Σολιάνκα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Η σολιάνκα (ρωσικά: соля́нка‎, αρχικά: селя́нка, στα ελληνικά «σούπα των εποίκων») είναι παχιά, πικάντικη και ξινή σούπα ρωσικής προέλευσης,[1][2] η οποία είναι δημοφιλής στη Ρωσία, την Ουκρανία, και άλλα κράτη της Σοβιετικής Ένωσης και ορισμένα τμήματα του πρώτου Ανατολικό Μπλοκ. Ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην πρώην Ανατολική Γερμανία (γερμανικά: Soljanka(-Suppe)‎). 

Επισκόπηση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι σολιάνκας, με το κύριο συστατικό να είναι είτε το κρέας, το ψάρι, ή το μανιτάρι. Όλα αυτά περιέχουν γεμιστά αγγούρια με άλμη, και συχνά λάχανο, αλατισμένο μανιτάρι, πατάτα, σμέτανα (ξινή κρέμα), και άνηθο. Η σούπα παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των αγγουριών με άλμη πριν προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά στο ζωμό. 

  • Για τη σολιάνκα με κρέας, κόβονται ωραία μαζί κομμάτια από βοδινό κρέας, γαλοπούλα, λουκάνικο, στήθος κοτόπουλου μαζί με τουρσί αγγουριού, ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόκαρπο, κάπαρη, μπαχάρι, μαϊντανό, και άνηθο και αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα. Ο ζωμός προστίθεται και θερμαίνεται για μικρό χρονικό διάστημα στη σόμπα, χωρίς να βραστεί. 
  • Η σολιάνκα με ψάρι παρασκευάζεται ομοίως, αλλά τα λαχανικά της σούπας μαγειρεύονται στο ζωμό. Το κρέας αντικαθίσταται με ψάρια όπως είναι ο οξύρρυγχος, ο σολομός και οι καραβίδες του γλυκού νερού. Τέλος, προστίθεται χυμός λεμονιού στη σούπα. 
  • Η σολιάνκα με μανιτάρι αποτελείται κομμένο λάχανο που θερμαίνεται σε βούτυρο μαζί με ξύδι, ντομάτες, τουρσιά αγγούρι, και λίγη άλμη. Ξεχωριστά, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια θερμαίνονται και προστίθεται τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Το λάχανο και τα μανιτάρια προστίθενται σε στρώματα, προστίθενται ψωμιά και βούτυρο και η σούπα ψήνεται για λίγο. 

Η Σολιάνκα είναι δημοφιλές πιάτο στην πρώην Ανατολική Γερμανία (στα σημερινά γερμανικά κρατίδια του Βρανδεμβούργου, του Μεκλεμβούργο-Προπομερανίας, της Σαξονίας, της Σαξονίας-Άνχαλτ, και της Θουριγγίας, όπως και το ανατολικό μισό του Βερολίνου), όπου βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια και διατίθεται σε κονσερβοποιημένη μορφή σε παντοπωλεία. Η πρακτική αυτή πηγάζει από την εποχή που τα Σοβιετικά στρατεύματα σταθμεύονταν στη ΛΔΓ και η Σολιάνκα διαδόθηκε σε πολλά εστιατόρια της πρώην Ανατολικής Γερμανίας. Η γερμανίδα Καγκελάριος Άνγκελα Μέρκελ, η οποία μεγάλωσε στην Ανατολική Γερμανία, είναι λάτρης της Σολιάνκα.[3]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Похлёбкин, Вильям (1983). Национальные кухни наших народов. σελ. 9. 
  2. Георгієвський, Микола (1967). Українська кухня. σελ. 6. 
  3. Connolly, Kate (28 September 2010), «Angela Merkel reveals her East German food stockpiling habit», The Guardian (Berlin), https://www.theguardian.com/world/2010/sep/28/angela-merkel-stockpiling-food-east-germany, ανακτήθηκε στις 2014-07-17