Ουντμουρτική κουζίνα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Η Ουντμουρτική κουζίνα αποτελείται από την κουζίνα της Ουντμουρτίας και των Ουντμούρτ, και χαρακτηρίζεται από την πλούσια χρήση τοπικών τροφίμων. Οι παλιές παραδόσεις περιλαμβάνουν τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά και από άλευρα, ειδικά από λευκασμένη σίκαλη[1], κριθάρι, σιτάρι, και  φαγόπυρο. Το κρέας, τα λαχανικά και το μαύρο ψωμί είναι βασικά τρόφιμα στην Ουντμουρτική κουζίνα[1]. Πρόσθετα τρόφιμα περιλαμβάνουν τα πελμένι, τις τηγανίτες, τα γλυκά και τις μικρές τάρτες[1]. Το γάλα είναι σπάνιο αγαθό, και αυτό που υπάρχει συχνά φτιάχνεται σε αϊράνι, ένα είδος ξινόγαλου[1].

Οι Ουντμούρτιοι ιστορικά εμπλέκονται στην κτηνοτροφία, τη γεωργική παραγωγή και το κυνήγι[2]. Η Μελισσοκομία είναι μια κοινή πρακτική μεταξύ των Ουντμούρτιων και άλλων ομάδων στην περιοχή[2]. Η εκτροφή χοίρων, επίσης υπάρχει[3]. Οι πατάτες, τα λαχανικά και το λινάρι παράγονται σε σημαντικές ποσότητες στην Ουντμουρτία[3]. Για το σύνολο της γεωργικής παραγωγής στη Ρωσία, η Ουντμουρτία κατετάγη ως 33η[3].

Πελμένι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πελμένι

Τα ζυμαρικά (πελμένι) είναι το πιο γνωστό Ουντμουρτικό εθνικό πιάτο, και στα Ουντμουρτικά ονομάζεται πελνάν, που σημαίνει "ψωμί αυτιού" (пельнянь: пель − αυτί, нянь – ψωμί)[4]. Αυτό το "ψωμί αυτιού"[5] γίνεται με τη χρήση διαφόρων σφραγισμάτων που κυμαίνονται από μανιτάρια και μούρα έως κρέας και το λάχανο. Η δημιουργία του πελμένι γίνεται παραδοσιακά το φθινόπωρο. Ετοιμάζεται σε μεγάλες ποσότητες, διατηρούνται στο κρύο, και στη συνέχεια τρώγονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Η σημασία του πελμένι στον Ουντμουρτικό πολιτισμό τονίζεται από το γεγονός ότι το 2004 παρουσιάστηκε στην Ουντμουρτική πρωτεύουσα του Ιζκάρ (Ιζέφσκ) ένα μνημείο, το οποίο απεικονίζει ένα πελμένι ενός μέτρου μακρύ στο τέλος ενός πιρουνιού τριών μέτρων μακρύ.

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Bylinka, E.A.L. (2011). Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. AuthorHouse, σελ. 58. ISBN 978-1-4670-4136-2. https://books.google.com/books?id=OLAHrc0gfIIC&pg=PA58. 
  2. 2,0 2,1 Davidson, A.. Jaine, T.. Davidson, J.. Saberi, H. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford, σελ. 434. ISBN 978-0-19-104072-6. https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA434. 
  3. 3,0 3,1 3,2 Ishimoto, K.. Strmecki, J. (1955). The Votyak (Udmurt). Subcontractor's monograph. Human Relations Area Files, σελ. 116. https://books.google.com/books?id=3nDNAAAAMAAJ. «The diet of the Udmurts consists chiefly of black bread, meat and vegetables. Rye bread is popular everywhere among them. The main soup which they eat is ...milk, butter and cheese are rather scarce; milk is usually made into sour milk (aryan). The Udmurt women are skillful in making all sorts of tarts, small pancakes and fancy pastries...»  (απαιτείται συνδρομή)
  4. Cole, J. (2011). Ethnic Groups of Europe: An Encyclopedia. Ethnic groups of the world. ABC-CLIO, σελ. 371–373. ISBN 978-1-59884-302-6. https://books.google.com/books?id=Wlth0GRi0N0C&pg=PA371. 
  5. «Russian Investment, Economic, Ecological and Business Risk Atlas». Int'l Business Publications. 2005. σελίδες 230–231. Ανακτήθηκε στις 22 November 2015. 

Περαιτέρω ανάγνωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]