Μασκαρπόνε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Κρέμα καφέ με μασκαρπόνε

Το μασκαρπόνε (mascarpone στα ιταλικά)[1] είναι ένα ιταλικό τυρί φτιαγμένο από κρέμα, η οποία έχει πήξει με την προσθήκη συγκεκριμένων όξινων ουσιών όπως χυμός λεμονιού, ξύδι, κιτρικό οξύ ή οξικό οξύ.[2][3][4] Αναγνωρίζεται ως παραδοσιακό τοπικό προϊόν (prodotto agroalimentare tradizionale).[5] Φτιάχνεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα[6].

Διαδικασία παραγωγής[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μετά τη μετουσίωση (πήξη) ο ορός γάλακτος αφαιρείται χωρίς πίεση ή παλαίωση. Το μασκαρπόνε μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κρέμα και το υπόλειμμα τρυγικού οξέος από τον πάτο ή από τα τοιχώματα του βαρελίσιου κρασιού.[7]

Το μασκαρπόνε έχει το άσπρο χρώμα του γάλακτος και είναι εύκολο στο άλειμμα. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα της Λομβαρδίας και θεωρείται σπεσιαλιτέ της εν λόγω περιοχής. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά στο γνωστό ιταλικό επιδόρπιο τιραμισού και ορισμένες φορές χρησιμοποιείται αντί βουτύρου ή παρμεζάνας για την πύκνωση και τον εμπλουτισμό του ριζότο.

Προέλευση [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το μασκαρπόνε προέρχεται από την περιοχή ανάμεσα στο Λόντι και στο Αμπιατεγκράσο στην Ιταλία νοτιοδυτικά του Μιλάνου, πιθανώς από τα τέλη του 16ου ή αρχές του 17ου αιώνα. Είναι ευρέως διαδεδομένο πως το όνομα προέρχεται από τη μασκάρπα (mascarpa), ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος του στρατσίνο (ένα «νέο» και ελαφρώς παλαιωμένο τυρί), ή από τη μασκάρπια, εναλλακτική λέξη για τη ρικότα στην τοπική διάλεκτο. Η ρικότα φτιάχνεται από ορό γάλακτος σε αντίθεση με το μασκαρπόνε.

Παραπομπές [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιανουαρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 1 Μαρτίου 2010. 
  2. «Mascarpone Artigianale» (στα Italian). Ανακτήθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2011. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  3. Turismo Provincia di Lodi (2004). «Mascarpone» (στα Italian). Ανακτήθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2011. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  4. Tessa Buratto (2010). «Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese». San Luis Obispo,CA. Ανακτήθηκε στις 8 Απριλίου 2015. 
  5. Regione Lombardia. «Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione» (στα Italian). σελ. 6. Ανακτήθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2011. CS1 maint: Μη αναγνωρίσιμη γλώσσα (link)
  6. Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese
  7. David B. Fankhauser. «Making Mascarpone at Home». U.C. Clermont College-Batavia,OH.