Κουβερτούρα
Η κουβερτούρα είναι είδος σοκολάτας που περιέχει υψηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο (32–39%) από άλλα είδη σοκολάτας.[1] Αυτό το πρόσθετο βούτυρο κακάο, σε συνδυασμό με τη σωστή επεξεργασία, δίνει στη σοκολάτα περισσότερη γυαλάδα, πιο σφιχτή υφή όταν κάποιος τη σπάει και κρεμώδη απαλή γεύση.
Προέλευση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Ο όρος «κουβερτούρα» προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα[2] (chocolat de couverture),[3][4] που σημαίνει «κουβέρτα» και «επικάλυψη».[5]
Ορισμός
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το συνολικό «ποσοστό» που αναφέρεται σε πολλές μάρκες σοκολάτας βασίζεται σε έναν ορισμένο συνδυασμό βουτύρου κακάο σε σχέση με τα στερεά κακάο. Για να χαρακτηριστεί σωστά «κουβερτούρα», το προϊόν μαύρης σοκολάτας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάο συνολικά,[6] ενώ η κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% στερεά κακάο.[7][8] Επομένως, η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε στερεά κακάο είναι ο παράγοντας που καθορίζει τόσο τη γεύση της όσο και την ποιότητά της.[9] Η κουβερτούρα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική λιωμένη, κυρίως για επικάλυψη και διακόσμηση.[10]
Τα προϊόντα κουβερτούρας διαφέρουν από τα προϊόντα που περιέχουν άλλα είδη σοκολάτας στο ότι αυτά έχουν χαμηλότερο ποσοστό στερεών κακάο καθώς και λιπαρά εκτός του κακάου (δηλαδή από το λίπος του γάλακτος).[11]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Carole Bloom, CCP (19 Μαρτίου 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley & Sons. σελίδες 372–. ISBN 978-0-7645-7645-4.
- ↑ Kίτσα, Βούλα (2006). Λεξιλογικό Βοήθημα για την υποστήριξη των διδασκόντων της Ελληνικής ως δεύτερη/ξένης γλώσσας, Παραγωγή, Σύνθεση, Δανεισμός. Θεσσαλονίκη: ΥΠΕΠΘ-ΚΕΓ, Τμήμα Λεξικογραφίας, Διατμηματικό Πρόγραμμα, Πύλη για την Ελληνική Γλώσσα. Διαθέσιμο στο διαδίκτυο: http://www.greek-language.gr/greek Lang/files/document/word2text/lexil.pdf
- ↑ «Χρηστικό Λεξικό της Νεοελληνικής Γλώσσας». christikolexiko.academyofathens.gr. Ακαδημία Αθηνών. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2024.
- ↑ Γιαννέτσου, Βάσω (1 Δεκεμβρίου 2013). «Το λειώσιμο και στρώσιμο της σοκολάτας». mamavasso.me. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2024.
- ↑ «Ποια η διαφορά σοκολάτας - κουβερτούρας». coolweb.gr. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2024.
- ↑ Φωτίου, Σόνια (2018). ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ. Βόλος: Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. σελ. 7.
- ↑ «ΟΔΗΓΙΑ 2000/36/ΕΚ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 23ης Ιουνίου 2000 για τα προϊόντα κακάο και σοκολάτας που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου». EUR-Lex.europa.eu. Ευρωπαϊκή Ένωση.
- ↑ Λάσκου, Παναγιώτα (2018). Γευσιγνωσία Σοκολάτας. Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. σελ. 13.
- ↑ «5+1 πράγματα που ξέρω για τη σοκολάτα». www.olivemagazine.gr. 31 Μαρτίου 2016. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2024.
- ↑ Δημητρίου, Νένα (18 Μαΐου 2018). «Σοκολάτα κουβερτούρα: Λιώνει για χάρη μας». Η Καθημερινή. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2024.
- ↑ Ελένη, Κουμουσίδου (2021). Σύγχρονες τάσεις στη σοκολατοβιομηχανία: Βελτιστοποίηση παραγωγής, ποιότητα και καινοτομία. Αιγάλεω: Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής. σελ. 6.