Μετάβαση στο περιεχόμενο

Προφιτερόλ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Σου με γκανάς σοκολάτας

Ένα προφιτερόλ είναι γεμιστό από ζύμη, με μια συνήθως γλυκιά και υγρή γέμιση σαντιγί, κρέμας, κρέμας ζαχαροπλαστικής ή παγωτού. Οι σφολιάτες μπορεί να διακοσμούνται με άλλα υλικά ή να αφήνονται απλές ή γαρνιρισμένες με σάλτσα σοκολάτας, καραμέλας, ή πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Το αλμυρό προφιτερόλ γεμίζεται με πολτοποιημένα κρέατα, τυριά και ούτω καθεξής. Αυτά χρησιμοποιούνταν συχνά για γαρνίρισμα στις σούπες.[1]

Το προφιτερόλ και τα σχετιζόμενα εδέσματα ανά τον κόσμο μπορεί να συνδέονται με ιδιαίτερες παραλλαγές της γέμισης ή της σάλτσας σε διαφορετικές περιοχές.[2][3][4][5]

Το προφιτερόλ αντλεί τις ρίζες του από την εποχή της αναγέννησης. Η Αικατερίνη των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β΄ της Γαλλίας και μαζί της έφερε όλες της τις συνταγές από την πατρίδα της την Τοσκάνη. Ένας από τους μάγειρες της, ο Ποπελίνι, δημιούργησε το 1540 τη ζύμη σου το οποίο έγινε πολύ δημοφιλές στη Γαλλία (όπως και άλλα ιταλικά γλυκά) και μαζί με αυτό τα προφιτερόλ. Η φήμη του επιδόρπιου εξαπλώθηκε αλλά το πραγματικό προφιτερόλ αναπτύχθηκε μετά τον 17ο αιώνα.

  1. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
  2. Carole Bloom (2 Μαρτίου 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. σελίδες 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011. 
  3. Michael Ruhlman (7 Απριλίου 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. σελίδες 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011. 
  4. Good Housekeeping Magazine· Good Housekeeping (28 Δεκεμβρίου 2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. σελίδες 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011. 
  5. Glenn Rinsky· Laura Halpin Rinsky (14 Φεβρουαρίου 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. σελίδες 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.