Λιμοντσέλλο

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Προέλευση
Χώρα προελεύσεως Ιταλία
Περιφέρεια Καμπανία
Λεπτομέριες
Κατηγορία ποτό
Αναγνώριση P. A.T
Ένα μπουκάλι σπιτικό limoncello

Το limoncello είναι ένα γλυκό λικέρ , το οποίο επιτυγχάνεται από τη διαβροχή σε αιθυλική αλκοόλη φλούδας λεμονιού και ενδεχομένως άλλων εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένα ακολούθως σε σιρόπι νερού και ζάχαρης.

Περιγραφή και χρήση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Γενικά, για την έγχυση χρησιμοποιείται αιθυλική αλκοόλη με αλκοολικό βαθμό τουλάχιστον 90%, στην οποία έχει γίνει διαβροχή της φλούδας (μόνο το κίτρινο μέρος) δέκα μεγάλων λεμονιών ανά λίτρο αλκοόλης. Η περίοδος διαβροχής ποικίλει ανάλογα με τις συνταγές, αλλά κατά μέσο όρο ανέρχεται περίπου είκοσι ημέρες, μετά την οποία προστίθεται το σιρόπι, στο οποίο οι αναλογίες είναι περίπου 600-700 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Το λικέρ κατόπιν φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Μετά από τουλάχιστον ένα μήνα, κατά μέσο όρο, ωρίμανσης εντός φιάλης (αλλά για ορισμένες συνταγές η διάρκεια είναι πολύ μικρότερη), το παρασκεύασμα γίνεται το κλασικό κίτρινο λικέρ, ιδιαίτερα κατάλληλο για να απολαύσετε ως χωνευτικό μετά τα γεύματα.

Η κίτρινη φλούδα, προερχόμενη από τα καλύτερα ελλειπτικά, συμμετρικά και μεσαία ως μεγάλα σε μέγεθος λεμόνια, είναι το κύριο συστατικό του limoncello, η οποία περιέχει αιθέρια έλαια που προσδίδουν στο λικέρ ένα πολύ έντονο άρωμα, καθώς και μια πολύ δυνατή γεύση.

1

Σύμφωνα με την παράδοση, το limoncello παρασκευάζεται για πρώτη φορά στις αρχές του εικοστού αιώνα και η πατρότητα του αποτελεί θέμα αντιδικίας  μεταξύ Σορρέντο, Αμάλφι καιΚάπρι:  στην πραγματικότητα,  η παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι πολύ δημοφιλής στην Καμπανία με τη χρήση των λεμονιών του Σορρέντο (ποικιλία femminello[1]) ή της ποικιλίας  Sfusato[2] του Αμάλφι.

Μετά τη δημοτικότητα που πέτυχε το Limoncello στην Ιταλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν επίσης να παράγουν limoncello, χρησιμοποιώντας τα λεμόνια της Καλιφόρνια που ισοδυναμούν με το 90% της εθνικής παραγωγής.

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

1.http://www.e-geoponoi.gr/index.php/docs-support/item/949-lemonia-poikilies-kai-odigies-frontidas

2.https://www.cooksinfo.com/sfusato-lemons

Σχετικά στοιχεία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Λεμονιά: Ποικιλίες και οδηγίες φροντίδας». www.e-geoponoi.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 19 Ιουλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 11 Ιανουαρίου 2019. 
  2. «Sfusato Lemons». CooksInfo (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 11 Ιανουαρίου 2019. 

Εξωτερικοί Σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  •  Limoncello - Ποτά - Οινοπνευματώδη | γαστρονόμοςhttp://www.gastronomos.gr/gr/%CF%80%CE%BF%CF%84%CE%AC/%CE%BF%CE%B9%CE%BD%CE%BF%CF%80%CE%BD%CE%B5%CF%85%CE%BC%CE%B1%CF%84%CF%8E%CE%B4%CE%B7/limoncello
  • Λιμοντσέλο αλά ελληνικά https://www.google.com/url?q=http://www.bostanistas.gr