Κασέρι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση

Το κασέρικασσέρι) (τουρκ. kaşar[1]) είναι ημίσκληρο λευκοκίτρινο τυρί από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου γάλακτος. Είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ως πρόδρομος του κασεριού θεωρείται το ιταλικό τυρί Κατσιοκαβάλο (Caciocavallo, μτφρ έφιππο τυρί), το οποίο διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.[2] Στον ελλαδικό χώρο φαίνεται να έφθασε αρχικά την περίοδο 1885-1890 στην περιοχή της Θεσσαλίας μέσω της Ρουμανίας, της Βουλγαρίας και της Ανατολικής Ρωμυλίας.[3] Αρχικά έγινε γνωστό με την ρουμανικής προέλευσης ονομασία κασκαβάλι, η οποία αντικαταστάθηκε σταδιακά από την τουρκικής προέλευσης κασέρι (απο τουρκ. kaşar).

Σύσταση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κασέρι έχει ημίσκληρη υφή και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το χρώμα του είναι λευκοκίτρινο. Έχει μέγιστη υγρασία 45% και ελάχιστη περιεκτικότητα λίπους επί ξήρου 40%.[4]

Μέθοδος παραγωγής[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η παραγωγή του κασεριού γίνεται με την μέθοδο της πάστα φιλάτα. Παράγεται από πρόβειο γάλα, ή από μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, το οποίο όμως δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20% του χρησιμοποιούμενου γάλακτος.[4] Το πήξιμο του γάλακτος πρέπει να γίνεται εντός 48 ωρών μετά το άρμεγμα του και μπορεί να είναι νωπό η παστεριωμένο. Για την πήξη του χρησιμοποιείται πυτιά.[3] Το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες.

Διαμορφώνεται συνήθως σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών.

Κατανάλωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κασέρι τρώγεται ωμό, ιδίως όταν είναι ιδιαίτερα ωριμασμένο. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε πίτες, για ζυμαρικά και γενικά όπου χρειάζεται ένα τυρί που δεν λιώνει πλήρως όταν θερμαίνεται αλλά διατηρεί την ελαστικότητα του.[5]

Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως ελληνικό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)[6] με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην Ελλάδα παράγεται αποκλειστικά στις περιοχές της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας καθώς και στους νομούς Ξάνθης και Λέσβου.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=
  2. «ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ». Δήμητρα. Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014. http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016. 
  3. 3,0 3,1 «ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΕΟΚ 2081/92». europa.eu. Ευρωπαϊκή Ένωση. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=4245_1_el. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016. 
  4. 4,0 4,1 «CheeseNet.gr - Kaseri». www.cheesenet.gr. http://www.cheesenet.gr/greek/cheeses/kaseri.htm. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016. 
  5. «UmamiPedia: Κασέρι - αθηνόραμαUmami.gr». www.athinorama.gr. http://www.athinorama.gr/umami/umamipedia/?id=732. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2016. 
  6. ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β
wiktionary logo
Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα: