Τιρολέζικο γκρι τυρί
| Τιρολέζικο γκρι τυρί | |
|---|---|
 | |
| Άλλα ονόματα | Tiroler Graukäse |
| Χώρα προέλευσης | Αυστρία, Ιταλία |
| Περιοχή | Τιρόλο |
| Πηγή | Αγελαδινό γάλα |
| Παστερίωση | Ναι και όχι |
| Λιπαρά | χαμηλά λιπαρά |
| Βάρος | 1 έως 4 κιλά |
| Ωρίμανση | 1,5 - 5 μήνες |
| Πιστοποίηση | ΠΟΠ |
Το τιρολέζικο γκρι τυρί (γερμανικά: Tiroler Graukäse, προφέρεται: [Τιρόλερ γκράουκυζε]) είναι τυρί με έντονη γεύση, με οξύ τυρόπηγμα αγελαδινού γάλατος χωρίς πυτιά, το οποίο παρασκευάζεται στις κοιλάδες των Άλπεων του Τιρόλο στην Αυστρία. Οφείλει το όνομά του στην γκρίζα μούχλα που συνήθως φυτρώνει στο φλοιό της. Είναι εξαιρετικά χαμηλό σε λιπαρά (γύρω στο 0,5%) και έχει μια ισχυρή διεισδυτική μυρωδιά. Το τυρί που παράγεται στην Αυστρία έχει καταχωρηθεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), όπου στην Αυστρία γενικά αναφέρεται στα γερμανικά ως g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) με την επίσημη ονομασία Tiroler Graukäse.[1] Η καταχώριση της ΠΟΠ αναφέρει ότι η παραγωγή του αποτελεί σημαντικό στοιχείο της τιρολέζικης αγροτικής γαστρονομίας για αιώνες. Το Graukäse που παράγεται στην Ιταλία προστατεύεται από την ονομασία prodotto agroalimentare tradizionale («παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν»).[2] Η παρασκευή Graukäse έγινε ευρέως διαδεδομένη στις φάρμες λόγω της απλότητας παρασκευής και της διαθεσιμότητας γάλακτος χαμηλών λιπαρών μετά τη λήψη του λίπους για χρήση στην παραγωγή βουτύρου.
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «DOOR». ec.europa.eu.
- ↑ «Quattordicesima revisione dell'elenco naziona- le dei prodotti agroalimentari tradizionali». MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI (στα Ιταλικά). 5 Ιουνίου 2014. Ανακτήθηκε στις 25 Σεπτεμβρίου 2021.