,300	21,700	23,600	23,300	23,900
Αργεντινή ! Αργεντινή	16,250	15,473	11,778	14,984	15,197	13,400	9,400	11,800	14,500
Αυστραλία ! Αυστραλία	11,420	11,180	12,260	12,500	12,000	11,900	13,100	13,900	12,500
Νότια Αφρική ! Νότια Αφρική	9,327	9,725	10,569	10,982	11,316	11,200	10,500	10,800	9,500
Κίνα ! Κίνα	13,000	13,200	13,511	11,780	11,178	11,500	11,400	11,400	10,800
Χιλή ! Χιλή	8,844	10,464	12,554	12,820	10,500	12,900	10,100	9,500	12,900
Γερμανία ! Γερμανία	6,906	9,132	9,012	8,409	9,334	8,900	9,000	7,500	9,800
Πορτογαλία ! Πορτογαλία	7,148	5,622	6,308	6,237	6,195	7,000	6,000	6,700	5,300
Ρουμανία ! Ρουμανία	3,287	4,058	3,311	5,100	3,700	3,600	3,300	4,300	5,200
Ρωσική Ομοσπονδία ! Ρωσική Ομοσπονδία	6,400	6,353	6,400	5,300	4,900	5,600	5,200	4,700	4,700
Ουγγαρία ! Ουγγαρία	1,646	2,508	1,765	2,600	2,400	2,600	2,500	2,500	3,400
Ελλάδα ! Ελλάδα	2,950	2,750	3,115	3,343	2,800	2,501	2,491	2,600	2,200
Υπόλοιπος χώρες	27,847	30,906	27,194	31,000	27,100	29,800	29,900	30,00	30,700
Παγκόσμια παραγωγή	264,425	267,279	257,889	290,100	270,000	277,000	273,000	251,000	282,000