Λακγμάν (φαγητό)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Το Λαγκμάν σερβιρισμένο σε Ουιγουρικό εστιατόριο στο Τόκιο
Ουζμπεκικό λαγκμόν στη Τασκένδη

Το Λαγκμάν (καζακικά: лағманlağman, ουσμπεκικά: lagʻmon‎, ουιγουρικά: لەغمەن leghmen, κιργιζικά: лагманlagman) είναι Κεντροασιατικό πιάτο με τραβηγμένα νουντλς, κρέας και λαχανικά.[1][2][3][4]

Οι μητρικές τουρκικές λέξεις δεν αρχίζουν με L, οπότε η λέξη läghmän πρέπει να είναι ένα δάνειο, πιθανόν από το κινεζικό λαμιάν, αν και η γεύση και η προετοιμασία είναι ευδιάκριτα Ουιγουρική.[5][6][7][8]

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κιργιζία και το Καζακστάν,[9] όπου θεωρείται εθνικό πιάτο των εθνοτικών μειονοτήτων των Ουιγούρων και των Ντουνγκάνων[10]. Είναι επίσης δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν,[11][12] το Τατζικιστάν και το βορειοανατολικό Αφγανιστάν, όπου προστίθενται σε αυτό ρεβίθια, και στις περιοχές του Τσιτράλ και Γκιλγκίτ του βορείου Πακιστάν, είναι γνωστό ως Κάλλι ή Ντάου Ντάου.

Στη γειτονιά Μπράιτον Μπιτς στο Μπρούκλιν και την περιοχή Μικρής Μπουχάρα στο Κουίνς στις Ηνωμένες Πολιτείες, Ουιγουρικά και Ουζμπεκικά εστιατόρια πουλούν νουντλ Λαγκμάν.

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Κατάλογος πιάτων με βάση τα νουντλ

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Nate Tate. Mary Kate Tate (20 September 2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing, σελ. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0. https://books.google.com/books?id=axIz6fULaa0C&pg=PA286&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=JKJYVaCGD8WNyATP74CgDA&ved=0CEIQ6AEwAw#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  2. Lonely Planet. Daniel McCrohan (1 March 2015). Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications, σελ. –. ISBN 978-1-74360-526-4. https://books.google.com/books?id=SVX4BgAAQBAJ&pg=PT292&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=JKJYVaCGD8WNyATP74CgDA&ved=0CEkQ6AEwBA#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  3. Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008, σελ. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9. https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=EqVYVc-CFcWXygTth4DABw&ved=0CDEQ6AEwAA#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  4. Rachel Harris (23 December 2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy, σελ. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9. https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=EqVYVc-CFcWXygTth4DABw&ved=0CFEQ6AEwBQ#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  5. Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd., σελ. 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4. https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC&pg=PA192#v=onepage&q&f=false. 
  6. Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000, σελ. 235. https://books.google.com/books?id=QUJuAAAAMAAJ&q=leng+mian%27+(cold+noodles)+or+%27la+mian%27+(pulled+noodles)+(Qazaq+tilining+1987).+6&hl=en&sa=X&redir_esc=y. 
  7. Q. Edward Wang (26 January 2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press, σελ. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2. https://books.google.com/books?id=hiJEBgAAQBAJ&pg=PA55#v=onepage&q&f=false. 
  8. Andrea Lynn (30 September 2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press, σελ. –. ISBN 978-1-4668-5755-1. https://books.google.com/books?id=ubZzAwAAQBAJ&pg=PT81&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=JKJYVaCGD8WNyATP74CgDA&ved=0CGYQ6AEwCQ#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  9. MiMi Aye (26 June 2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black, σελ. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5. https://books.google.com/books?id=gdrHAwAAQBAJ&pg=PA83&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=JKJYVaCGD8WNyATP74CgDA&ved=0CDYQ6AEwAQ#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false. 
  10. Trilling, David (20 April 2010). «Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn». 
  11. «Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2014-11-13. 
  12. Jen Lin-Liu (25 July 2013). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group, σελ. –. ISBN 978-1-101-61619-2. https://books.google.com/books?id=JgI27iEenm4C&pg=PT95&dq=laghman+noodles&hl=en&sa=X&ei=JKJYVaCGD8WNyATP74CgDA&ved=0CDwQ6AEwAg#v=onepage&q=laghman%20noodles&f=false.