Παμπούσκα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Pampushka (ελληνικά: "παμπούσκα", ουκρανικά: пампушка‎ , πληθ. "παμπουσκί" пампушки pampushky ; υποκοριστικό του pampukh ή του pampukha ) είναι ένα μικρό αλμυρό ή γλυκό ψωμί ή ντόνατ το οποίο έχει μαγειρευτεί με μαγιά, τυπικό για την ουκρανική κουζίνα . [1] [2] [3] [4]

Ετυμολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η ουκρανική λέξη pampukh προέρχεται από το πολωνικό pampuch (είδος χοντρού ντάμπλινγκ ή ντόνατ στον ατμό) από την γερμανική λέξη Pfannkuchen («τηγανίτα»). [4] [5] Ομοίως με το αγγλικό "pancake", η γερμανική λέξη προέρχεται από το Pfanne ("τηγάνι") και το Kuchen ("κέικ"). Το υποκοριστικό pampushka χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σχέση με την πρωτότυπη ονομασία.

Ποικιλίες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα Pampushky φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς αλευριού, σίτου, σίκαλης ή φαγόπυρου. Συνήθως ψήνονται αλλά μπορούν και να τηγανιστούν. [1] [2] [3] Τα αλμυρά pampushky δεν έχουν γέμιση. Συνήθως καρυκεύονται με σάλτσα σκόρδου και συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό με κόκκινο μπορς ή γιούσκα . [4] [2] [3] Τα γλυκά pampushky μπορεί να γεμιστούν με φρούτα, μούρα, varenye("βαρένια"), povydlo("ποβίντλο") ή σπόρους παπαρούνας και από πάνω άχνη ζάχαρη. [1]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με τον William Pokhlyobkin, η τεχνολογία και ο τρόπος παρασκευής pampushky παραπέμπει στη γερμανική κουζίνα, συνεπώς αυτά τα ψωμάκια πιθανότατα δημιουργήθηκαν από Γερμανούς αποίκους στην Ουκρανία . Κατά το ο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και αργότερα διαδόθηκαν σε όλη τη χώρα, φτάνοντας έτσι στο «στάτους» ενός ουκρανικού παραδοσιακού πιάτου. [3]

Στη μοντέρνα εποχή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Από το 2008 διοργανώνονται ετήσια φεστιβάλ Pampukh γύρω από την ώρα των Ορθοδόξων Χριστουγέννων (τον Ιανουάριο) στο Lviv . [6] [7] Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ το 2012, σημειώθηκε παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες για την κατασκευή του μεγαλύτερου μωσαϊκού στον κόσμο από ντόνατς. [8]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]


Βιβλιογραφικές αναφορές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 Timothy G. Roufs· Kathleen Smyth Roufs (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. σελίδες 346, 347, 562. ISBN 9781610692212. 
  2. 2,0 2,1 2,2 Zinovia Klinovetska (1913). Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine) (στα Ukrainian). Kyiv, Lviv. σελίδες 52, 185. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 William Pokhlyobkin. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery) (στα Russian). Moscow: Centrpoligraph. σελ. 820. ISBN 978-5-9524-3563-6. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  4. 4,0 4,1 4,2 Olia Hercules (2015). Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond) (στα English). Hachette, UK. ISBN 978-1-7847-2073-5. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link) .
  5. Max Vasmer (1953–55). «Пампуха» (στα German). Russisches Etymologisches Wörterbuch. Heidelberg: Carl Winter. http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/44744/пампуха. Max Vasmer (1953–55). "Пампуха". Russisches Etymologisches Wörterbuch (in German). Heidelberg: Carl Winter.
  6. «Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts». Ukrinform. 2014-01-09. http://photo.ukrinform.ua/eng/current/photo.php?id=590645. 
  7. «IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv». Lviv City Administration. 2017. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Μαρτίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2017. 
  8. Polly Mosendz (2015-06-05). «A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day». Newsweek. http://europe.newsweek.com/look-guinness-world-records-doughnuts-celebration-national-doughnut-day-328323. [νεκρός σύνδεσμος]

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]