Κέικ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Teekuchen, Miltenberg, Germany.JPG

Το κέικ είναι γλυκό από ζύμη με αλεύρι, ζάχαρη, αβγά και μαγιά που ψήνεται στο φούρνο συνήθως μέσα σε μακρόστενες ή στρογγυλές φόρμες με τρύπα μπορεί να περιέχει και διάφορα άλλα συστατικά[1].

Σοκολατένιο κέικ

Όνομα και ετυμολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η λέξη κέικ προέρχεται από την αγγλική λέξη cake.

κέικ < αγγλική cake[2]

Περιγραφή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κέικ είναι ένα γλυκό το οποίο αποτελείται από μια ζύμη που ψήνεται. Είναι ένα γλυκό που κόβεται και χωρίζεται σε κομμάτια τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο.

Συστατικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Για την παρασκευή κέικ χρειαζόμαστε[3] :

Προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

[4]Αρχικά μπαίνουν στο μίξερ το βούτυρο και η ζάχαρη και ανακατεύονται καλά. Ύστερα προσθέτονται τα αβγά. Το ανακάτεμα συνεχίζεται και μετά μπαίνουν το γάλα και η βανίλια ή το ξύσμα πορτοκαλιού. Τέλος προσθέτεται η φαρίνα. Συνεχίζεται το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ο όρος "κέικ" έχει μακρά ιστορία. Η ίδια η λέξη προέρχεται από τον Βίκινγκ, από την παλαιά νορβηγική λέξη "κακά".[5] Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν κέικ πλακοΰς , που προήλθε από τη λέξη "επίπεδη". Ψήνεται με αλεύρι αναμεμειγμένο με αυγά, γάλα, καρύδια και μέλι. Είχαν επίσης μια τούρτα που ονομάζεται "satura", η οποία ήταν ένα επίπεδο βαρύ κέικ. Κατά τη διάρκεια της ρωμαϊκής περιόδου, το όνομα για το κέικ έγινε «πλακούντα» που προήλθε από τον ελληνικό όρο. Ένας πλακούντας ψήνεται σε μια βάση ζύμης ή μέσα σε μια θήκη ζαχαροπλαστικής. Οι Έλληνες εφηύραν το φασκόμηλο, τηγανίζοντας το ελαιόλαδο και για τα cheesecakes χρησιμοποιούσαν γάλα κατσίκας[6]. Στην αρχαία Ρώμη, η βασική ζύμη ψωμιού εμπλουτίστηκε με το βούτυρο, τα αυγά και το μέλι, γεγονός που παρήγαγε ένα γλυκό και ψημένο κέικ[7]. Ο λαϊκός ποιητής Ovid αναφέρεται στο πάρτυ γενεθλίων και στο κέικ του αδελφού του στο πρώτο του βιβλίο εξορίας, Tristia. Τα πρώτα κέικ στην Αγγλία ήταν επίσης ουσιαστικά ψωμί: οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ του «κέικ» και του «ψωμιού» ήταν η στρογγυλή, επίπεδη μορφή των κέικ και η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία το κέικ γυριζόταν πάνω από μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ενώ το ψωμί έμενε όρθιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος[8].

Είδη κέικ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

κέικ σφουγκαριού

Τα κέικ είναι ευρέως χωρισμένα σε διάφορες κατηγορίες, βασισμένα κυρίως σε συστατικά και τεχνικές ανάμιξης.Παρόλο που τα σαφή παραδείγματα της διαφοράς μεταξύ του κέικ και του ψωμιού είναι εύκολο να βρεθούν, η ακριβής ταξινόμηση ήταν πάντα φευγαλέα:

