Κασέρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε

Ενδογραμμικά

Έκδοση από την 23:44, 15 Αυγούστου 2016

Το κασέρι (ή κασσέρι) (απο τουρκ. kaşar^[1]) είναι ημίσκληρο κίτρινο τυρί από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου γάλακτος. Είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996 .

Ιστορία

Ως πρόδρομος του κασεριού θεωρείται το ιταλικό τυρί Κατσιοκβάλο (Caciocavallo, μτφρ έφιππο τυρί), το οποίο διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.^[2] Στον ελλαδικό χώρο φαίνεται να έφθασε αρχικά την περίοδο 1885-1890 στην περιοχή της Θεσσαλίας μέσω της Ρουμανίας, της Βουλγαρίας και της Ανατολικής Ρωμυλίας. Αρχικά έγινε γνωστό με την ρουμανικής προέλευσης ονομασία κασκαβάλι, η οποία αντικαταστάθηκε σταδιακά από την τουρκικής προέλευσης κασέρι.

Σύσταση

Το κασέρι έχει κίτρινο χρώμα και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.^{[εκκρεμεί παραπομπή]}

Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.)^[3] με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης .

Παραπομπές

↑ http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=
↑ «ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ». Δήμητρα. Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014. http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016.
↑ ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

wiktionary logo

Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα:
κασέρι

Αυτό το λήμμα σχετικά με τη Γαστρονομία χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το.

[1] ttp://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=

[2] «ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ». Δήμητρα. Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014. http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016.

[3] ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β

[1]

[2]

[3]

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
-Το '''κασέρι''' (ή '''''κασσέρι''''') (απο [[Τουρκική γλώσσα|τουρκ.]] kaşar<ref>http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=</ref>) είναι ημίσκληρο [[τυρί]] από πρόβειο και κατσικίσιο [[γάλα]], με συμπαγή μάζα χωρίς τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.{{πηγή}}
+Το '''κασέρι''' (ή '''''κασσέρι''''') (απο [[Τουρκική γλώσσα|τουρκ.]] kaşar<ref>http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=</ref>) είναι ημίσκληρο κίτρινο [[τυρί]] από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου [[γάλα|γάλακτος]]. Είναι προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.|ΠΟΠ]]) από το 1996 .
+== Ιστορία ==
+Ως πρόδρομος του κασεριού θεωρείται το ιταλικό τυρί [[Κάτσιο Καβάλο|Κατσιοκβάλο]] (Caciocavallo, μτφρ έφιππο τυρί), το οποίο διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.<ref>{{Cite journal|url=http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf|title=ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ|last=|first=|date=Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014|journal=Δήμητρα|accessdate=16 Αυγούστου 2016|doi=}}</ref> Στον ελλαδικό χώρο φαίνεται να έφθασε αρχικά την περίοδο 1885-1890 στην περιοχή της Θεσσαλίας μέσω της [[Ρουμανία|Ρουμανίας]], της [[Βουλγαρία|Βουλγαρίας]] και της [[Ανατολική Ρωμυλία|Ανατολικής Ρωμυλίας]]. Αρχικά έγινε γνωστό με την ρουμανικής προέλευσης ονομασία ''κασκαβάλι'', η οποία αντικαταστάθηκε σταδιακά από την τουρκικής προέλευσης ''κασέρι.''
+== Σύσταση ==
+Το κασέρι έχει κίτρινο χρώμα και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.{{πηγή}}
 Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.]])<ref>[http://www.et.gr/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=104&lang=en ΦΕΚ 8  11/1/1994 τεύχος Β]</ref> με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης .