Παμπούσκα

Pampushka (ελληνικά: "παμπούσκα", ουκρανικά: пампушка‎ , πληθ. "παμπουσκί" пампушки pampushky ; υποκοριστικό του pampukh ή του pampukha ) είναι ένα μικρό αλμυρό ή γλυκό ψωμί ή ντόνατ το οποίο έχει μαγειρευτεί με μαγιά, τυπικό για την ουκρανική κουζίνα .

Ετυμολογία

Η ουκρανική λέξη pampukh προέρχεται από το πολωνικό pampuch (είδος χοντρού ντάμπλινγκ ή ντόνατ στον ατμό) από την γερμανική λέξη Pfannkuchen («τηγανίτα»). Ομοίως με το αγγλικό "pancake", η γερμανική λέξη προέρχεται από το Pfanne ("τηγάνι") και το Kuchen ("κέικ"). Το υποκοριστικό pampushka χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σχέση με την πρωτότυπη ονομασία.

Ποικιλίες

Τα Pampushky φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς αλευριού, σίτου, σίκαλης ή φαγόπυρου. Συνήθως ψήνονται αλλά μπορούν και να τηγανιστούν. Τα αλμυρά pampushky δεν έχουν γέμιση. Συνήθως καρυκεύονται με σάλτσα σκόρδου και συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό με κόκκινο μπορς ή γιούσκα . Τα γλυκά pampushky μπορεί να γεμιστούν με φρούτα, μούρα, varenye("βαρένια"), povydlo("ποβίντλο") ή σπόρους παπαρούνας και από πάνω άχνη ζάχαρη.

• 

  Ουκρανικό μπορς σερβίρεται με pampushky σκόρδου και φέτες salo

• 

  Pampushky με γέμιση κερασιών και ζάχαρη άχνη

Ιστορία

Σύμφωνα με τον William Pokhlyobkin, η τεχνολογία και ο τρόπος παρασκευής pampushky παραπέμπει στη γερμανική κουζίνα, συνεπώς αυτά τα ψωμάκια πιθανότατα δημιουργήθηκαν από Γερμανούς αποίκους στην Ουκρανία . Κατά το ο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και αργότερα διαδόθηκαν σε όλη τη χώρα, φτάνοντας έτσι στο «στάτους» ενός ουκρανικού παραδοσιακού πιάτου.

Στη μοντέρνα εποχή

Από το 2008 διοργανώνονται ετήσια φεστιβάλ Pampukh γύρω από την ώρα των Ορθοδόξων Χριστουγέννων (τον Ιανουάριο) στο Lviv . Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ το 2012, σημειώθηκε παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες για την κατασκευή του μεγαλύτερου μωσαϊκού στον κόσμο από ντόνατς.

Δείτε επίσης

• Κατάλογος ποικιλιών τηγανητής ζύμης