Μακλούμπα
Η μακλούμπα ή μαγκλούμπα (αραβικά: مقلوبة) είναι παραδοσιακό ιρακινό,[1] λιβανέζικο,[2] παλαιστινιακό,[3][4][5][6] και ιορδανικό[7][8] πιάτο που σερβίρεται σε ολόκληρη την περιοχή του Λεβάντε. Αποτελείται από κρέας, ρύζι και τηγανητά λαχανικά που τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα που αναποδογυρίζεται όταν σερβίρεται, εξ ου και το όνομα μακλούμπα,[9] που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ανάποδα". Το πιάτο χρονολογείται από αιώνες και βρίσκεται στο κιτάμπ-αλ-ταμπίκχ, μια συλλογή από συνταγές του 13ου αιώνα.[10]
Συστατικά
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η μακλούμπα μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία λαχανικών, όπως τηγανητές ντομάτες, πατάτες, κουνουπίδι και μελιτζάνα, που συνοδεύονται είτε από κοτόπουλο ή αρνί.[11] Τα πιο συνηθισμένα είναι το κουνουπίδι και η μελιτζάνα. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται προσεκτικά στην κατσαρόλα σε στρώσεις, έτσι ώστε όταν το δοχείο αντιστρέφεται για σερβίρισμα, το πιάτο μοιάζει με στρώμα κέικ.[9][3]
Η μακλούμπα συνήθως διακοσμείται με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.[12] Μερικές φορές σερβίρεται με σαλάτα και φρέσκο γιαούρτι και συχνά προετοιμάζεται για γιορτές και μεγάλες συγκεντρώσεις.
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Αραβική κουζίνα
- Αιγυπτιακή κουζίνα
- Ισραηλινή κουζίνα
- Ιορδανική κουζίνα
- Λιβανέζικη κουζίνα
- Παλαιστινιακή κουζίνα
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Bidoun. «Cooking with Maha Alusi». Bidoun (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2019.
- ↑ Shaheen. «Maqluba--The Paella of Palestine». Arab America (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2020.
- ↑ 3,0 3,1 Linda Gradstein (6 December 2015). «Eucalyptus offers food from the Bible». Jerusalem Post. https://www.jpost.com/Israel-News/Culture/Eucalyptus-Offers-Food-from-the-Bible-436452. Ανακτήθηκε στις 12 November 2018.
- ↑ Timothy L. Gall· Jeneen Hobby (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. σελ. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3.
The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf
- ↑ Ottolenghi, Yotam (2015). «Jerusalem on a Plate». Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press) 15 (1): 3. doi:. ISSN 1529-3262. «Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian».
- ↑ Elizabeth Carty (24 Σεπτεμβρίου 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. ISBN 9781444725780.
- ↑ Swift, Robert (7 Μαρτίου 2016). «Maqluba - Eating Upside Down». The Media Line (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2018.
- ↑ Benayoun, Mike. «JORDAN: MAKLUBA (MAQLUBA)». 196 Flavors.
- ↑ 9,0 9,1 Lam, Francis (5 January 2017). «A Middle Eastern Layer Cake for Dinner». https://www.nytimes.com/2017/01/05/magazine/a-middle-eastern-layer-cake-for-dinner.html. Ανακτήθηκε στις 13 November 2018.
- ↑ Smith, Jen Rose (2 Ιανουαρίου 2018). «Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan». CNN Travel (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 2 Ιανουαρίου 2019.
- ↑ «Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)».
- ↑ «Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe». LinsFood | by Azlin Bloor. 21 Ιουλίου 2013. Ανακτήθηκε στις 4 Δεκεμβρίου 2018.