Αλλαντικό

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
(Ανακατεύθυνση από Αλλαντικά)
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Πιάτο με αλλαντικά

Τα αλλαντικά είναι παρασκευάσματα συντηρημένου κρέατος, όπως το σαλάμι ή το λουκάνικο.[1][2][3] Το συντηρημένο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος τα οποία καθίστανται διατηρητέα κατόπιν επεξεργασίας με μία από τις επιτρεπόμενες μεθόδους συντήρησης,[4] όπως αλιπάστωση και κάπνισμα.[5] Αλλαντικά είναι το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το προσούτο, η πανσέτα, το μπέικον, το χοιρομέρι. Διατίθενται πακεταρισμένα αεροστεγώς ή κονσερβοποιημένα στα σουπερμάρκετ.

Τύποι αλλαντικών[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Τα αλλαντικά διακρίνονται ως προς την προέλευση του κρέατος: γαλοπούλα, χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, πρόβειο και κοτόπουλο.[1]
  • Η παρασκευή γίνεται με κιμά κρέατος, λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος ή αυτοτελή τεμάχια κρέατος.
  • Μέθοδοι επεξεργασίας είναι: θερμική επεξεργασία, παστερίωση, κάπνισμα, αλιπάστωση και ωρίμανση.[1]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 «Συχνές Ερωτήσεις | nikas.gr». nikas.gr. Ανακτήθηκε στις 2018-07-25. 
  2. «Meat Science». 2003-12-23. Ανακτήθηκε στις 2018-07-25. 
  3. 1946-, Gisslen, Wayne, (2007). Professional cooking (6th ed έκδοση). Hoboken, N.J.: John Wiley. 62282158. ISBN 047166376X. https://www.worldcat.org/oclc/62282158. 
  4. «Curing Foods». www.edinformatics.com. Ανακτήθηκε στις 2018-07-25. 
  5. «Συντήρηση των τροφίμων: η αρχαιότητα συναντά την παράδοση». http://www.itrofi.gr/texnologia/epistimi/article/953/syntirisi-ton-trofimon-i-arhaiotita-synanta-tin-paradosi. Ανακτήθηκε στις 2018-07-25.