Πρόβειο τυρί

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Μουσείο των παραδόσεων του Κορνού (Αβερόν). Το γαλακτοκομείο του ροκφόρ.
Πρόβεια τυριά Οστσίπεκ από την Πολωνία.
Πρόβεια τυριά από τη Γαλλία.

Το πρόβειο τυρί είναι τυρί παρασκευασμένο από πρόβειο γάλα. Δημοφιλή τυριά παρασκευασμένα από πρόβειο γάλα περιλαμβάνουν την ελληνική Φέτα, το γαλλικό Ροκφόρ, το ισπανικό Μαντσέγο και τα ιταλικά Πεκορίνο Ρομάνο και Ρικότα.[1][2] Γιαούρτια, ειδικά ορισμένες μορφές στραγγιστού γιαουρτιού, μπορεί επίσης να παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα.

Διατροφή και παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα πρόβατα έχουν μόνο δύο θηλές[3] και παράγουν πολύ μικρότερο όγκο γάλακτος από τις αγελάδες. Ωστόσο, καθώς το πρόβειο γάλα περιέχει πολύ περισσότερο λίπος και μέταλλα από το αγελαδινό γάλα, είναι ιδανικό για τη διαδικασία παρασκευής τυριών. Αντέχει επίσης καλύτερα στη μόλυνση κατά την ψύξη λόγω της πολύ υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο. To πρόβειο γάλα περιέχει 4,8% λακτόζη, περισσότερη από το αγελαδινό γάλα[4] και ως εκ τούτου δεν αποτελεί εναλλακτική λύση για τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Αν και το πρόβειο γάλα μπορεί να πίνεται σε φρέσκια μορφή,[5] σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή τυριών και γιαουρτιού. Τα γνωστά τυριά φτιαγμένα από πρόβειο γάλα περιλαμβάνουν την ελληνική Φέτα, το γαλλικό Ροκφόρ, το ισπανικό Μαντσέγο και τα ιταλικά Πεκορίνο Ρομάνοιταλική λέξη για το πρόβατο είναι pecore) και τη Ρικότα. Γιαούρτια, ειδικά ορισμένες μορφές στραγγιστού γιαουρτιού, μπορεί επίσης να παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα.[6] Πολλά από αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται συχνά με αγελαδινό γάλα, ειδικά όταν παράγονται εκτός της χώρας καταγωγής τους. Χρειάζονται από 2 εβδομάδες με 2-3 μήνες έως δύο χρόνια για να ωριμάσουν πλήρως τα τυριά.

Ανά χώρα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Γαλλία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα γαλλικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν τα Αμπεΐ ντε Μπελόκ,[7] Μπρικ, Μπέρζε ντε Ροκαστάν,[8] Μπρεμπισέτ,[9] Λε Κλαουζού,[10] Λεβεζάκ, Βάλντεμπλορ, Ροκφόρ, Άρντι-γκασνά, Αγκούρ, Οσό-Ιρατί, Μπροσού,[11] Ασκό, Μπραν ντ΄αμούρ,[12] Φεσέλ,[13] Φλερ ντε Μακί,[14] Α φιλετά[15] και Νιολό.

Ελλάδα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ελληνικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν τη φέτα, το κεφαλοτύρι και τη μυζήθρα.

Ιταλία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ιταλικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν τα Πεκορίνο Ρομάνο, Πεκορίνο Σαρδηνίας, Πεκορίνο Σικελίας, Πεκορίνο Τοσκάνης [16] και Ρικότα.

Κροατία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα κροατικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν το Πάσκι και το Όβιντουρ.

Κύπρος[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα κυπριακά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν την Αναρή και το Χαλούμι.

Πολωνία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα πολωνικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν το οστσίπεκ και το μπρίντζα.

Πορτογαλία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα πορτογαλικά τυριά πρόβειου γάλακτος περιλαμβάνουν τα Καστέλο Μπράνκο, Αζεϊτάο, Ραμπασάλ και Σέρα ντα Εστρέλα.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Cheeses made from sheep milk». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  2. [Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best Μαξ ΜακΚάλμαν Ντέιβιντ Γκίμπονς]
  3. «Comparative Mammary Anatomy: Goats & Sheep». Department of Animal Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Οκτωβρίου 2015. Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  4. «Sheep dairy». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  5. «Sheep Trade in Syria» (PDF). napcsyr.org. Εθνικό Κέντρο Γεωργικής Πολιτικής, Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Μεταρρύθμισης, Συρία. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 11 Μαΐου 2012. Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2021. 
  6. Κούρμαν, Τζόζεφ A.; Γερεμία Λ. Ράσιτς (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory. 233 Spring Street New York, NY: Springer. ISBN 0-442-00869-4. p. 343
  7. «Abbaye de Belloc - Cheese.com». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  8. «Berger de Rocastin». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. [νεκρός σύνδεσμος]
  9. «Cheese library: Brebicet». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Οκτωβρίου 2015. Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  10. «Le Fédou – France / Languedoc Roussillon – Cheese maker – Stand 2.1 D 10». Salon du fromage. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Απριλίου 2014. Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  11. «Brocciu - Cheese.com». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  12. «Brin d'Amour - Cheese.com». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  13. Λαμπρό, Καμίλ (2 Μαΐου 2014). «La faisselle rafraîchit les idées». Le Monde. http://www.lemonde.fr/m-actu/article/2014/05/02/la-faisselle-rafraichit-les-idees_4410110_4497186.html. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2016. 
  14. «Gourmet trends Brin d'amour». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  15. «A filetta, Corsica». Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 
  16. Cheese Primer. σελ. 240. Ανακτήθηκε στις 3 Δεκεμβρίου 2014. 

Περαιτέρω ανάγνωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]