Κουσκούς
Το κουσκούς (αραβικά: كسكس) είναι φαγητό που συναντάται σε πολλές χώρες, αλλά κυρίως στη Βόρεια Αφρική και Μέση Ανατολή,[1][2][3] όπου είναι το βασικό πιάτο στο παραδοσιακό οικογενειακό γεύμα της Παρασκευής. Το κουσκούς είναι χοντρό σιμιγδάλι το οποίο βρέχεται με νερό, κυλιέται σε αλεύρι και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο (στην παραδοσιακή του παρασκευή). Στην συνέχεια κοσκινίζεται και φυλάσσεται.[4][5][6][7][8]
Τα κουσκούς της Βόρειας Αφρικής διαθέτουν μεγάλη ποικιλία, όπως το ραγκού κουνέλι με χυλοπίτες, μέχρι μια καλή σάλτσα πέστο. Γενικά μαγειρεύεται όπως τα ζυμαρικά. Αξίζει να αναφερθεί ότι στη μαροκινή κουζίνα η λέξη κουσκούς είναι συνώνυμη με τη λέξη φαγητό. Το κουσκούς χρησιμοποιείται και από πολλές άλλες μεσογειακές χώρες.
Το κουσκούς σε διάφορες περιοχές:
- Στην Θράκη το κουσκούς ή κουσκούσι είναι ζυμαρικό σε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες που βράζονται.[9]
- Στο Ανατολικό Αιγαίο το κουσκούς είναι το γνωστό πλιγούρι.
- Στην Τουρκία το κουσκούς ονομάζεται κεσκέσι.
- Το Ισραηλινό κουσκούς είναι ζυμαρικό στρογγυλό σαν μικρό μαργαριτάρι.
- Στην Τυνησία το κουσκούς αποτελεί το εθνικό τους φαγητό και συναντάται με μαγειρεμένα ψάρια.
- Στο Μαρόκο και την Αλγερία, κανέλα και διάφορα άλλα μπαχαρικά καρυκεύουν το κουσκούς.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Μαροκινό κουσκούς». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Ιανουαρίου 2015.
- ↑ «Κοτόπουλο μαροκινό με κους κους». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Αυγούστου 2011.
- ↑ «Γιορτινή σαλάτα με κους κους». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Ιανουαρίου 2011.
- ↑ «Τι είναι το κους κους, ο θησαυρός της μεσογειακής κουζίνας». Ελεύθερος Τύπος. 11 Φεβρουαρίου 2022. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιουνίου 2025.
- ↑ «Κουσκούς: Τι είναι και πώς μαγειρεύεται». 15 Ιανουαρίου 2019. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 12 Οκτωβρίου 2024.
- ↑ «Κουσκους». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 21 Ιανουαρίου 2015.
- ↑ Ασλάνογλου, Μανώλης. «Κουσκούς με καλοκαιρινά λαχανικά και μυρωδικά». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 19 Μαΐου 2024.
- ↑ «Συνταγές με Κους κους». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιουνίου 2025.
- ↑ «Σπετζοφάι με κους κους Θράκης». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 24 Σεπτεμβρίου 2024.