Πάβλοβα (γλυκό)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Πάβλοβα
Pavlova dessert.JPG
Ένα τυπικό γλυκό Πάβλοβα γαρνιρισμένο με
φράουλες, φρούτα του πάθους, ακτινίδια
και κρέμα.

Είδος: Επιδόρπιο
Προέλευση: Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία
Συστατικά: Ασπράδια αυγού, ζάχαρη και φρούτα.

Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα.[1] Είναι ένα επιδόρπιο με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί.[2] Το όνομα στα αγγλικά προφέρεται /pævˈlvə/, σε αντίθεση με το όνομα της χορεύτριας που προφέρεται /ˈpɑːvləvə/.[3][4][5] Το επιδόρπιο πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας, είτε κατά τη διάρκεια ή μετά, από μία από τις περιοδείες της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία το 1920.[2] Η εθνικότητα του δημιουργού του υπήρξε αντικείμενο διαμάχης μεταξύ των δύο χωρών για πολλούς χρόνια. Το 2008, η Χέλεν Λιτς δημοσίευσε το βιβλίο «Ιστορία της Πάβλοβα: Ένα κομμάτι γαστρονομικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας», στο οποίο υποστήριξε ότι η παλαιότερη γνωστή συνταγή δημοσιεύθηκε στη Νέα Ζηλανδία.[2] Έρευνα που έγινε αργότερα από τον Άντριου Γούντ και την Αναμπέλ Ουτρέχτ πρότεινε πως το επιδόρπιο προέρχεται από τις ΗΠΑ και βασίζεται σε προγενέστερο γερμανικό πιάτο.[6]

Το δημοφιλές επιδόρπιο είναι σημαντικό κομμάτι της εθνικής κουζίνας τόσο της Αυστραλίας, όσο και της Νέας Ζηλανδίας και συχνά σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορταστικών εορτών και στα γεύματα. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που ταυτίζεται με τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά τρώγεται όλο το χρόνο σε πολλά σπίτια της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.[2]

Προέλευση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ο Κιθ Μόνεϊ, βιογράφος της Άννα Πάβλοβα, έγραψε πως ένας σεφ ξενοδοχείου στο Γουέλινγκτον, της Νέας Ζηλανδίας, δημιούργησε το γλυκό όταν η Πάβλοβα επισκέφθηκε το μέρος το 1926 κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας περιοδείας της.[7]

Η καθηγήτρια Έλεν Λιτς, γαστρονομική ανθρωπολόγος στο Πανεπιστήμιο του Otago στη Νέα Ζηλανδία, έχει φτιάξει μια βιβλιοθήκη από βιβλία μαγειρικής που περιέχουν 667 συνταγές για Πάβλοβα που προέρχονται από περισσότερες από 300 πηγές.[8] Στο βιβλίο της, «Η ιστορία της Πάβλοβα: Ένα κομμάτι γαστρονομικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας», αναφέρει ότι η πρώτη συνταγή Αυστραλιανής Πάβλοβα δημιουργήθηκε το 1935 ενώ μια παλαιότερη εκδοχή της γράφτηκε το 1929[2] σε ένα αγροτικό περιοδικό[1].

