Σαφράνι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Σαφράνι μέσα σε κουτάλι
Ο κρόκος του σαφράν

Το σαφράνι ή σαφράν είναι μπαχαρικό που προέρχεται από το άνθος του Crocus sativus, κοινώς γνωστό ως «κρόκος σαφράν». Τα ζωηρά κατακόκκινα στίγματα και τα στυλ συλλέγονται και ξηραίνονται για χρήση κυρίως ως καρυκεύματα και χρωστικές ουσίες στα τρόφιμα. Το σαφράνι είναι από καιρό το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο κατά βάρος.[1][2][3] Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για την προέλευσή του,[4] πιστεύεται ότι ο κρόκος προέρχεται από το Ιράν.[5] Ωστόσο, η Ελλάδα[4] και η Μεσοποταμία[5] έχουν επίσης προταθεί ως πιθανή περιοχή προέλευσης αυτού του φυτού. Ο κρόκος του σαφράν διαδόθηκε αργά σε μεγάλο μέρος της Ευρασίας και αργότερα μεταφέρθηκε σε μέρη της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής και της Ωκεανίας.

Η γεύση του σαφράν και το άρωμα που μοιάζει με ιωδοφόρμιο ή σαν σανό προκύπτουν από τις φυτοχημικές ουσίες πικροκροκίνη και σαφράναλη.[6][7] Περιέχει επίσης μια καροτενοειδή χρωστική ουσία, την κροκίνη, η οποία προσδίδει πλούσια χρυσοκίτρινη απόχρωση στα πιάτα και τα υφάσματα. Η καταγεγραμμένη ιστορία του μαρτυρείται σε μια ασσυριακή βοτανική πραγματεία του 7ου αιώνα π.Χ.[8] και αντικείμενο εμπορίου για χιλιάδες χρόνια. Τον 21ο αιώνα, το Ιράν παράγει περίπου το 90% του παγκόσμιας παραγωγής σαφράν με την καλύτερη ποιότητα.[9][10] Με 5.000 $ ανά κιλό ή υψηλότερο, το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.[9][10][11]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Rau 1969, σελ. 53.
  2. Hill 2004, σελ. 272.
  3. «World's COSTLIEST spice blooms in Kashmir». Rediff. Ανακτήθηκε στις 7 Ιανουαρίου 2013. 
  4. 4,0 4,1 Gresta, F.; Lombardo, G. M.; Siracusa, L.; Ruberto, G. (2008). «Saffron, an alternative crop for sustainable agricultural systems. A review». Agronomy for Sustainable Development 28 (1): 95–112. doi:10.1051/agro:2007030. https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00886393/document. 
  5. 5,0 5,1 Ghorbani, R.· Koocheki, A. (2017). «Sustainable Cultivation of Saffron in Iran». Στο: Lichtfouse, Eric. Sustainable Agriculture Reviews (PDF). Springer. σελίδες 170–171. doi:10.1007/978-3-319-58679-3. ISBN 978-3-319-58679-3.  Unknown parameter |s2cid= ignored (βοήθεια)
  6. McGee 2004, σελ. 423.
  7. Katzer, G. (2010). «Saffron (Crocus sativus L.)». Gernot Katzer's Spice Pages. Ανακτήθηκε στις 1 Δεκεμβρίου 2012. 
  8. Russo, Dreher & Mathre 2003, σελ. 6.
  9. 9,0 9,1 Hooker, Lucy (13 September 2017). «The problem for the world's most expensive spice» (στα αγγλικά). https://www.bbc.com/news/business-41110151. Ανακτήθηκε στις 12 January 2020. 
  10. 10,0 10,1 Fierberg, Emma. «Why saffron is the world's most expensive spice». Business Insider. Ανακτήθηκε στις 12 Ιανουαρίου 2020. 
  11. Monks, Keiron (3 September 2015). «Iran's homegrown treasure: the spice that costs more than gold». CNN. http://edition.cnn.com/2015/06/03/middleeast/iran-saffron-red-gold/. Ανακτήθηκε στις 22 January 2016.