  • Το ψωμί μπανάνας μπορεί να θεωρηθεί σωστά είτε ένα γρήγορο ψωμί είτε ένα κέικ.Τα κέικ βουτύρου παρασκευάζονται από κρέμα βουτύρου, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι. Βασίζονται στον συνδυασμό του βουτύρου και της ζάχαρης που χτυπάει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ενσωματώσει τον αέρα στο χτύπημα. Η σκόνη ψησίματος είναι σε πολλά κέικ βουτύρου, όπως το κέικ σφουγγαριού Victoria[9].
  • Τα συστατικά μερικές φορές αναμιγνύονται χωρίς να εξαρτώνται από το βούτυρο, χρησιμοποιώντας συνταγές για απλά και γρήγορα κέικ. Τα κέικ από σφουγγάρι (ή κέικ αφρού) είναι φτιαγμένα από χτυπημένα αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Στηρίζονται βασικά στον παγιδευμένο αέρα σε ένα πρωτεϊνικό πλέγμα (γενικά των χτυπημένων αυγών) για να προσφερθεί ζύμωση, μερικές φορές με λίγο σκόνη ψησίματος ή άλλο χημικό προστάτη προστιθέμενο ως ασφάλιση. Τα κέικ σφουγγαριών θεωρούνται τα παλαιότερα κέικ που παρασκευάζονται χωρίς μαγιά.
  • Ένα κέικ άγγελος είναι ένα λευκό κέικ σφουγγαριού που χρησιμοποιεί μόνο τα ασπράδια των αυγών και είναι παραδοσιακά ψημένο σε ένα τηγάνι σωλήνα. Το γαλλικό Génoise είναι ένα κέικ σφουγγαριού που περιλαμβάνει καθαρό βούτυρο. Υψηλά διακοσμημένα κέικ σφουγγαριών με πλούσια επικάλυψη καλούνται μερικές φορές gateau, η γαλλική λέξη για κέικ.
    κέικ καφέ
    Tα κέικ σιφόν είναι κέικ σφουγγαριού με φυτικό έλαιο, που προσθέτει υγρασία[10].
  • Το κέικ καφέ γενικά θεωρείται τούρτα για να σερβίρεται με καφέ ή τσάι στο πρωινό ή σε ένα διάλειμμα για καφέ. Μερικοί τύποι χρησιμοποιούν ζυμομύκητες ως παράγοντες διόγκωσης ενώ άλλοι χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα ή σκόνη ψησίματος. Αυτά τα κέικ συχνά έχουν ένα topping που ονομάζεται streusel ή ελαφρύ γλάσσο.
cheesecake
  • Τα ψημένα κέικ χωρίς αλεύρι περιλαμβάνουν ψημένα cheesecakes και κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι. Τα cheesecakes, παρά το όνομά τους, δεν είναι πραγματικά κέικ . Τα cheesecakes είναι στην πραγματικότητα ψωμάκια, με μια γέμιση που γίνεται κυρίως από κάποια μορφή τυριού (συχνά τυρί κρέμα, μασκαρπόνε, ή κάτι παρόμοιο) και έχουν πολύ λίγο αλεύρι προστιθέμενο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρούστα με βάση το αλεύρι ή Graham . Τα cheesecakes είναι επίσης πολύ παλιά, με ενδείξεις γλυκισμάτων μελιού που χρονολογούνται από την αρχαία Ελλάδα.
Chocolate fudge cake.jpg
  • Τα κέικ βουτύρου ή λαδιού περιλαμβάνουν τα περισσότερα από τα παραδοσιακά κέικ που χρησιμοποιούνται ως τούρτες γενεθλίων κλπ. Και εκείνα που πωλούνται ως συσκευασμένα κέικ. Η σκόνη ψησίματος ή η σόδα χρησιμοποιούνται για την παροχή τόσο της ανύψωσης όσο και και της σωστής υφής. Μπορούν να προστεθούν πολλά αρώματα και συστατικά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το κέικ του διαβόλου, το κέικ καρότου και ψωμί μπανάνας. Τα κέικ ζυμομυκήτων είναι τα παλαιότερα και είναι πολύ παρόμοια με τα ψωμιά ζύμης. Αυτά τα κέικ είναι συχνά πολύ παραδοσιακά σε μορφή, και περιλαμβάνουν τέτοια αρτοσκευάσματα όπως babka και stollen.
γαμήλια τούρτα
  • Τα κέικ μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την περίπτωση για την οποία προορίζονται. Για παράδειγμα, τα γαμήλια κέικ, τα κέικ γενεθλίων, τα κέικ για την πρώτη κοινωνία, τα Χριστουγεννιάτικα κέικ, τα κέικ αποκριών και το ψωμί του Πάσχα (ένας τύπος κέικ σφουγγαριών που γίνεται με γεύμα matzo) αναγνωρίζονται κυρίως σύμφωνα με τον εορτασμό που πρόκειται να συνοδεύσουν. Η κοπή μιας γαμήλιας τούρτας αποτελεί κοινωνική τελετή σε ορισμένους πολιτισμούς. Το αρχαίο ρωμαϊκό τελετουργικό γάμου της συναναστροφής προέκυψε από την κοινή χρήση ενός κέικ.


Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «κέικ - Βικιλεξικό». el.wiktionary.org. Ανακτήθηκε στις 10 Μαΐου 2019. 
  2. «κέικ - Βικιλεξικό». el.wiktionary.org. Ανακτήθηκε στις 15 Μαρτίου 2019. 
  3. «Κέικ κλασσικό | Κέικ». www.sintages-jotis.gr. Ανακτήθηκε στις 1 Μαρτίου 2019. 
  4. «Κέικ κλασσικό | Κέικ». www.sintages-jotis.gr. Ανακτήθηκε στις 15 Μαρτίου 2019. 
  5. http://www.devlaming.co.za/the-history-of-cakes.  Missing or empty |title= (βοήθεια)
  6. Castella, Krystina. (2010). A world of cake : 150 recipes for sweet traditions from cultures near and far. North Adams, MA: Storey Pub. 535495534. ISBN 9781603425766. https://www.worldcat.org/oclc/535495534. 
  7. Ayto, John. (2002). An A-Z of food and drink. Oxford: Oxford University Press. 48932542. ISBN 0192803522. https://www.worldcat.org/oclc/48932542. 
  8. Ayto, John. (2002). An A-Z of food and drink. Oxford: Oxford University Press. 48932542. ISBN 0192803522. https://www.worldcat.org/oclc/48932542. 
  9. Cloake, Felicity (2013-05-16). «How to make the perfect Victoria sponge cake» (στα αγγλικά). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/16/how-bake-perfect-victoria-sponge-cake. Ανακτήθηκε στις 2019-04-05. 
  10. Rombauer, Irma S., 1877-1962.. Becker, Ethan, 1945- (1997). Joy of cooking. New York: Scribner. 37801353. ISBN 0684818701. https://www.worldcat.org/oclc/37801353. 

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]