Σαουαρμά

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Σαουαρμά
Shawarma (2223426004).jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσης Οθωμανική Αυτοκρατορία[1]
Περιοχή Μέση Ανατολή, Λεβάντε
Πληροφορίες
Είδος Κρέας
Κύρια συστατικά Κρέας: αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι
Σάντουιτς: Κρέας σαουαρμά ή φαλάφελ, πίτα ή τυλιγμένο ψωμί σαουαρμά, κομμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά, πίκλες και διάφορα καρυκεύματα
Σαουαρμά

Το Σαουαρμά (/ʃəˈwɑrmə/; αραβικά: شاورما‎), επίσης γράφεται ως σαγουρμά ή σαουερμά, είναι ένα αραβικό κρεατικό σκεύασμα με αραβόσιτο, όπου τα λεπτά κομμάτια αρνιού, κοτόπουλου, γαλοπούλας, βοδινού, μοσχαρίσιου ή μικτού κρέατος στοιβάζονται σε κωνικό σχήμα σε κάθετη ψησταριά. Καθώς περιστρέφεται και η μαγειρεύεται συνεχώς, οι λεπτές φέτες ξυρίζονται.[2][3] Το Σαουαρμά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο δρόμο στον κόσμο, ειδικά στις χώρες της Λεβάντε και της Αραβικής Χερσονήσου.[4]

Τα σχετικά πιάτα στην περιοχή περιλαμβάνουν το τουρκικό ντόνερ κεμπάπ και τον ελληνικό γύρο.[5]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το ψήσιμο μιας κάθετης σούβλας από φέτες κρεμμυδιού και το κόψιμο αναπτύχθηκε ον 19ο αιώνα στην Οθωμανική Τουρκία.[6][7] Αυτό είναι το ντόνερ κεμπάπ, που είναι η προέλευση του σαουαρμά, το Μεξικανικό τάκος αλ παστόρ και ο ελληνικός γύρος.

Ετυμολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η λέξη σαουαρμά είναι η αραβική μεταφορά της τουρκικής λέξης çevirme [[[Βοήθεια:Οδηγός προφοράς IPA|[tʃeviɾˈme]]]] 'που γυρνά', αναφερόμενο στη σούβλα που γυρίζει.[8] Τα τουρκικά και ελληνικά ονόματα, döner και γύρος, αναφέρονται επίσης στη στροφή.

Προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα αποκομμένα τεμάχια αποκόπτονται από το μπλοκ του κρέατος για σερβίρισμα και το υπόλοιπο τμήμα του κρέατος διατηρείται ενώ θερμαίνεται στην περιστρεφόμενη σούβλα. Το σαουαρμά μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο (γενικά με συνοδεία) ή σαν σάντουιτς ή τυλιγμένο. Το Σαουαρμά τρώγεται συνήθως με ταμπουλέχ, φατούς, ψωμί ταμπούν, ντομάτα και αγγούρι. Οι κορυφές περιλαμβάνουν ταχίνι, χούμους, γογγύλια και αμπά.

Στο σημερινό πολιτισμό[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Προς το τέλος του 2012, η ταινία υπερηρώων Οι Εκδικητές, μετά την μάχη της ομάδας με τον στρατό των Τσιτάουρι, ο Iron Man εκφράζει την επιθυμία του να φάει σαουαρμά για να γιορτάσει. Στο σκηνικό των τίτλων τέλους, η δικαιούχα ομάδα φαίνεται να τρώει εξαντλημένη τα σαουαρμά σε τοπικό μαγειρείο στη Νέα Υόρκη.[9] Σύμφωνα με το TMZ, αυτό έδωσε μια προσωρινή ώθηση στις πωλήσεις σαουαρμά στο Λος Άντζελες όταν κυκλοφόρησε η ταινία.[10]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Prichep, Deena; Estrin, Daniel. «Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor». pri.org. https://www.pri.org/stories/2015-05-07/thank-ottoman-empire-taco-youre-eating. Ανακτήθηκε στις 19 March 2017. 
  2. Philip Mattar (2004). Encyclopedia of the Modern Middle Eastern (Hardcover έκδοση). Macmillan Library Reference, σελ. 840. ISBN 0028657713. https://books.google.com/books?id=yqgUAQAAIAAJ&q=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22&dq=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22. «Shawarma is a popular Levantine Arab specialty.» 
  3. John A La Boone III (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback έκδοση). iUniverse, Inc, σελ. 115. ISBN 0595389686. https://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false. «Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro.» 
  4. Street food around the world : an encyclopedia of food and culture. Santa Barbara, California, σελ. 18, 339. ISBN 1598849557. OCLC 864676073. https://www.worldcat.org/oclc/864676073. 
  5. Aglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, (ISBN 190301879X)
  6. Eberhard Seidel-Pielen (May 10, 1996). «Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda» (στα German). ZEIT ONLINE. http://www.zeit.de/1996/20/Doener-Fieber_sogar_in_Hoyerswerda. Ανακτήθηκε στις May 6, 2016. 
  7. Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. (ISBN 0-521-40216-6). Vol. 2, p. 1147
  8. Reporter, Mohammed N. Al Khan, Staff (31 July 2009). «Shawarma: the Arabic fast food». gulfnews.com. http://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641. 
  9. «'The Avengers': The story of the after-credits shawarma scene». ew.com. http://ew.com/article/2012/11/29/avengers-shawarma-scene/. 
  10. «'Avengers' Joke Skyrockets Shawarma Sales In Los Angeles». tmz.com. http://www.tmz.com/2012/05/08/avengers-movie-shawarma/. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]