Λίπος (χημεία)

Για άλλες χρήσεις, δείτε: λίπος (αποσαφήνιση).

Στην Οργανική Χημεία, Βιοχημεία και Χημεία τροφίμων το λίπος (γεν. λίπους) και στον πληθυντικό τα λίπη ονομάζονται οι οργανικές ενώσεις (εστέρες) μιας τρισθενούς αλκοόλης, της γλυκερίνης, με οργανικά οξέα κυρίως μονοκαρβονικά κορεσμένα ή ακόρεστα.

Διαχωρισμοί των λιπών

Ανάλογα με τη σύστασή τους στην κατάσταση που βρίσκονται, υπό κανονικές συνθήκες (συνθήκες δωματίου), όταν είναι υγρά ονομάζονται έλαια, ενώ όταν είναι στερεά ονομάζονται στέατα ή απλώς λίπη. Τα λίπη συναντούνται συχνά τόσο στο ζωικό όσο και στο φυτικό βασίλειο, ώστε αμφότερα λίπη και έλαια διακρίνονται ανάλογα με την προέλευσή τους σε ζωικά ή φυτικά.