Κιμτσί

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση

Στην κορεάτικη κουζίνα Κιμτσί (Kimchi) ονομάζεται κάθε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα λαχανικών τουρσί και καρυκευμάτων που αποτελούν τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά (banchan) στη Νότια Κορέα. Το κιμτσί φτιάχνεται με λάχανο, ενώ συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει νέα πιάτα όπως το kimchi jjigae και το τηγανητό ρύζι κιμτσί.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αρχαίο Kimchi

Αναφορές στο κιμτσί μπορούν να βρεθούν έως και 3000 χρόνια πριν. Το 12ο αιώνα προστέθηκαν σε αυτό διάφορα άλλα καρυκεύματα, δημιουργώντας γεύσεις όπως η γλυκόξινη, και χρώματα όπως το λευκό και το πορτοκαλί. Στη σύγχρονη εποχή, το κύριο καρύκευμα για τα περισσότερα κιμτσί είναι μια μίξη από κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Ποικιλίες Κιμτσί[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ντονγκτσίμι, γκουλγκιμτσί (κιμτσί με πρόσθετα στρείδια) και άλλα μπαντσάν

Τα κιμτσί στις βόρειες περιοχές της Κορέας έχουν λιγότερο αλάτι καθώς και λιγότερο κόκκινο τσίλι. Στο κιμτσί των νότιων τμημάτων της Κορέας χρησιμοποιούν αλάτι, πιπεριές τσίλι και myeolchijeot (γαύρος που έχει υποστεί ζύμωση) ή saeujeot (αλμυρές γαρίδες), και διάφορες σάλτσες ψαριών, παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούν στη Νοτιοανατολική Ασία. Στη Σεούλ χρησιμοποιούν το συνήθως το saeujeot ως συνοδευτικό συστατικό των πιάτων με κιμτσί.

Λευκό kimchi[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το Λευκό kimchi (baek kimchi) είναι από λάχανο. Δεν περιέχει πιπέρι τσίλι και δεν είναι πικάντικο. Το λευκό dongchimi (με ραπανάκι) αποτελεί ένα παράδειγμα κιμτσί που δεν είναι πικάντικο.

Φωτογραφίες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αλλες συνδέσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • [1] korea.net
  • [2] KOREA-ELLADA.blogspot.com

Πρότυπο:Cookbook

Commons logo
Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα