Ντόογκ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Ντόογκ
Αρχείο:Dough at rest stop.jpg
Προέλευση
Άλλη ονομασία Αϋράν, Ταν
Περιοχή Ασία
Πληροφορίες
Πιάτο Ποτό
Είδος Γαλακτοκομικό προϊόν
Θερμοκρασία σερβιρίσματος Κρύο
Κύρια συστατικά γιαούρτι, νερό, αλάτι
Μπουκάλι με ανθρακούχο ταν στο Γιερεβάν της Αρμενίας

Το ντόογκ, Αϋράν, ή Ταν (αλβανικά: Dhallë, περσικά: دوغ, αζερικά: ayran, αρμενικά: թան tan, αραβικά: شنينة shinēna, τουρκικά: ayran) είναι γιαούρτι με βάση το ποτό.[1][2] Είναι δημοφιλές στο Ιράν,[3] στην Τουρκία,[4] στο Αζερμπαϊτζάν, στην Αρμενία, στο Καζακστάν, στο Κιργιστάν, στον Βόρειο Καύκασο,[5] στα Βαλκάνια,[6] στο Αφγανιστάν[7] και στον Λίβανο.[8] Είναι κατασκευασμένο από μίξη γιαουρτιού και κατεψυγμένου ή παγωμένου νερού[9] και έχει περιγραφεί ποικιλοτρόπως ως "αραιωμένο γιαούρτι".[10]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με τον Σίριν Σίμονς, το ντόογκ ήταν δημοφιλές ποτό και καταναλωνόταν στην αρχαία Περσία (το σημερινό Ιράν).[11][12] Σύμφωνα με μια πηγή του 1886, το όνομά του ποτού προέρχεται από την περσική λέξη για το άρμεγμα, την ντοοσιντάν.

Σύμφωνα με τον Νεβίν Χαλίτσι, το αϊράνι είναι ένα παραδοσιακό τούρκικο ποτό και καταναλωνόταν από νομάδες Τούρκους πριν το 1000 μ.Χ.. Σύμφωνα με τον Τσελαλεττίν Κοτσάκ και τον Γιάχια Κεμάλ Αβσάρ (Καθηγητές στην Μηχανική Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Μουσταφά Κεμάλ), το αϊράνι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από τους Ουράνιους Τούρκους.[13]


Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Τζατζίκι
  • Τσάας
  • Τσαλ
  • Τσαλάπ
  • Κεφίρ
  • Κουμίς
  • Λάσσι
  • Κατίκ
  • Γιακούλτ
  • Βουτυρόγαλα

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. A. Y. Tamime (ed.) (2008). Fermented Milks. John Wiley & Sons, σελ. 124. ISBN 9781405172387. https://books.google.com/books?id=xKAu9IYnK2wC&pg=PA124. 
  2. Yildiz Fatih (2010). Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press, σελ. 10. ISBN 9781420082081. https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&pg=PA10. 
  3. Sarina Jacobson,Danya Weiner.
  4. Halici, Nevin (27 April 2013). «Turkish Delights». Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press) 1 (1): 92–93. 
  5. Smih, Sebastian (2006). Allah's Mountains: The Battle for Chechnya. Tauris Parke Paperbacks, σελ. 25. ISBN 9781850439790. https://books.google.com/books?id=NPkH-7BCB6AC&pg=PA25. 
  6. Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing, σελ. 58. ISBN 9780982261996. https://books.google.com/books?id=fQ8vWih-rqwC&pg=PA58. 
  7. Nazif Shahrani, M. (2013). The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press, σελ. 92–93. https://books.google.com/books?id=p6aXloa1QsEC&pg=PA92. 
  8. A. Y. Tamime (ed.) (2008). Fermented Milks. John Wiley & Sons, σελ. 96. ISBN 9781405172387. 
  9. Davis, P. H. (1956). «Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey». The Geographical Journal 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844. 
  10. Islamic Republic of Iran (26–29 January 2009). «Project Document for a Regional Standard for Doogh (CX/NEA 09/5/8)». Tunis, Tunisia: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCNEA/ccnea5/ne05_08e.pdf. Ανακτήθηκε στις 26 June 2011. 
  11. Simmons, Shirin (2007). Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing. ISBN 1-904985-56-4. https://books.google.com/books?id=87KOW40HThAC&lpg=PT252&dq=doogh&pg=PT252#v=onepage&q&f=false. 
  12. Grosart, Alexander (17 July 1886). "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature. 30. Blackburn, σελ. 59. https://books.google.com/books?id=xXZRAAAAYAAJ&dq=doogh&pg=PA59#v=onepage&q&f=false. 
  13. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141