Απόχτιν

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση

Το Απόχτιν ή απόχτι είναι παραδοσιακό αλλαντικό της Κύπρου που παρασκευάζεται από παστό κρέας κατσίκας ή τράγου.[1]

Ιστορικά στοιχεία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Οι ρίζες του εδέσματος ανάγονται στην εποχή του Βυζαντίου, καθώς διάφορα κείμενα μαρτυρούν την παρασκευή του αλλαντικού από κρέας προερχόμενο από διάφορα ζώα (κατσίκα, γουρούνι, μοσχάρι ή πρόβατο) το οποίο γέμιζαν με αλάτι και έπειτα το άφηναν εκτεθειμένο στον ήλιο αφού πρώτα του είχαν αφαιρέσει τα κόκκαλα.[1]

Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Για την παρασκευή του αποχτιού χρησιμοποιείται ολόκληρο το ζώο εκτός από το κεφάλι. Πρώτα πραγματοποιείται το άνοιγμα του ζώου και η αφαίρεση των εντοσθίων και των λιπών. Στη συνέχεια το κρέας πλένεται, αλατίζεται και εκτίθεται για μερικές εβδομάδες ( περίπου 3 ή 4 εβδομάδες) στον ήλιο ώστε να στεγνώσει, προστατευμένο όμως από τις μύγες και άλλους κινδύνους που ενδέχεται να το αλλοιώσουν. Έπειτα κόβεται σε μικρά κομμάτια, πλένεται με χλιαρό νερό και είναι έτοιμο για οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία.[1] Ως φαγητό χρησιμοποιείται εκτεταμένα ως συνοδευτικό πιάτο στη ζιβανία.[2]

Παρόμοια ονομασία και διαδικασία με το κυπριακό απόχτι παρατηρείται και στη Θήρα όπου με αυτό τον τίτλο προσδιορίζεται το ψαρονέφρι του χοίρου που, όπως και το κυπριακό απόχτι, αλατίζεται και εκτίθεται στον ήλιο.[3] Παραπλήσια διαδικασία τηρείται και στη παρασκευή ενός άλλου παραδοσιακού κυπριακού αλλαντικού, της τσαμαρέλλας με διαφορές όμως στην ποσότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται αλλά και στη διατήρηση των κοκάλων στην περίπτωση του αποχτιού.[4]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 Γιάγκου, Βαρβάρα; Βιώνης, Αθανάσιος. «Απόχτιν». Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής. http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/2327#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1. Ανακτήθηκε στις 24/11/2015. 
  2. «Εγγραφή της μεσογειακής δίαιτας στον Παγκόσμιο Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς». Κυπριακή Δημοκρατία:Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών. 05/12/2013. http://www.moi.gov.cy/moi/pio/pio.nsf/0/0FDFAE0B6ACEEE91C2257C3800491D61?OpenDocument. Ανακτήθηκε στις 24/11/2015. 
  3. «Εισαγωγή στην κυκλαδίτικη κουζίνα: πτωχή πλην νοστιμότατη». Αθηνόραμα. 07/07/1996. http://www.athinorama.gr/umami/food/articles/?id=2001990. Ανακτήθηκε στις 24/11/2015. 
  4. Λαζάρου, Στάλω. «Απόχτιν (γαστρονομικός χάρτης)». Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής. http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/36/civitem/2109#_bs_civitems_tabcyprus.tab1. Ανακτήθηκε στις 24/11/2015.