Η αυστραλιανή ιστοσελίδα "Australian Flavour" δίνει μια προγενέστερη ημερομηνία του 1926 για τη δημιουργία της, υποδεικνύοντας ότι το Home Cookery for New Zealand, από την αυστραλιανή συγγραφέας Έμιλι Φάτερ, περιείχε μια συνταγή για "μαρέγκα με γέμιση φρούτων". Αυτή η συνταγή ήταν παρόμοια με τη σημερινή εκδοχή του επιδορπίου.[9] Έχει διατυπωθεί η άποψη ότι ο Bert Sachse δημιούργησε το γλυκό στο ξενοδοχείο Esplanade, στο Περθ, της Δυτικής Αυστραλίας το 1935.[8][10] Προς υπεράσπιση αυτής της άποψης, ένας συγγενή του Sachse έγραψε στην Λιτς λέγοντας ότι ο Sachse ενδέχεται να έχει καταγράψει κατά λάθος εσφαλμένη ημερομηνία της συνταγής. H Λιτς απάντησε ότι δεν θα βρουν αποδείξεις για αυτό «επειδή απλά δεν εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής πράγματι μέχρι το 1940 στην Αυστραλία.» Ωστόσο, μια συνταγή για "τούρτα Pavlova" δημοσιεύθηκε στην "Advocate" το 1935,[11] και το 1937 στο τεύχος του "The Australian Women's Weekly" υπήρχε μια συνταγή για "γλυκιά τούρτα Πάβλοβα".[12] Μια διαφήμιση του 1935 για ένα δαχτυλίδι χρωμίου που χρησιμοποιούσαν για να μην πέσει το γλυκό, δείχνει επίσης πως ο όρος «τούρτα Πάβλοβα» ήταν γνωστός στο Όκλαντ εκείνη τη στιγμή.[13] Βάσει αυτών των επιχειρημάτων, ο Μάθιου Έβανς, κριτικός εστιατορίων για την εφημερίδα The Sydney Morning Herald, είπε ότι ήταν μάλλον απίθανο ότι θα μπορούσε ποτέ να βρεθεί μια οριστική απάντηση για την προέλευση της Πάβλοβα. "Οι άνθρωποι έχουν κάνει μαρέγκα με κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν νομίζω ότι η Αυστραλία ή τη Νέα Ζηλανδία ήταν οι πρώτες που σκέφτηκαν να το κάνουν αυτό."[14]

Περαιτέρω ανάγνωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Leach, Helen M. (1997). «The pavlova cake: the evolution of a national dish». Στο: Walker, Harlan, επιμ. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Devon, England: Prospect Books, σελ. 219–223. ISBN 0-907325-79-3. 

Δείτε ακόμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 Boylen, Jeremy (reporter) (2004-08-20).Pavlova George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Leach, Helen (2008). The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History. Otago University Press. ISBN 978-1-877372-57-5. 
  3. Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
  4. Orsman, H.W. (ed.) (1979) Heinemann New Zealand dictionary. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
  5. Dictionary.com, "pavlova", in Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Source location: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova. Available: http://dictionary.reference.com. Accessed: 26 Απριλίου 2009.
  6. «Pavlova research reveals dessert's shock origins». Good Food. http://www.goodfood.com.au/good-food/food-news/pavlova-research-reveals-desserts-shock-origins-20151010-gk5yv9.html. Ανακτήθηκε στις 2015-10-31. 
  7. «Pavlova, History of Pavlova». WhatsCookingAmerica.net. 1935-04-02. http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Pavlova.htm. Ανακτήθηκε στις 2010-11-16. 
  8. 8,0 8,1 Pavlova palaver, by Susette Goldsmith, New Zealand Listener (reviewing The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, by Helen Leach)
  9. «'Australian Flavour', Pavlova Time Line». AustralianFlavour.net. 2007-11-08. http://australianflavour.net/index.php?option=com_content&task=view&id=28&Itemid=1. Ανακτήθηκε στις 2010-11-16. 
  10. See, for example, M. Symons (1982) One continuous picnic: a history of eating in Australia. Adelaide: Duck Press.
  11. «An Elaborate Cake». The Advocate, republished by Trove, National Library of Australia. 1935-09-14. http://trove.nla.gov.au/newspaper/article/86551758. 
  12. «These are... OUT of the BOX!». The Australian Women's Weekly (Australia: National Library of Australia): σελ. 39 Supplement: 16 Pages of Cookery. 10 July 1937. http://nla.gov.au/nla.news-article52262837. Ανακτήθηκε στις 6 January 2011. 
  13. Auckland Star, 5 September 1935, p. 21
  14. «Antipodean palaver over pavlova». BBC News. 2005-07-19. http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/4696575.stm. Ανακτήθηκε στις 2009-07-17. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Commons logo
Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα