Χρήστης:Reda Raouchaia/Παρασκευή φαγητού

Παρασκευή φαγητού σε μαγειρείο της Ουάσιγκτον.

Η παρασκευή φαγητού είναι η επεξεργασία των ωμών τροφίμων ώστε να ληφθεί ένα γαστρονομικό πιάτο κατάλληλο, υγιεινό και γευστικό για τον άνθρωπο.Πρόκειται για τέχνη και εφαρμοσμένη επιστήμη, που περιλαμβάνει αλλά δεν περιορίζεται σε μαγείρεμα. Γενικά, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, επειδή η ωμοφαγία εγκυμονεί κινδύνους για βακτήρια και λοιμώξεις. 

Τι είναι η προετοιμασία του φαγητού;

• Τέχνη – είναι τέχνη, μια από τις τέχνες, είναι μια δημιουργική προσπάθεια ή πειθαρχία.
  • Μαγειρική τέχνη – η τέχνη της προετοιμασίας και μαγειρέματος φαγητών.
• Δεξιότητα – επίκτητη ικανότητα που αποδίδει προκαθορισμένα αποτελέσματα με την ελάχιστη δαπάνη χρόνου και ενέργειας.
• Προετοιμασία γεύματος – η διαδικασία του σχεδιασμού γευμάτων.

Μαγειρικοί όροι 

• Σεφ – επαγγελματίας μάγειρας. Πρόκειται για τον εξειδικευμένο και επιδέξιο επαγγελματία που εγγυάται καλή παρασκευή φαγητού. 
• Μάγειρας -  Οποιοσδήποτε μαγειρεύει βιοποριστικά.
• Μαγειρική – η προετοιμασία των τροφίμων για το φαγητό. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, εργαλείων και συνδυασμούς συστατικών για βελτίωση της γεύσης ή της δεκτικότητας της τροφής. Γενικά απαιτεί επιλογή, μέτρηση ή ζύγιση και συνδυασμό των συστατικών με επιλεγμένο τροπο. 
• Κουζίνα – παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος που συνδέονται με έναν τόπο και την κουλτούρα του. Τα συστατικά της κουζίνας επιλέγονται με βάση τη διαθεσιμότητά τους ανά τόπο και περιφέρεια. 

Τρόποι μαγειρέματος

Ψήσιμο

• Ψήσιμο – είναι το μαγείρεμα του φαγητού με θέρμανση σε φούρνο.  
• Μικροφούρνισμα – ψήσιμο ευαίσθητων φουρνισμάτων, όπως τα πτι φουρ, σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Βράσιμο – μαγείρεμα με θέρμανση σε υγρό που βράζει, συνήθως σε κατσαρόλα. 
• Μαγείρεμα υπό πίεση – σε χύτρα ταχύτητας.
• Σιγοβράσιμο – τα ευαίσθητα τρόφιμα μαγειρεύονται σε καυτά υγρά που διατηρούνται σε θερμοκρασία μικρότερη από το σημείο βρασμού του νερού, σε κατσαρόλα.
• Σε ατμό – μαγείρεμα των τροφίμων με διοχέτευση θερμότητας μέσω ατμού. 
• Στιφάδο, γιαχνί ή ραγού – το φαγητό είναι μαγειρεμένο σε υγρό, σούπα ή ζωμό και σερβίρεται στην προκύπτουσα σάλτσα.

Ψήσιμο στη σχάρα

Ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνα

• Στη σχάρα ή στο γκριλ - μαγείρεμα με διοχέτευση θερμότητας στην κάτω επιφάνεια των τροφίμων.

Frying

• Frying – cooking food in oil or another fat, a technique that originated in ancient Egypt around 2500 BC.
• Deep frying – food is submerged in hot oil or fat. This is normally performed with a deep fryer or chip pan.
• Hot salt frying –
• Hot sand frying –
• Pan frying – cooking food in a pan using a small amount of cooking oil or fat as a heat transfer agent and to keep the food from sticking.
• Pressure frying –
• Sautéing –
• Stir frying –

Αναφορές

[[Κατηγορία:Μαγειρική]]