Ρολάκια ρέγγας

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Ρολάκια ρέγγας
04452 Rollmops.jpg
Πληροφορίες
Κύρια συστατικάΠαστή ρέγγα
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Τα ρολάκια ρέγγας είναι φιλέτα παστής ρέγγας, τυλιγμένα σε κυλινδρικό σχήμα, συχνά γύρω από μια γευστική γέμιση.

Παρουσίαση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ρολάκια ρέγγας σε τραπέζι της Παραμονής Χριστουγέννων. Οι ρέγγες είναι σημαντικές στην πολωνική Βιγκίλια.

Η γέμιση αποτελείται συνήθως από κρεμμύδι,[1] φέτες από αγγουράκι τουρσί ή λαδί με πιπεριά πιμιέντο. Τα ρολάκια ρέγγας συχνά σουβλίζονται με οδοντογλυφίδες.

Τα ρολάκια ρέγγας αγοράζονται συνήθως έτοιμα για κατανάλωση, σε βάζα ή δοχεία. Η άλμη αποτελείται επιπλέον από νερό, λευκό ξύδι και αλάτι.[1] Μπορεί επίσης να περιέχει ζάχαρη ή άλλους γλυκαντικούς παράγοντες, δακτυλίους κρεμμυδιού, πιπεριά και σπόρους μουστάρδας. Τα ρολάκια μπορούν να καταναλωθούν κρύα, χωρίς ξετύλιγμα ή πάνω σε ψωμί. Αφού ανοιχτεί το βάζο, συνήθως διατηρούνται για δύο έως τρεις εβδομάδες εάν διατηρηθούν δροσερά ή σε ψυγείο. Μερικές φορές τα ρολάκια ρέγγας σερβίρονται με λάμπσκαους.

Προέλευση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Οι παστές ρέγγες αποτελούν βασικό στοιχείο στη Βόρεια Ευρώπη από τη Μεσαιωνική εποχή, αποτελώντας έναν τρόπο αποθήκευσης και μεταφοράς ψαριών, ιδιαίτερα απαραίτητο σε περιόδους χωρίς κρέας όπως η Σαρακοστή. Οι ρέγγες θα ετοιμάζονταν και στη συνέχεια συσκευάζονταν σε βαρέλια για αποθήκευση ή μεταφορά.

Τα ρολάκια ρέγγας έγιναν δημοφιλή σε όλη τη Γερμανία κατά τη διάρκεια της περιόδου Μπίντερμαϊερ στις αρχές του 19ου αιώνα και ήταν γνωστά ως μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ του Βερολίνου, όπως το παρόμοιο πιάτο Bismarckhering. Ένας σημαντικός παράγοντας στη δημοτικότητά τους ήταν η ανάπτυξη του σιδηροδρομικού δικτύου μεγάλης εμβέλειας, το οποίο επέτρεψε τη μεταφορά ρέγγας από τη Βόρεια και τη Βαλτική θάλασσα στην ενδοχώρα. Το ψάρι γινόταν τουρσί για να διατηρήσει και μεταφερόταν σε ξύλινα βαρέλια. Σε παμπ στο Παλιό Βερολίνο, ήταν συνηθισμένο να υπάρχουν πολυόροφες γυάλινες θήκες γνωστές ως Hungerturm («Πύργος Πείνας») στο μπαρ για να παρουσιάζουν έτοιμα προς κατανάλωση πιάτα όπως ψωμί λαρδιού, αλατισμένα αυγά, κεφτεδάκια, μέτβουρστ και φυσικά ρολάκια ρέγγας. Σήμερα τα ρολάκια ρέγγας συνήθως χρησιμοποιούνται ως μέρος του γερμανικού Katerfrühstück («πρωινό του χάνγκοβερ») το οποίο πιστεύεται ότι αποκαθιστά μερικούς ηλεκτρολύτες.

Διανομή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ρολάκια ρέγγας τρώγονται στην Ευρώπη και τη Νότια Αμερική, καθώς και σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Στην Τσεχία και τη Σλοβακία, τα ρολάκια ρέγγας (zavináč) είναι τόσο γνωστά, που το όνομα τους έχει δοθεί ως όνομα για το σύμβολο @.[2]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 Mrs Beeton's Everyday Cookery. Ward Lock Ltd. 1963. ISBN 0-7063-1403-4. 
  2. Zavináč. «Zavináč». profirecepty. Ανακτήθηκε στις 19 Ιανουαρίου 2021.