Μασκαρπόνε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
,Κρέμα καφέ με μασκαρπόνε 

Το μασκαρπόνε (mascarpone στα ιταλικά)[1] είναι ένα ιταλικό τυρί φτιαγμένο από κρέμα, η οποία έχει πήξει με την προσθήκη συγκεκριμένων όξινων ουσιών όπως χυμός λεμονιού, ξύδι, κιτρικό οξύ ή οξικό οξύ..[2][3][4] Αναγνωρίζεται ως παραδοσιακό τοπικό προϊόν (Prodotto agroalimentare tradizionale).[5] Φτιάχνεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα[6].

Διαδικασία παραγωγής[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μετά τη μετουσίωση (θρόμβωση) ο ορός γάλακτος αφαιρείται χωρίς πίεση ή παλαίωση. Το μασκαρπόνε μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κρέμα και το υπόλειμμα τρυγικού οξέος από τον πάτο ή από τα τοιχώματα του βαρελίσιου κρασιού.[7]

Το μασκαρπόνε έχει το άσπρο χρώμα του γάλακτος και είναι εύκολο στο άλειμμα. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πάτα της Λομβαρδίας και θεωρείται σπεσιαλιτέ στη συγκεκριμένη περιοχή. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά στο μοντέρνο ιταλικό επιδόρπιο γνωστό ως τιραμισού και ορισμένες φορές χρησιμοποιείται αντί του βουτύρου ή της παρμεζάνας για την πύκνωση και τον εμπλουτισμό του ριζότο (risotto στα ιταλικά) .

Προέλευση [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το μασκαρπόνε προέρχεται από την περιοχή ανάμεσα στο Λόντι και στο Αμπιατεγκράσο στην Ιταλία νοτιοδυτικά του Μιλάνου, πιθανώς από τα τέλη του 16ου ή αρχές του 17ου αιώνα. Είναι ευρέως διαδεδομένο πως το όνομα προέρχεται από τη μασκάρπα (mascarpa στα ιταλικά), ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος του στρατσίνο (ένα ‘’νέο’’ και ελαφρώς παλιωμένο τυρί), ή από τη μασκάρπια, εναλλακτική λέξη για την ρικότα στην τοπική διάλεκτο. Η ρικότα φτιάχνεται από ορό γάλακτος σε αντίθεση με το μασκαρπόνε.

Παραπομπές [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις January 17, 2012. Ανακτήθηκε στις 1 March 2010. 
  2. «Mascarpone Artigianale» (στα Italian). Ανακτήθηκε στις 22 September 2011. 
  3. Turismo Provincia di Lodi (2004). «Mascarpone» (στα Italian). Ανακτήθηκε στις 22 September 2011. 
  4. Tessa Buratto (2010). «Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese». San Luis Obispo,CA. Ανακτήθηκε στις 8 April 2015. 
  5. Regione Lombardia. «Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione» (στα Italian). σελ. 6. Ανακτήθηκε στις 22 September 2011. 
  6. Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese
  7. David B. Fankhauser. «Making Mascarpone at Home». U.C. Clermont College-Batavia,OH.