Μπρέτσελ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Μπρέτσελ
Ποικιλία από μπρέτσελ
Ποικιλία από μπρέτσελ
Προέλευση
Άλλη ονομασία Πρέτζελ
Τόπος προέλευσης Γερμανική κουζίνα
Περιοχή Παγκόσμια
Πληροφορίες
Πιάτο Σνακ
Θερμοκρασία σερβιρίσματος Ζεστά ή κρύα
Κύρια συστατικά Αλεύρι, νερό, μαγειρική σόδα.

To μπρέτσελ είναι ψημένο αρτοσκεύασμα που παρασκευάζεται από ζύμη και έχει χαρακτηριστικό σχήμα κόμπου με τρεις τρύπες. Η συνταγή προέρχεται από την Ευρώπη, ενδεχομένως από μοναχούς στις αρχές του Μεσαίωνα.[1] Συναντάται στους φούρνους όλους του κόσμου και είναι δημοφιλές συστατικό της γερμανικής κουζίνας. Έχει τραγανή καφετιά κρούστα και χαρακτηριστική γεύση που προκύπτει από αντίδραση Maillard κατόπιν επεξεργασίας της διαμορφωμένης ζύμης με μαγειρική σόδα ή αλισίβα. Συνήθως είναι καρυκευμένο με αλάτι, ή εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα αρτύματα όπως ζάχαρη και κανέλα, γλυκάνισος, σπόροι ή κάρυα. Υπάρχει νηστίσιμη εκδοχή του, γλυκές και αλμυρές παραλλαγές. Μπορεί να είναι επικαλυμμένο με τυριά, ζάχαρη, σοκολάτα, γλάσο, καραμέλα ή γιαούρτι. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία τύπων με διάφορους βαθμούς σκληρότητας, αφράτα μπρέτσελ που πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την παρασκευή τους, και σκληρά ψημένα μπρέτσελ που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι και διατίθενται συσκευασμένα στα σούπερ μάρκετ. [2]

Στην εικόνα από την Αλσατιανή εγκυκλοπαίδεια του 1190 μ.Χ. απεικονίζεται το πρώτο μπρέτσελ της Ιστορίας με το χαρακτηριστικό σχήμα του.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Υπάρχουν πολλές ιστορίες για την προέλευση των μπρέτσελ. Συνοδεύει τους Χριστιανούς στη νηστεία και για πολλούς το σχήμα του αναπαριστά τη στάση προσευχής ενός μοναχού με σταυρωμένα χέρια[3] ενώ κάθε τρύπα του αντιστοιχεί σε ένα μέλος της Αγίας Τριάδας.[3] Σε μία ιστορία αναφέρεται ότι ένας φούρναρης, που κατηγορείτο για κλοπή, είχε μόνο μια ευκαιρία για να απαλλαγεί από την ποινή του. Έπρεπε να φτιάξει ένα αρτοσκεύασμα, μέσα από το οποίο θα μπορούσε να περάσει ο ήλιος, τρεις φορές. Ο εφευρετικός φούρναρης διαμόρφωσε κατά τέτοιο τρόπο το ζυμάρι, ώστε προέκυψε το μπρέτσελ.[4] Η πρώτη γραφική απεικόνιση μπρέτσελ ήταν στην εγκυκλοπαίδεια της Αλσάτιας Hortus deliciarum το 1160 μ.Χ.[5]

Αναφορές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Silverman, Sharon Hernes (2001). Pennsylvania Snacks. Stackpole Books, σελ. 30. https://books.google.com/books?id=q0KyXgBhuZMC&pg=PA30. 
  2. Miller, Jeffrey (26 April 2018). «How the pretzel went from soft to hard – and other little-known facts about one of the world’s favorite snacks». The Conversation. https://theconversation.com/how-the-pretzel-went-from-soft-to-hard-and-other-little-known-facts-about-one-of-the-worlds-favorite-snacks-95409. Ανακτήθηκε στις 26 April 2018. 
  3. 3,0 3,1 Silverman, Sharon Hernes (2000-11-20). Pennsylvania Snacks: A Guide to Food Factory Tours. Stackpole Books, σελ. 30. ISBN 9780811728744. https://books.google.gr/books?id=q0KyXgBhuZMC&pg=PA30&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false. 
  4. «Πρίτζελ». Σαν Σήμερα .gr. Ανακτήθηκε στις 2019-02-04. 
  5. vélodidacte, PiP. «L'histoire de la Bretzel selon l'Hortus Deliciarum». Autour du Mont-Sainte-Odile (στα Γαλλικά). Ανακτήθηκε στις 2019-02-04.