Γκόγκες

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Οι γκόγκες ή σπανιώτερα γκόγκιζες είναι παραδοσιακό ζυμαρικό της Λακωνίας[1][2][3] και της Αργολίδας[4][5][6]. Παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό και αλάτι, και έχουν σχήμα κοντινό σε κυλινδρικό - παραλληλόγραμμο μήκους 3-4 εκατοστών που ανάλογα με την παρασκευή, μπορεί να έχει αρχίσει να διπλώνεται. Το σχήμα αυτό προκύπτει γιατί κατά την παρασκευή τους, δημιουργούνται κυλινδρικά τμήματα, πάχους παρόμοιου με το μικρό δάκτυλο, τα οποία κόβονται σε μήκος 3-4 εκατοστών και στη συνέχεια πιέζονται σύροντας το δάκτυλο στη μια τους πλευρά για να αρχίσει να διπλώνεται, μοιάζοντας σαν κοχύλι. Μετά το βράσιμο και στράγγισμα, περιχύνονται με καυτό λάδιβούτυρο) και τριμμένη μυζήθρα[2][1]. Οι γκόγκες συνήθως σερβίρονται ως πλήρες πιάτο και όχι ως συνοδευτικό άλλου φαγητού. Οι γκόγκες είναι φαγητό που παραδοσιακά φτιαχνόταν χειροποίητα τις Απόκριες[5][6]. Σήμερα είναι διαθέσιμο και από βιοτεχνίες παραγωγής τοπικών ζυμαρικών[7][8] και σερβίρεται σε ταβέρνες και εστιατόρια της περιοχής της Λακωνίας και ιδιαίτερα στη Μονεμβασιά[9][10][11][12] και της Αργολίδας[13][14] αλλά και σε άλλες περιοχές της Πελοποννήσου[15] και αλλού [16] σε εστιατόρια με τοπικά πελοποννησιακά πιάτα.

Αναφορές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 Γκόγκες Λακωνίας, Οι συνταγές της παρέας
  2. 2,0 2,1 Γκόγκες ή γκόγκιζες Μονεμβασιάς,Έθνος, ethnos.gr
  3. γκόγκες, notospress.gr
  4. Το ΚΑΠΗ φτιάχνει γκόγκες και κέφι, 14/02/2012, argolidaportal.gr
  5. 5,0 5,1 Καρυά, Προορισμός Αργολίδα
  6. 6,0 6,1 Απόκριες στον Άγιο Αδριανό (Κατσίγκρι), Φεβρουαρίου 5, 2009 από Αργολική Αρχειακή Βιβλιοθήκη Ιστορίας & Πολιτισμού (αναφέρεται στον Άγιο Αδριανό Λακωνίας)
  7. Γκόγκες (χοντρές - ψιλές), Μωραΐτικα (βιοτεχνία ζυμαρικών), Ναύπλιο και Κάντια Αργολίδας, ανακτήθηκε 19/5/2013
  8. Διαφημιστική καταχώρηση Εργαστήριο Ζυμαρικών το Γνήσιο, εργαστήριο στο Αργολικό Ναυπλίου, στην τοπική εφημερίδα Η Μηδέα σήμερα, Δευτέρα 19 Μαρτίου 2012, ανακτήθηκε 19/5/2013
  9. Μονεμβασία - Ταξιδιωτικὸ ἐγχειρίδιο, nektarios.gr
  10. Χριστούγεννα στα χωριά του Πάρνωνα, ταβέρνα στα χωριά του Πάρνωνα (Λακωνία)
  11. Το νόστιμο Φιόρδ, mythicalpeloponnese.gr, αναφορά σε ταβέρνες στο Γεράκι Λακωνίας
  12. Μονεμβασιά, γαστρονομία - τοπικά προϊόντα, Αθηνόραμα
  13. Μαθήματα Παραδοσιακής Μαγειρικής με την κα Αναστασία Βέτσα, «Vetsa Cooking Experience», Ξενοδοχείο Περιβόλι, Πυργιώτικα, Ναύπλιο, ανακτήθηκε 19/5/2013
  14. Αυτό είναι το καλύτερο Ναύπλιο! 02/06/2011, Περιοδικό Αθηνόραμα, Γευστικές προτάσεις (παρουσίαση εστιατορίων του Ναυπλίου)
  15. Τα Μαγούλιανα, Οινομαγειρείο από το 1933, «Μοραϊτικη Γαστρονομία», Αμαλιάδα Ηλείας, ανακτήθηκε 19/5/2013
  16. Μονεμβασιά, - …10 χρόνια θαλασσινές γεύσεις, εμπνευσμένες από Ελλάδα…, εστιατόριο “Μονεμβασιά”, Νέα Κηφισιά