Εσκαργκό

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Γαλικό πιάτο εσκαργκό.

Μερικά είδη σαλιγκάρια είναι βρώσιμο έδεσμα, γνωστό από την Νεολιθική εποχή όπως αποδεικνύουν πορίσματα αρχαιολογικών ανασκαφών στην Δανία. Και στην ρωμαϊκή κουζίνα συναντάμε συνταγές με σαλιγκάρια. Οι Ρωμαίοι δε τα εκτιμούσαν και τα τάιζαν όπως φαίνεται γάλα, πριν τα βάλουν στο φούρνο με μπαχαρικά. Στις φτωχές αγροτικές χώρες της Μεσογείου τα σαλιγκάρια ήταν ευπρόσδεκτη προσθήκη στο καθημερινό τραπέζι. Αργότερα έγιναν συχνό νηστίσιμο πιάτο στα μοναστήρια, δεδομένου ότι "ούτε ψαρικό ούτε κρέας" ήταν, και ως εκ τούτου η κατανάλωση του δεν αντιτίθετο στους εκκλησιαστικούς κανονισμούς για τις νηστίσιμες ημέρες. Σήμερα είναι ντελικατές.